自制酸奶，健康生活新时尚

　　沈丹萍　金海丽

　　9月8日，Lactina与浙江尚正商贸有限公司在杭州胡雪岩故居举行“益生菌 益生活”的论坛暨Lactina中国代理授权仪式。这预示着杭州的消费者将在家门口买到来自保加利亚的纯天然益生菌产品。

　　近年来，“益生菌”这一概念频频出现在酸奶或饮料的包装上，大多数人仅仅知道益生菌对身体有好处，但是并不了解庞杂的益生菌种类。

　　益生菌，“活”性很重要

　　益生菌（Probiotic），源于希腊语“对生命有益的细菌”，它是指能通过改善人体肠道微生态平衡而发挥有益作用的活的微生物，广泛存在于人体的肠道、生殖系统内。中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、浙江大学食品学院教授何国庆介绍说。

　　“现在市面上见的最多的益生菌产品，莫过于酸奶了。”何教授说，在酸奶产品中，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且会产生比较好的风味。除此之外，很多酸奶产品制造商在发酵乳制品中还会加入嗜酸乳杆菌（英文代号为A）和双歧杆菌（英文代号为B，其中包括多个品种），这两种菌具有较强的调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用。

　　“但无论哪种酸奶，消费者都要注意尽量购买活菌数多的发酵乳。”何教授介绍说，酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。然而，益生菌要达到足够的活菌数，才能起到真正的保健作用。“因此如果想吃到活菌，消费者平时在选择益生菌酸奶的时候，一定要留心酸奶及一些活性乳饮料相关的品性、保存条件和生产日期。”

　　自制酸奶，健康生活新时尚

　　最近自制酸奶在杭州蔚然成风，网络上晒自制酸奶的照片也很多。杭州的吴女士是一家房地产企业的白领，平时在家很喜欢自己在家里做酸奶饼干之类的小食品，多采用市售酸奶为发酵菌种。对此何教授表示，这样制成的酸奶制品容易受到杂菌的污染，而且乳酸菌还可能产生部分变异，退化导致活力下降，甚至在特定的情况下对人的身体构成负面影响。因此专家建议，家庭自制酸奶，一定要选用高品质的益生菌。

　　在保加利亚益生菌品牌Lactina的授权仪式上，80多岁的Lactina的总裁格奥尔基耶夫介绍说：“保加利亚酸奶的神奇，也就在于它含有保加利亚乳酸杆菌，被世界卫生组织定义为优质的益生菌种。” Lactina生物科技有限公司总部位于保加利亚索菲亚，拥有现代化科技设备，引入发酵工艺操控、成品冷冻干燥技术与生产自动化操作管理等一系列高科技及与管理体系。专业的科学家团队则确保每一种产品都来自于原生态的保加利亚自然保护区的天然微生物。

　　在欧美地区，Lactina的益生菌也已经被广泛地运用于家庭自制酸奶。Lactina酸奶的制作过程并不复杂，首先把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌（杀死有害细菌），然后将牛奶用慢火烧开，冷却至43~44℃（摸着不烫手），再将菌粉倒入到牛奶中，搅拌3~4分钟，搅拌后放进酸奶机6~7个小时，美味、可口、健康、营养的保加利亚自制酸奶就轻松搞定。