丁洛特：葡萄酒世界的布道者

　　“我还能再干20年！”已进入古稀之年的罗伯特·丁洛特先生精神矍铄，依然保持着工作激情。他曾经掌舵国际葡萄与葡萄酒组织11年，足迹遍布世界所有的葡萄酒国家，其间多次访华，对中国的张裕爱斐堡酒庄赞赏有加；他是法国乃至国际葡萄酒界享有盛誉的葡萄酒大师，却甘于埋首大学，勤耕不辍，并悉心洞察葡萄酒世界所发生的深刻变化。半个世纪以来，他始终扮演着葡萄酒文化的布道者角色，并将一直延续下去……

　　本报对爱斐堡酒庄名誉庄主罗伯特·丁洛特先生进行了访问。

　　半个世纪的大师足迹

　　“葡萄酒已经完全融入到我的生命里，成为不可或缺的一部分。”

　　问：您已经年近80,身体还很棒，而且在精神上乐观积极，是什么驱使您长久以来保持这种状态？

　　答：我的年纪很大吗？我倒感觉自己的身心都非常年轻，还能再干20年。我仍然喜欢做学术方面的工作，喜欢和学生及年轻人交流，每一天都过得很充实。当然，陶冶身心的方式是每天听听古典音乐，喝一些好的葡萄酒，但不会喝太多。

　　问：担任国际葡萄·葡萄酒局（OIV）局长可以说是您职业生涯的一个高峰，有哪些值得回忆的片段吗？

　　答：我是OIV组织的47个成员国选举出来的，所以这个职位责任重大，也很辛苦，但同时也充满了欢乐与激动人心的时刻。在担任OIV局长11年期间，我访问过世界各地所有的葡萄酒国家，无论在什么地方，热爱葡萄酒的人都保持着一种开放的心态。记得我去黎巴嫩的时候，摧毁一切的战争刚刚结束，人们需要重建经济，葡萄酒产业也是其中一部分，我们的工作主要是为他们编纂有关的法律法规。

　　问：你仍担任法国葡萄酒学院名誉院长，与向往葡萄酒事业的年轻人交流，如何与他们分享您几十年的工作经验？

　　答：我现在不只是法国葡萄酒学院名誉院长，还是其高层理事会主席，同时还在巴黎农业法律和经济高等学院担任葡萄酒学科的教授，以及其他学院所担任的职务，所以工作非常忙碌。

　　学生们喜欢来听我的讲座，因为可以分享我在葡萄酒世界近半个世纪的阅历与生活。我们经常谈到像中国、黎巴嫩和美国这样的国家，谈到那里的葡萄酒、酿造厂、葡萄酒晚宴、强调美酒与美食搭配的餐厅以及葡萄酒朋友。学生们对这些国家的酒庄非常感兴趣，尤其是中国的张裕爱斐堡酒庄，我们一起探讨它所传承的百年葡萄酒酿造文化，它独特的中西融合特质，以及期酒、私人酒窖等营销创新。这样的一流酒庄在“新世界”并不多见，尽管我真的不算年轻啦，但还想再去看一看，品尝佳酿，感受它不断成长的喜悦。

　　问：在退休后还继续投身葡萄酒事业，您是如何保持工作激情的？

　　答：我希望别人把我看成是一个热爱葡萄酒的自然人，而不仅是葡萄酒领域里的品酒与法律方面的专家。因为葡萄酒是有着大约6000年历史、富于文化内涵的产品，它已经完全融入到我的生命里，成为不可或缺的一部分。通过讲学、撰文、制作专题片，我希望影响更多人热爱葡萄酒，从中找到生活的乐趣。

　　无法割舍的中国情结

　　“站在张裕的百年老门头下，发现古老而神秘的中国居然深藏着一家已历经百余年的葡萄酒企业，感觉特别惊讶，特别激动。”

　　问：您曾多次来到中国，还记得去过哪些中国城市么？都有怎样的印象？

　　答：我去过中国很多城市，烟台、北京、上海、青岛、天津、西安……但记忆最深刻的是烟台。第一次到烟台是1987年，从北京坐了18个小时的火车去的，当时还没有好的宾馆，我就住在周边风景优美的房子里；5年后乘飞机去烟台成为可能，市区也有了很好的大酒店。

　　我目睹了中国匪夷所思的快速发展，人们的生活水平得到很快的提高，但他们仍保持着热情好客的传统。我还想去以前没有去过的地方，更多地了解中国的文化、风景、美食和生活方式。

　　问：对中国的美食，您应该也有自己的一番体会。您觉得中国菜味道怎样？最喜欢什么菜？如果它要与红酒搭配的话，您觉得哪些款最合适？

　　答：和法国菜一样，中国的美食在世界上很有名，我非常喜欢。我喜欢在吃烤鸭时喝张裕解百纳，吃狮子头时喝张裕爱斐堡赤霞珠干红。正如大家都知道的一样：一方水土养一方人，其实，用该国的土地孕育出来的酒来配该国的菜，会给你更多的惊喜。

　　问：1987年6月，您第一次到烟台参加“烟台国际葡萄酒、白兰地感官品评专题讨论会”，还代表OIV宣布授予烟台“国际葡萄·葡萄酒城”的称号。还记得当时的经历吗？给您最难忘的印象是什么？

　　答：我刚才说过，1987年是我的发现中国之旅——站在张裕的百年老门头下，发现古老而神秘的中国居然深藏着一家已历经百余年的葡萄酒企业，感觉特别惊讶，特别激动。

　　在品评会上，OIV的专家对张裕各种葡萄酒进行了感官分析，其中张裕解百纳干红与张裕白兰地的表现给我们留下了深刻的印象，好几个同事都写下了“难以置信”的评语。我们为自己的发现感到自豪。

　　那一年，我们授予了烟台“国际葡萄·葡萄酒城”的称号，因为我们发现了一座有着悠久葡萄酒历史的城市，发现了张裕这样一家有着悠久酿酒传统的企业。

　　问：已经如此高龄，还在关注中国葡萄酒，为推动葡萄酒与葡萄酒文化的发展奔波。是什么动力让您不辞辛劳，付出心血？

　　答：我是一个人道主义者，相信我们在世界上不是为了争斗和战争，而是为了给予和谋求幸福。中国人正在发现和重新认识葡萄酒，在社交、欢庆场合的享用越来越普遍。我的愿望是把法国先进的技术与理念带给中国，使葡萄酒融入到中国文化中，同时也把像张裕在张裕爱斐堡这样的一流酒庄里所做的创新和发展分享给全世界，这样我们就会拥有更多的朋友和葡萄酒爱好者，让更多的人真正通过葡萄酒而享受生命和生活。

　　顶级酒庄是天赋与精神的结合

　　“顶级酒庄都有悠久的历史和酿酒传统，从而赋予一种贵族气质。”

　　问：您一生中去过哪些国家的酒庄？顶级酒庄及其葡萄酒都有什么特质？

　　答：这么多年来，世界各地的知名酒庄我至少去过上百个，除法国外，还去过美国加利福尼亚州、华盛顿州，瑞士、澳大利亚、中国、黎巴嫩、摩洛哥、意大利、西班牙、阿根廷和葡萄牙等国家或地区的酒庄。

　　我发现，其中的顶级酒庄都有悠久的历史和酿酒传统，从而赋予一种不可复制的贵族气质。因为对葡萄品种特性及其与土地适应性的了解，对酿酒工艺的掌握，需要一个漫长的探索过程。比如祖籍波尔多的赤霞珠葡萄，100多年前被张裕引进到中国，经过数代酿酒师的培育，才有了今天张裕爱斐堡国际酒庄的优质葡萄原料，从而令其酒品上乘，有自己强烈的个性和风味，一如一个人一样，拥有自己的灵魂。

　　问：中国有句俗话，“酒香也怕巷子深”，世界上的顶级酒庄都是如何吸引消费者的？

　　答：从世界范围来看，顶级酒庄的顶级葡萄酒都是稀缺的，这就催生了期酒（即葡萄酒期货）交易的流行。在法国的顶级酒庄，每年4月开始都会举行盛大的期酒品尝会。2007年，我在张裕爱斐堡国际酒庄参加了中国首个期酒品尝会，见证了中国葡萄酒史上第一桶期酒的发售，并认识了江南春、王中军、唐国强等钟爱顶级葡萄酒的中国朋友，对此我深感荣幸。

　　我还欣喜地看到，张裕爱斐堡国际酒庄还提供一种“私人酒窖”服务——在酒窖内设置储酒区，为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的爱斐堡葡萄酒，私人酒窖拥有者甚至还可在酒窖内举办一场私人酒会来与朋友、知己分享自己的藏酒，这已经在中国的精英名流中流行起来，成为一种休闲生活与高级社交方式。甚至意大利、芬兰、克罗地亚、突尼斯、哥伦比亚等国的驻华大使也在此拥有“私人酒窖”，举办葡萄酒外交PARTY。应当说，这在世界范围内都是前所未有的创新。

　　问：您多次去过张裕爱斐堡国际酒庄，它吸引你的地方在哪里？

　　答：恢宏的哥特式建筑与张裕百年酒文化博物馆、经验丰富的国际酿酒师团队与葡萄种植、橡木桶陈酿等张裕百年技艺的传承……在张裕爱斐堡，我感受到了中西的文化融合，传统与现代的技术结合，既有对张裕百年酿酒传统的坚持，也有在法国有着20多年酿酒经验的首席酿酒师哥哈迪所带来的先进技术与酿酒理念。我想，正是这种中西融合所造就的个性魅力令我着迷，它将成为全球化时代顶级酒庄的一个值得研究的范本。

　　问：相信您也多次品尝过张裕爱斐堡赤霞珠干红葡萄酒，它给您的印象如何？在香气、口感等方面有什么独特的风格？

　　答：我去酒庄时，赤霞珠干红是我每天要喝的酒，它结构平衡，口感高雅，果香味细腻有力，赤霞珠典型的黑醋栗（blackcurrant）香味非常饱满，还带着独特的红果香气。而且余味悠长，品尝时在口中能保留12秒以上的时间，它跟“旧世界”国家的顶级葡萄酒比较起来也同样极具特色。

　　问：您对中国在葡萄酒文化的推广有什么箴言？

　　答：我想，应该让中国的消费者不断地亲身体验葡萄酒文化的魅力，这是一个潜移默化的过程，需要中国葡萄酒企业的共同努力，尤其是像张裕这样拥有悠久历史的企业，这方面就做得很到位：张裕爱斐堡国际酒庄除酿酒外，还是葡萄酒文化的推广平台——酒庄内不仅设有葡萄酒博物馆展示中国葡萄酒百年发展历程；还有致力于品酒培训的爱斐堡国际品鉴中心；更有充满葡萄酒风情的“酒庄小镇”，内设高级会所、葡萄酒主题餐厅、葡萄酒精油SPA……独特的葡萄酒的主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假。

　　问：您如何看待全球酒庄未来的发展趋势？

　　答：首先是酒庄的品牌化运作。法国的拉菲、中国的张裕都已经着手在世界各地开辟优质葡萄园，地理的疆界被彻底打破；其次是资本化，就在前些天，我在报纸上读到了中国公司控股波尔多酒庄的新闻；再次是中国酒庄的崛起。日益庞大的高端消费市场，不断被发掘的优质葡萄园，流向中国的全球酿酒人才，都将为中国酒庄提供良好的发展条件。像张裕爱斐堡这样的中国一流酒庄正在崛起，成为世界酒庄版图上的新生力量。