编者按：茶叶、黄酒、中药、火腿……在浙江，不少产业有深厚的文化基础，它们被称为“历史经典产业”。经过多年发展，浙江历史经典产业在总体规模、集聚发展、品牌建设等方面取得了一定的成绩。当下，历史经典产业正与现代制造、现代企业管理、现代生活相碰撞，它们激发怎样的火花？本报今起推出“蹲点百企看高质量发展”大型融媒体新闻行动之“历史经典传承创新”，敬请关注。

60后老师傅带领95后研究生做出火腿冰淇淋——

一“腿”跨进现代生活

本报记者 朱 承

　　一位快退休的老师傅，带着一群走出校园不久的95后研究生，推出了一款脑洞大开的产品——金华火腿冰淇淋。

　　跨年龄的奇妙组合，“咸鲜+香甜”的奇妙口感，让人们重新认识了金华火腿：它已不只是一根根又重又硬的琵琶腿，而是充满创意的休闲食品。

　　这支被业内称为中国火腿界最强天团的团队，是金字火腿股份有限公司的技术研发团队。老师傅叫马晓钟，今年60岁，自小在火腿加工厂摸爬滚打，如今已是公司的总工程师，也是金华火腿行业协会会长。

　　在马晓钟眼中，金华火腿是一个具有时代魅力的产业。1400年来，金华火腿曾作为军粮，也曾是皇室贡品，深受中国人喜爱。20世纪初还曾先后获德国莱比锡万国博览会金奖和巴拿马国际博览会金奖，成为具有世界影响力的中华美食。马晓钟所在的金字火腿是中国首家火腿上市公司，还拿过国家科学技术进步奖二等奖……

　　然而，这个行业却难以突破瓶颈：火腿总销量始终徘徊在每年350万至400万只之间，再难攀升。

　　这也让从业40余年的马晓钟一度陷入迷茫——“金华火腿坚持创新、从未躺平，该拿的荣誉都拿了。产品需求的天花板究竟该如何打破？”

　　在不断求解的过程中，马晓钟发现，除了火腿，黄酒、粽子、烤鸭等很多历史经典产业都有同样的困惑。

　　2022年，茅台冰淇淋风靡全国。马晓钟一个激灵——推动火腿产业发展，不应局限在产业内部找原因，而要找到与当代生活的连接点！

　　“同样是历史经典产业，老酒可以，老火腿是不是也行？”他再转念一想，“冰淇淋可以，其他产品是不是也行？”

　　在公司董事会的支持下，马晓钟立刻带领金字火腿开启“年轻化”的变革之路。其中，最关键的一步，就是打造一支高水准的产品团队。

　　“年轻人最懂年轻人。”为了吸引年轻消费者，马晓钟力邀各大名校食品专业高材生加盟，组建了一支由10余名食品专业毕业的同事构成的研发团队。

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　　新品研发是一个“大胆创想、小心求证”的过程。团队核心成员方思怡告诉记者，他们时常聚在一起开展产品构想的头脑风暴，马晓钟鼓励他们：“哪怕半夜三更的奇思妙想也值得讨论。”

　　不过，天马行空的想法真正落地，绝非易事。火腿冰淇淋，如何保持冰淇淋的清爽口感，又充分展示火腿的鲜咸风味？方思怡在配方上花了不少心思，看似小小的火腿肉末，在盐度、水分度、颗粒大小以及配比上，他们都经过了无数次的尝试和评测，把火腿的精髓发挥到极致。

　　产品经过小试、终试，一次次调整迭代变成成品后，到批量生产环节，又遇到了新的难题。“前期，合作厂家总是把牛奶甜味调得太高，完全盖住了火腿的味道，但这就不是真正的火腿冰淇淋了。”方思怡告诉记者，他们始终坚持自己的配方，经过长达半年的磨合，最终百分之百还原了口感，这款火腿冰淇淋也在今夏如期上市。

　　在此之前，他们团队还推出了9款预制菜产品，试销阶段市场反响良好，尽管销量还不到公司总营收3.14亿元的零头，却预示了金华火腿产业巨大的市场潜力。

　　“我们要搭上快消品的快车，在新的时代需求中求创新。”马晓钟说，“变身”冰淇淋只是开始，肉脯、八宝粥、挂面、麻花、蛋糕、酱油、饼干……国家32项食品分类目录明细，金华火腿瞄准了其中的17类。

　　更让人感到振奋的是，产品的变革牵一发而动全身，金字火腿的生产团队、采购团队、销售团队都告别了舒适区，纷纷学习新技术，合作新厂家，开辟新渠道……

　　通过跨界合作，金字火腿的朋友圈正变得越来越大。今年，金字火腿还将推出十余款新品。“不断有新品，才能不断有曝光。”马晓钟笑着说，他希望打造一种金华火腿的“漫”生活，这代表了历史经典产业的开放、包容和浪漫。