要是几年前提到榨菜，大部分人都会想到重庆涪陵榨菜，但如今，余姚榨菜的“地盘”越来越大了：打开一碗“康师傅”方便面，有一小包产自余姚的“国泰”牌榨菜；在深圳航空公司的民航班机上，乘客享用的午餐中也有余姚出品的榨菜；在东北三省，余姚榨菜更是独步天下……

　　短短几年之间，余姚榨菜能迎头而上，奥秘在于余姚榨菜的“好味道”。

　　余姚种植榨菜有得天独厚的地理优势，能够培育出质优味美的“原材料”。余姚榨菜秋种春收，避免了病毒灾害，不需要使用农药。而且因为种在沿海平原松软的沃土里，雨量充沛，生长期间越冬经霜，加上菜农的精耕细作，姚产榨菜圆头大，特别鲜嫩，口感爽脆。

　　以质取胜则是余姚榨菜保持美味的“王牌”。

　　为从源头上保证产品质量，“备得福”、“铜钱桥”、“国泰”等余姚榨菜加工企业还在姚西北杭州湾畔建立了无公害、无污染、优质安全的绿色蔬菜基地，从种植到收割实施全过程监控。2001年，榨菜协会还申请通过了3.7万亩国家级无公害基地。

　　狠抓加工质量。余姚市委、市政府根据余姚农村和农业工作具体实际情况，审时度势，不失时机地对榨菜产业提出了“严格管理抓质量，集约经营拓市场”总体战略方针，组织实施了以“规范市场秩序、壮大企业实力，提高产品质量、创建名优品牌，确保产品安全”为主要内容的榨菜质量振兴工程。

　　余姚专门设立由农林、工商、质检、卫生等部门组成的“榨菜办公室”，主要负责对榨菜企业进行经常性的质量检查，并根据检查结果，每年把市内所有榨菜企业分成A、B、C级，对产品质量不符合标准的C类企业坚决取消其生产资格。他们还围绕巴氏杀菌达到100％、产品质量合格率达到90％以上的两大硬性指标，设定13项考核定性项目，其中巴氏杀菌设备、区域布局适应性、生产生活区域隔离性、企业证照为必查项目，违反任何一项为不合格企业。从1999年至今，在政府严格的质量管理体系下，余姚榨菜企业数量从120家下降到51家，一大批损害“余姚榨菜”品牌的企业被淘汰。现在，这51家企业的卫生条件和厂区环境显著改善，生产工艺明显改进，产品质量有了大幅度提高，使余姚榨菜质量得到了可靠保证。

　　一手“汰劣”，一手扶优，让质量过硬的榨菜加工企业占领更多市场。余姚市政府出台多条政策，对产品质量好、市场竞争力强的骨干龙头企业进行重点扶持，鼓励企业引进和更新加工设施、配备检测设备、加大技改投入，使榨菜企业迅速走上了提升质量、创建品牌的发展道路。近几年来，余姚每年对榨菜行业投入的扶强扶优资金达500万元以上。目前，余姚榨菜企业年销售收入已达12亿元，其中有3家企业年销售额超亿元。

　　政府的全力扶持，效果显著。目前余姚的榨菜企业绝大部分有了专门的产品检测室，绝大多数企业建成了全封闭的生产车间，所有企业都配备了水净化设备和清洁搅拌机。最近的一次省抽检考核结果表明，余姚榨菜全部达到国家食品卫生标准。有25家企业已通过ISO900l质量管理体系认证，建立了标准厂房面积30余万平方米，配置巴氏杀菌设备110余套，水净化设备已基本普及，巴氏杀菌设备使用率达100%以上。品牌产品生产总量已占余姚全市榨菜加工产值的65％以上；名牌产品的国内市场覆盖率已达到70％左右；名牌产品销售额已占榨菜总销售额的60％以上。

　　“绿色”越来越受到消费者重视。余姚榨菜开始紧追消费时尚，积极探索绿色食品的生产技术和工艺。国泰实业有限公司自2002年至今共投入1500多万元，新建标准化车间，添置大型巴氏杀菌流水线，配置真空包装机以及国内同行业最齐全的系列产品品质检测和监控设施，绝不让不合格产品出厂，并率先在省内通过了食品“ＱＳ”认证。目前，余姚全市51家榨菜生产企业全部通过了“ＱＳ”认证，为确保榨菜产品的质量奠定了坚实的基础。

　　不断突围难题，创新技术，不仅让余姚榨菜“历久弥新”，还提升了余姚榨菜品质，打响了“余姚牌”。

　　余姚加大科研开发力度，积极发展民营科研机构，依托现有产业基础和资源优势，加强对榨菜种子繁育、种植栽培、生产加工、加工工艺等研发力度，按照“企业投入、项目招标、政府扶持、市场运作、部门监管”的办法，引导企业积极与大专院校、科研单位联姻，组建各类民营科研所，组织对土壤、肥料、病菌防治和精深加工技术的科研攻关，提高产业的科技含量和市场竞争能力。

　　余姚榨菜好味道从哪来？

　　——写在首届中国（余姚）榨菜文化节之际（中）

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