近期，牛肉价格持续大幅下跌，引发社会广泛关注。国家统计局6月12日发布的最新数据显示，今年5月，牛肉价格同比下降12.9%，跌至去年以来新低。

　　瑞安市湖岭镇湖源村等周边村庄一带，历史上形成了浙南最大的肉牛交易市场，年交易额超2亿元，还带动当地牛肉加工、餐饮等产业发展。湖岭也成了浙南小有名气的“牛镇”。

　　在牛肉价格普遍下行的情况下，养殖户、加工企业有哪些新变化？浙南“牛镇”的牛产业如何更好发展？近日，记者来到湖岭镇采访。

　　几家欢乐几家愁

　　农业农村部数据显示，截至6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为每公斤60.76元，较1月1日的每公斤71.46元下降了15%。

　　“牛肉价格下降，对消费者是好事，但对许多养殖户来说，肯定要亏了。”湖岭镇牛交易大户温积贵说，一般的散养户收入下降明显。“一方面是牛肉价格下来，另一方面饲草价格每年在上涨，养牛不好养。”温积贵说。

　　“市场上生鲜牛肉价格确实便宜了不少，有的每斤降了10元至20元不等，但我们鲜牛肉的价格波动不大，每斤便宜5元左右。”湖岭镇牧牛人养殖场负责人马秀成介绍，由于坚持高品质养殖，肉质较好，市场认可度高，很多客户专程来自己的专卖店购买，价格影响相对较小。

　　几家欢乐几家愁。对牛肉加工企业来说，价格下来反而有利于销售。“牛肉自带的肉香，伴随着酱汁的卤香，调和得刚刚好。”在浙江绿洲食品有限公司的直播间里，主播正热情地向网友推介湖岭牛肉干。企业负责人金春兰介绍，依托湖岭牛肉的品牌和线上渠道的拓展，共有40多款产品在售，近期日销售额在10万元左右，今年的销售额比去年同期增长超5%。

　　“牛养殖、牛交易只是湖岭镇牛产业的一部分。湖岭镇围绕一头大黄牛形成一条产业链，这是较少受牛肉价格波动影响的关键。”湖岭镇党委委员孙海琼介绍，湖岭镇已形成肉牛养殖、肉牛交易、肉牛屠宰、精深加工、食品销售一条龙的产业链，整体年产值超过3.5亿元。随着乡村旅游发展，“牛肉美食+旅游”又延长了牛肉产业链。

　　“牛镇”寻找新机遇

　　面对牛肉价格下行，湖岭镇产业链上的各个环节该如何应对？

　　一些养殖户善于从中发现机会。“以往购买一头犊牛大约需要五六千元，现在三四千元就可以买到。”养殖户金学利认为，现在是扩大养殖规模的好时机，他“抄底”入手了10头黄牛犊。

　　有的养殖场另辟蹊径，在产业链上做文章，减少市场波动风险。“我们养殖场里的牛肉，一半是供应自己的火锅店、生鲜店，我们还做牛肉干加工。”马秀成说，自己的儿子帮忙一起打理养殖场，开发了牛肉饺子等产品，利用互联网进行营销，销售额有了明显增长。

　　新的机遇，还来自于美食与文旅的结合。走在湖岭镇的大街上，随处能听到叫卖声，浓郁的香味弥漫着“牛排一条街”。被牛肉吸引来的游客，有的到村里的景点游玩、在溪摊边搭帐篷露营，有的在民宿住下，为村里带来了更多商机。

　　同时，湖岭镇的牛产业更加注重资源整合和利用。通过打造产业集聚平台和休闲旅游集散地，带动居民持续增收，浙南“牛镇”也在下行市场中寻到了亮光。

　　未来要打特色牌

　　虽然价格波动对湖岭整体产业影响不大，但要想打造更大的牛产业，浙南“牛镇”还存在一些短板，目前的探索远远不够。

　　“养殖户还是以低小散居多，牛养殖对场地、环境要求很高。”湖岭镇副镇长傅成武分析，以当地的自然条件，大规模化养殖的路子很难走。

　　进一步提升市场应对能力，把湖岭牛肉产业做大，还需各方长期努力。

　　温州市农业农村局相关负责人介绍，浙江地域不大、耕地不多，但是乡村“土特产”品类丰富，地域特色非常鲜明。牛产业作为湖岭的特色产业，如何把特色做足很重要。要充分挖掘特色风味、特色文化，通过申请地理标志、省级特色农产品目录等进一步打响知名度，打响特色品牌，不管价格怎么变化，把消费端的市场做大。

　　除了打“特色牌”之外，把产业链做全，突出产业优势也是关键。据介绍，当地正在谋划建设一个现代化的牛屠宰基地，提升牛肉屠宰加工水平，为产业“扩容增产”。另外，牛肉深加工方面，目前有企业30家、个体户120户，从事牛产品加工和产销8000多人，下一步可以通过成立专业合作社等形式，整合牛养殖、产销等方面资源，增加产品附加值，把产值做大。

　　此外，还要为牛产业注入更多文化味。湖岭牛交易历史悠久，形成了独具特色的牛文化。早在1926年，温州实业家吴百亨在瑞安创办我国第一家炼乳厂——“百好”炼乳厂，其奶源正是来自瑞安当地的“温州水牛”。湖岭镇还计划建设牛博物馆，进一步讲好牛故事，为湖岭牛肉增添更多品牌价值。

　　围绕牛产业，“庖丁解牛”，相信浙南“牛镇”的牛产业曲线将不断上扬。