东坡肉的故事流传在徐州、黄州和杭州等多个苏东坡曾任职的州府，但最终与他所喜爱的西湖紧紧地融在了一起。相传苏轼担任杭州知州期间，带领百姓疏浚西湖，老百姓为了答谢他，特意送来许多猪肉美酒。苏轼让厨师将猪肉烧好后，连酒一起送给百姓，厨师把“连酒一起送”听成了“连酒一起烧”，造就了这一特色的菜肴。

　　东坡肉的烹制方法独特，需选用肥瘦相间的猪肉，不用水而纯用黄酒炖煮。烹饪过程中需用文火慢炖，使猪肉的脂肪充分融化，使得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感更加鲜美。过程中火候的掌握是关键。苏轼在《猪肉颂》一诗中写道：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，就很好地体现了东坡肉烹制过程中的这一特点。

　　如今，东坡肉是很多来杭州的游客必选的菜肴。在美食大爆炸的今天，东坡肉与其说是一道美味的菜肴，不如说是一种文化传承的象征。每一口东坡肉都蕴含着苏轼对生活的热爱和豁达的精神。

　　当人们在品尝东坡肉的时候，或许能想起他“浩浩乎如冯虚御风”的仙气，或许是“岂是闻韶解忘味”的地气，又或是“火候足时他自美”的烟火气、“应似飞鸿踏雪泥”的灵气、“日啖荔枝三百颗”的痴气、“但愿人长久，千里共婵娟”的大气、“千骑卷平冈，西北望，射天狼”的豪气、“拣尽寒枝不肯栖”的骨气、“一蓑烟雨任平生”的正气、“此心安处是吾乡”的静气……也许这才是东坡肉真正的价值——让历史的记忆永远铭刻着皓月芝兰的绝代风华、千秋遗响，蕴藏、镌刻进人间凡俗而温暖的烟火气息。