当前正是放养蟹苗的时节。经过半年多时间生长，到秋天，各类螃蟹又要张牙舞爪“爬”进市场了：有的十分受宠，进大超市、专卖店，供不应求；也有的受冷落，只能在马路上叫卖。

　　品牌、包装、营销方式等固然对销售很重要，但究其本质，品质才是决定因素。肉质细嫩、香味浓郁、味道鲜美的高品质螃蟹总会更加惹人喜爱，如果品质不好，无论宣传多么到位，包装多少精美，都难保有回头客。

　　近年来市场上销售的蟹产品良莠不齐。“一斤蟹五两绳”、“以次充好”、“洗澡蟹”、“冒牌蟹”等等问题蟹屡屡出现，在食品安全越来越受到重视的当前，品质有问题的产品，遭受曝光、处罚是小事，麻烦的是，问题蟹将导致信任危机，进而失去市场。

　　要保品质，却是一个不小的难题。据报道，因蟹闻名的阳澄湖周边有数千农户养殖大闸蟹。千家万户，各自养殖，各自销售，低小散的经营模式难以产出标准一致，质量稳定的产品。各地一度出现了蟹农追求经济效益扩大产量、到处围网养蟹，导致环境污染，蟹品质下降的情况；销售上则出现了螃蟹以次充好、以假乱真的情况，严重扰乱了市场。

　　我省的青蟹也遭遇类似情况，养殖户分散，养殖整体技术水平仍显落后，养殖方式粗放。据了解，由于缺少统一的技术标准，青蟹养殖凭经验、辨别凭感觉的现象普遍存在，这既不利于青蟹产业品牌形象的提升，也给假冒伪劣、以次充好等行为留下了空子。

　　但是，和带防伪“戒指”的阳澄湖大闸蟹一样，在利益面前，还是难以杜绝以次充好、以假乱真的行为。这次“服务三农乡村行”活动中，渔民的殷切期望可以看出，健康养殖、养好蟹是多么受重视。问题关键就是要如何帮助农民养出好的产品。因此，提高农民的组织化程度，改善整体养殖水平，改变千家万户的养殖模式应该再次被提出来。

　　杜绝以次充好，不如以疏代替堵。据报道，一些地方的政府、企业和协会每年宣传大闸蟹花费惊人，结果品牌影响力是上去了，但是因产量远远不够，给“以次充好”蟹留出了大空间，如果这些资金的一部分投向更加务实的生产环节，均匀分配，提升品质，结果可能大不相同。

　　让蟹农和消费者都欣慰的是，“青蟹之乡”三门县已经高度重视生产品质这个环节，加大投入，扶持广大养殖户按照绿色无公害养殖和标准化养殖，不使用高毒高残留渔药，让产品无农药残留，确保青蟹安全，提高青蟹质量。

　　（作者为本报记者）