记者 叶寒青 通讯员 许哲锋 程昊

　　走在德清新市古镇，总能看到一拨拨外地来的游客，问及对古镇的印象，“原生态、古朴，很有意境”，游客还会特意提到“小吃很有特色”，而茶糕就是这里的特色美食之一。

　　茶糕方形式样，属于糯米糕点，因新市人爱佐之以早茶，故而得名。几乎没人说得清茶糕到底是哪位先贤“吃货”的发明，只知道明朝正德十一年以及清康熙年间的新市镇志中，均对其有详细的文图记载，这样算起来起码有400余年历史。

　　“老板，给我拿两盒。”游完古镇打算离开的一批南京游客，正围拢在西河口的广福斋铺子前，整盒整盒地购买茶糕。游客胡小洁说，之前大家已经来过这家铺子，大部分人都买了茶糕品尝，得知茶糕还能带回去放冰箱，蒸热即食，都想买回去给亲朋好友品尝。

　　主人茅金祥已习惯了每天凌晨3时起床开始制作茶糕。在3米长的不锈钢操作台上，先用筛子筛一遍糯米粉，保证细腻均匀，然后把米粉撒在用方形模具框好的竹制蒸架上压平，取出前一晚腌好的肉馅，捏成丸状放于每格中央，再敷上一层米粉，最后用钢刀横竖切三下，放在蒸汽炉里大火蒸半个钟头。

　　每笼可蒸16块茶糕，到6时半，300块茶糕准时出锅。这些都是为新市居民准备的早餐，摊点就设在铺子往北30米的仙潭路路口，2.5元一块的茶糕卖到上午9时多就所剩无几。

　　做糕并不似表面看起来那么简单。例如，米粉中的水分，多了皮会塌，少了则夹生，而加多少水凭的是经验和手感；肉馅由冬笋末、韭芽、酱油等材料调制，用料也极为讲究。这手艺不轻易外传，仍秉承着“一脉单传”式的授徒体系。

　　收摊后茅金祥还要回到铺子里再多做几笼茶糕，满足慕名而来的外地游客的需要。一盒盒用粽叶裹好的茶糕，借着游客之手，被拎去湖州、杭州、上海、桐乡各地。“过年前后最忙，预订的人很多，基本上每天得做八九十笼。”茅金祥告诉我们，去年一年，他的茶糕卖了13万多元。