4月30日上午，绍兴将迎来黄酒产业发展振兴大会。从一粒糯米到一座酒城，一个个关于黄酒产业守正创新的“绍兴故事”，被酿成一坛坛芳香的美酒，历久弥醇。

　　作为中国黄酒之都、世界美酒产区，近年来，绍兴全力推进黄酒产业高质量发展，围绕“高端化、年轻化、全球化、数字化”推动产业升级，引领企业破局“出圈”。去年，绍兴市规上黄酒企业实现销售收入36.13亿元，同比增长10.3%；利润总额9.13亿元，同比增长83.2%。

　　绍兴还酝酿了一项黄酒产业振兴计划：通过实施改革强企、创新拓市、优品立名、文化推广四大行动，推动绍兴黄酒产业加快发展。计划到2027年，全市黄酒产业年销售收入达到100亿元。

　　老黄酒正青春

　　近年来，随着《绍兴黄酒保护和发展条例》《绍兴黄酒产业振兴纲要》等一系列政策条例的制定发布，绍兴黄酒“金名片”不断擦亮。围绕打造千亿级产业集群目标，绍兴在立法保护、产品创新、品牌营销等方面发力，推动黄酒产业不断焕发新活力，让千年酒香飘进年轻人心里。

　　古越龙山推出黄酒棒冰，会稽山与古茗联名推出黄酒奶茶，女儿红创新调制鸡尾酒……如今，绍兴黄酒企业打响年轻化“战役”，在坚持原有特质和风味的基础上，迎合消费“潮流”顺势而变。黄酒咖啡、黄酒酸奶等衍生产品在各大景区“上新”，成为绍兴旅游消费一大热点。众多游客不远万里赶来“打卡”，乘一叶乌篷、品一杯新饮，在充满酒香的水乡驻足回味。

　　培育消费群体，关键在于打造消费新场景，建立受众和黄酒的深度链接。近年来，绍兴黄酒龙头企业探索转型升级道路，推动传统与时尚融合，在全国各地布局开设品鉴馆、慢酒馆等新消费场景，掀起酒业新一波年轻化浪潮。

　　走进绍兴黄酒小镇，缕缕酒香扑面而来。在音乐酒吧“晓久坊”里，90后游客小朱和朋友品着黄酒鸡尾酒，看着IP动漫剧《解忧酒馆》，听着民谣歌手的现场演唱，享受着小酌微醺的愉悦。沉浸式感受黄酒文化、体验式消费饮用场景，这个古色古香的江南小镇，正在以年轻态场景激活厚重的历史，把老黄酒“酿”出新潮味。

　　从传统文化中汲取精华，让黄酒在更符合现代发展审美和消费需求的前提下走出年轻化，是黄酒小镇的发力点。围绕“老房子、新业态、黄酒味、夜经济、年轻力”关键词，小镇招引了沉浸式剧院、音乐酒吧、民宿书房等文旅新业态以及知名黄酒品牌商户，集酿造、品鉴、游艺等于一体，打造黄酒产业发展和文化传播新地标。

　　向高端化突围

　　中国黄酒是世界三大古酒之一，被誉为中国的“国粹”。这些年，绍兴黄酒高端产品销量快速增长，盈利能力不断增强，呈现“逆势上涨，稳步提升”态势。

　　最近，古越龙山和会稽山两家黄酒上市公司先后发布2023年年报，两家企业营收和净利均实现双增长。亮丽的“成绩单”背后，是高端化战略的持续深入。

　　近年来，古越龙山陆续推出“国酿1959”“青花醉”两大系列，推动行业向新高端、新商务升级发展。会稽山以“高端宴请”为定位推出“兰亭”系列产品，通过“兰亭雅集”等高端化文化品鉴会进行消费者市场培育，带动产品销售额翻了一番。塔牌绍兴酒则聚焦手工酿造，形成“本系列”高端黄酒，遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的自然之道，确保滴滴精酿。

　　龙头企业研发创新众多系列精品的同时，其他企业也加快跟进，实现“龙头引领、骨干支撑、多点协同”的集群化区域品牌梯队。

　　在越城区富盛镇上旺村，现代感十足的周清黄酒研发中心掩映在群山中。“一坛原酒，我们只取用其中的1／3，保证黄酒的至臻品质。”95后返乡青年、周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司总经理周华剑展示“拳头”产品——“品”系列黄酒。为了把控品质，基地还引进标准无菌GMP车间、标准化化验室以及全套进口罐装设备。

　　“我们在产品的后道处理上更洁净，使用高科技瓶塞，减少了污染物的进入。”周华剑介绍，通过利用冷灌装技术，解决了传统黄酒高温加热过程中引起的蛋白变质问题，可以保留黄酒的原真风味，带给消费者更佳的体验。此外，企业还与多家高校实验室合作研发，拥有多项黄酒相关专利技术。

　　高端黄酒需强化品质保障。未来，绍兴将加快设立以鉴湖流域为核心的生产环境保护区，建立地理标志产品绍兴酒酿制用水管理制度；推进优质黄酒专用糯稻品种选育，加快推动绍兴万亩糯稻原料基地建设，支持黄酒生产企业建立专用原料种植基地，保障黄酒原料纯正。

　　让数字生酒香

　　天下黄酒源自绍兴。绍兴是全国最大的黄酒生产基地、销售基地、出口基地。

　　近年来，绍兴黄酒产业在保留纯手工酿制技艺的基础上，开始向智能化、数字化生产迈进。早在2019年，黄酒产业园项目便已启动建设。项目建成后，将成为国内最大的黄酒智能化生产基地，以及全国黄酒的研发中心、培训中心、生产中心、物流中心和检测中心。

　　去年12月，位于越城区马山街道的古越龙山黄酒产业园一期项目正式酿造投产。该项目将智能化和物联网先进控制技术融合黄酒生产工艺，应用多项行业首创的关键性技术，可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化，达产后将形成每年10万吨智能化黄酒酿造、12万吨瓶酒及小坛酒灌装的生产能力。

　　“在物流仓储仓库的黄酒将由堆垛机械手操作，根据电子订单需求数量自动出货；在物流提货区，货车可以根据提示自动提货，大幅提高物流效率，降低人工成本。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司相关负责人介绍，智能立体仓库拥有自动进库、堆垛、出库、记录、追踪等现代化技术，实现无人化操作，是目前黄酒行业最大的物流库，年发货量达10万千升以上，可节约用工80%以上。

　　在绍兴黄酒产业振兴计划中，深化数字化赋能成为主要任务之一。

　　除了加快黄酒产业园数字化建设，绍兴还提出要梯次推进黄酒企业产线智能化、绿色化改造，支持黄酒企业建设数字化车间、智能工厂、绿色工厂、绿色园区。鼓励黄酒“链主”企业创新建设综合性数字化平台，积极利用“元宇宙”等数字技术搭建“共生共创共享”的虚拟黄酒产业生态园，更大范围集聚要素资源、激发创新活力。

　　做世界的黄酒

　　黄酒自古以来便是绍兴沟通世界的桥梁和纽带，明清时期更享有“越酒行天下”之美誉。1915年，绍兴黄酒更是在巴拿马太平洋万国博览上一举获得金奖，从此名扬国际。

　　然而，随着白酒走强，黄酒逐渐式微。但绍兴黄酒从未停下走向世界的脚步。

　　在全球化的浪潮席卷之下，黄酒在国际舞台上频频亮相。2000年，绍兴酒被认定为中国国家地理标志产品，成为我国首批原产地保护产品；2021年，绍兴黄酒（绍兴酒）成为中欧首批双方互认互保的100个地理标志之一，进一步飘香海外；2022年，全球规模最大自由贸易协定《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）正式生效，绍兴黄酒加速拥抱国际市场……

　　随着国际市场认可度不断提高，绍兴黄酒加速走出国门。据统计，2023年，绍兴黄酒出口交货值3.2亿元，年均出口量1.5万吨左右，绍兴是全国出口黄酒最多的地区。

　　今年1月，古越龙山“官宣”只此青玉2024全球“百千万”主题营销方案：实现全球重点国家（地区）和全国县级以上行政区域百个以上城市销售，组织千场以上不同规格的营销推广活动，直接参与活动人数万人。在核心产区以及品类龙头的带领下，其他黄酒企业加快“出海”步伐。

　　去年，《绍兴市人民政府办公室关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》发布，提到市级财政每年安排不少于500万元资金专项用于支持打响绍兴黄酒区域品牌。此外，绍兴每年定期举办中国国际黄酒产业博览会暨绍兴黄酒节，以黄酒为媒介，通过开放式、沉浸式创新型展会模式，向世界展现中华国酿的文化内涵和精神内核，进一步扩大绍兴黄酒文化影响力。

　　眼下，绍兴黄酒的春天正在到来。随着产业创新活力的不断释放、在世界范围内知名度、美誉度的持续提高，一缕缕酒香将飘向更远的远方。

　　（本版图片由绍兴市经济和信息化局提供）