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第00002版:本省要闻
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2006年4月5日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 


  为什么说茅台啤酒是“啤酒中的茅台”(之三)

  高科技对品质的保障

  吉 瑞 文

  如果说,国酒茅台将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合形成的独特酿造工艺,是一种达到技术美与艺术美和谐统一的境界,那么,茅台啤酒应用现代先进的啤酒生产设备及技术来酿造啤酒的工艺,则是一种用人类智慧演绎当代物质文明的“神来之笔”。

  茅台啤酒酿造,自依据科学配方将要求达到的品质、品味标准以数据模式输入自动化控制程序的那一刻起,即完全进入与外界隔离的封闭运行状态之中。操作工人对它的控制,只能凭借显示于微机屏幕上的那一串串数字或符号;而当它现身在罐装生产线上的时候,就已成为质量、品味完全符合标准的优质产品了。

  如今在我国啤酒业内,要做“指标”,已经不成为问题。然而,若要像茅台啤酒这样,既要保障啤酒的品质、品味达到理想的效果,又要保证啤酒的保鲜期达到60天以上,并同时实现两者的“均一性”,就不是那么容易做到的事情了。

  按照标准化的要求,酿造过程中的温度控制,正负偏差不允许超过0.5度,而在某些关键工序上根本就不能出现偏差。如在灌装线上,对“杀菌值”和“溶解氧”两项指标的标准化控制,就不允许发生丝毫的误差;否则,即使从前工序上酿造出来的啤酒再完美,也会因之而功亏一篑!

  “关注细节,把小事做细”——这则在酿造车间上墙的警语,与化验室提出的“客观公正,科学准确,热情高效”的操作规程一样,深刻地反映了茅台啤酒由国酒茅台传承而来的“质量第一”、精益求精、追求完美与卓越的理念。

  事实上,尽管茅台啤酒在高科技生产设备及技术的保障之下,已实现了安全、保质、保鲜的高标准“均一性”,但从公司决策层到每一个生产工人,依然时刻都在提醒着自己:不能满足现状,要永远站在国际啤酒行业的最高水平基点上,以最清醒的质量意识和最清晰的视角,去观察、思考和控制好每一个细微末节。

  这,就是“科技茅台”战略理念从茅台啤酒折射出来的智慧光芒与魅力!

  下期请看:优质水是标志性因素

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