余姚杨梅主栽品种为荸荠种，该品种至少已有270多年历史，清代雍正年间出版的《浙江通志》中载有余姚“产之荸荠种，果形大，刺尖密，色赤，核微扁，味极甜美，为我国赤色之优良品种。”而考究起余姚杨梅的人工栽培历史则长达2000多年，一路走来，风光无限：早在19世纪就在上海打响知名度，20世纪80年代，已远销东南亚；1983年获国家银质奖；1988年获首届中国食品博览会金奖；1998年获浙江省优质农产品金奖；2004年，被列为唯一实施国家原产地域产品保护的杨梅产品……在各地杨梅品种争奇斗妍的年代，余姚杨梅如此生生不息、独领风骚的背后，是自然条件、果质和技术的相辅相成。

　　全国几乎80%的产梅区都是和余姚一样以荸荠种为主，但鲜有产梅区的荸荠种在品质上胜得过余姚杨梅。余姚杨梅优异的品质与当地独特的地理环境密不可分，中国杨梅生态区划分布研究成果认定，余姚是最适合栽梅的地区。

　　杨梅喜温暖气候，适应年平均气温15℃~20℃。如果绝对最低温度低于－5℃，或者过高温度都不利于杨梅的生长，甚至无法成活。余姚属于典型的亚热带季风性气候，温暖湿润，年平均气温达到16.2℃，大于10℃积温为5130℃，全年无霜期长达250天，最宜杨梅的生长。余姚雨水不仅充足，而且分布恰好切合杨梅的生长习性，比如开花期天气晴朗，便于授粉受精，而到了果实成熟期，雨水变多，可防止成熟期的高温催熟……这非常适合好温耐阴的杨梅，使树体生长茂盛，结果早，且产量高，品质好。杨梅对土壤酸碱度要求很严格，PH值要严格控制在4.5到6.5之间，而余姚PH值为6.0左右，加上土壤深厚，且为杨梅适宜栽培的微酸性砂质土壤，有机质含量丰富，有害杂质少。一方水土养一方“果”，余姚大自然为杨梅种植“量身定做”的地理环境，就已经注定了余姚杨梅品质上的优势。

　　“余姚杨梅冠天下”，1995年，余姚被国家农业部命名为“中国杨梅之乡”。总的来说，余姚杨梅肉质细软、汁多味浓、味甜可口、肉柱圆润、富有光泽、色泽鲜丽、果肉离核性好，但是细细品味姚江两岸的杨梅，你会发现无论是从外观还是味道上，都存在着千丝万缕的差别，这就是余姚以姚江为界，自然形成的乌种和粉红种两大品系。

　　乌种又叫荸荠种，在余姚有7万亩的种植面积。其果果形圆正，酸甜适口，呈紫黑色，鲜亮诱人，平均单果在11克左右，由于核小汁多，肉离核，可食率可达97%。而一江之隔的粉红种，主要特点是果大，单果有16克左右。粉红种虽然其貌不扬，但是风味特别鲜美，让人爱不释手，有种尽在不言中的心动。

　　除了这两种主要的品系外，余姚牟山、马渚一带还有久负盛名的白杨梅，这是一种相当稀少的品种，其果实晶莹透亮，略带乳黄，甜分特别高，口感更爽。在全国同类品种中，余姚的白杨梅品质最优。

　　杨梅素有果中珍品之称，浑身都是宝。果肉含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成分，营养价值极高，杨梅核仁中含有的维生素B，经现代科学技术测定具有防癌的作用。此外，还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中说杨梅：“杨梅酸、甘、温，酸甘化为阴，甘温养阳。杨梅有从阴补阳，从阳补阴之妙，故可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”余姚民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅”，在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。

　　2004年，余姚杨梅获国家绿色食品证书，是浙江省首批无公害基地。标准化绿色无公害栽培模式，以及不断进行栽培技术的改革与创新，最终造就了余姚杨梅这个响亮的牌子。

　　杨梅也要“计划生育”，这是保证余姚杨梅品质的重要技术，花果长得过于密集，养分供应不足，肯定影响果实质量，于是余姚杨梅通过疏花疏果，保证品质。对杨梅树进行整形修剪，矮化树冠，调控杨梅大小，便于采摘。余姚平衡的生态环境，使杨梅树很少遇到虫害侵蚀，当然就远离农药污染。而且，不同于一些地区杨梅产区靠近工业区，余姚的杨梅产区多在郊区，远离集镇，更远离工业区，这样无论是空气还是水质，都能确保杨梅不受污染。在杨梅种植上，严禁果农使用农药，而是使用有机肥、农家肥，这样一环扣一环的层层保护，使得余姚杨梅成为真正的绿色无公害水果。

　　任何一个产业都要靠技术支持，进一步发展余姚杨梅产业，提高杨梅品质当然也离不开科学研究。在余姚，一个收集了来自云南、贵州、广西、福建、中国台湾地区以及美国等110多个杨梅品种、占地200多亩、投资200多万元的资源库已经建成，并和浙江大学合作建设杨梅基因图库，目的是为了研究各个物种的优势差异，在保存杨梅品种多样性的基础上，优势互补，不断改良现有品种，向品质的更高台阶迈进。这就是余姚杨梅传承七千年、精雕细琢成就品质的秘诀所在。

　　余姚杨梅何以独领风骚

　　——探访余姚杨梅之二

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