近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，且大部分都添加有防腐剂。一语激起千层浪。而味千骨汤和肯德基豆浆也在日前被曝光勾兑内幕。“醋”不及防的“勾兑门”发生后，在众多的食品安全案例中，勾兑亦被百姓打上了高危标识。

　　但王建忠随即表示，媒体误读误报了其本意，其本意是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。8月7日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职。”山西醋产业协会会长曹文杰接受记者采访时表示。

　　山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。

　　95%山西陈醋勾兑？

　　有媒体日前在采访王建忠后称“市场上95%山西陈醋是勾兑醋。”“我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”

　　而山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

　　曹文杰说：“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。勾兑是一般消费者的通俗说法，是指生产者不用纯粮酿造食醋，而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说，其实是指勾调工艺，是指把各种口味不同的食醋，比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋，是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。”

　　至于95%的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企，东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造，无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西醋总产量的70%。”

　　“这一数据，从规律和概率上讲都是不准确的。”山西醋产业协会副会长郭俊陆说。据介绍，全国每年消费330万吨左右的食醋，山西食醋产量为60万吨，占了全国产量的20%。

　　山西陈醋含添加剂？

　　曹文杰说，根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。

　　山西来福老陈醋集团董事长荣学泽也说：按照国家标准，6度以下的老陈醋可以添加防腐剂，即苯甲酸钠，否则就会变质。从世界范围来看，只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。我国允许适量添加，但是添加有一个国家标准，范围在万分之六至万分之十间，不会对人体产生危害。

　　记者在调查中发现，超市内食醋产品主要成分均为水、高粱、大麦、豌豆和麸皮，多数6度以下的品牌陈醋也含有苯甲酸钠添加剂。

　　另据了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

　　无勾兑不美味？

　　勾兑最早源于酿酒，目前在食品中广泛应用。目前勾兑工艺不仅运用在酒方面，还有冰饮、厨房调味品，为了保证口味、口感等方面的统一，都多少有勾兑的工艺，简单而言，勾兑可以理解为利用适量食品添加剂的比例。

　　作为一种食品工艺，科学勾兑本无罪。勾兑醋用的是醋精和食用冰醋酸。酱油分为酿造酱油和配制酱油，配制酱油也就是勾兑酱油，是用50%以上的酿造酱油添加水解植物蛋白液勾兑而成。勾兑本身不可怕，可怕的是在勾兑过程中使用不合规范的工业添加或者超标残留。

　　实际上，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。只要按照比例添加，与原料进行勾兑并不会损害健康危及安全。相反，一定的添加剂对于食品的品质还会有很大的提升，食品添加剂甚至还被誉为现代食品工业的灵魂，防止变质，改善食品的感官性状，有利食品加工以及满足其他特殊需要等。比如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂。

　　（据央视、《广州日报》）