赴江西、湖南研究美食推广,举办“味美浙江”浙菜经典争霸赛、“味美浙江”餐饮消费欢乐季……
经济大省为何如此在意“吃”
本报记者 全琳珉
最近,为了“吃”这件事,浙江动作频频。不仅组团跑到江西、湖南研究美食推广,还举办了“味美浙江”浙菜经典争霸赛,以挑选出最能代表浙江味的经典菜品。
4月9日,省商务厅还宣布于4月至6月以“味美浙江 韵富山海 滋养千年”为主题举办“味美浙江”餐饮消费欢乐季,并于4月20日至22日在杭州国际博览中心举办启动仪式。现场将设置3万平方米的展览,为我省多年来规模最大、规格最高、内容最丰富的餐饮业发展盛会。
经济大省突然研究起了吃,着实令人好奇,这背后到底藏着怎样的考量?
浙菜“难吃”?
所谓“民以食为天”,网友最为津津乐道的话题之一就是地方美食,也因此衍生出了一个经典热词——“美食荒漠”,用来形容美食较为“贫瘠”的地区。
而每每争论哪里是“美食荒漠”时,浙江时有被点名。不久前,一则“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的新闻冲上热搜,截至目前,阅读次数达3.7亿次。一位网友表示曾在小红书浅浅表达了一下“杭州不是美食荒漠”,没想到竟遭到1000多条评论的反对。
客观来讲,杭帮菜曾被北宋“美食博主”苏东坡大赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。浙菜更是中国八大菜系之一,光核心菜系流派就有杭帮菜、甬菜、越菜和瓯菜,现在还有台州菜、衢州菜、湖州菜、金华菜等流派纷纷崛起,算起来根本不算“荒”。
因此,不管是江西、湖南的调研之行,举办浙菜经典争霸赛,还是用3万平方米全方位展示浙江美食,浙江频繁研究吃,目的还是想大力促进餐饮业的高质量发展,为浙菜好好洗刷一下“冤屈”。
不过也有人好奇,一个经济大省,为啥要在“吃”这件“小事”上死磕?
那就要说到“吃”的深层次原因——提振消费。
据了解,餐饮业在浙江社会消费品零售总额的贡献率达10%以上,这还没算上用餐饮带动的其他如旅游、文娱等行业。
餐饮业是接触性很强的行业,想好好约人吃顿饭,那么势必要出门,只要出了门,就可能产生其他消费,这就是用吃带动消费的奥义所在。
今年前2月,浙江省社会消费品零售总额为4810亿元,同比增长1.5%,比全国增速低2个百分点。
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再对比下其他省份,江西2022年社会消费品零售总额增速全国第一;今年前2月,湖南社会消费品零售总额同比增长5%,比全国快1.5个百分点。
如此情形,浙江怎能不急?
先究其因
“治未病”,必先究其因。要为浙菜正名,还是要先搞清浙菜为何老是被人说“难吃”。在不久前的江西湖南调研之行中,浙江就找到了不少原因。 第一就是打法分散,给人的印象不够深刻。
浙江名菜名小吃很多,但对于经典名菜的烹饪制作,浙江的统筹力度不够,导致名菜的质量参差不齐,“踩雷”风险极高。
经典名菜“西湖醋鱼”,就是网友诟病最多的浙菜之一。中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示,西湖醋鱼这道菜看似做法简单,实则非常考验厨师的水平。比如,一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼,为去除土腥味,往往还需要饿养3天;在调味时用的醋,一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜,最需要政府统筹管理,对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。
对比江西省,近年来全面开展赣菜“扬名”行动,推广赣菜“名菜”、塑造赣菜“名店”、打造赣菜“名节”、建设赣菜“名街”、培育赣菜“名厨”。在发展名小吃上更是“有的放矢”,抓大放小——出台进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见,成功举办两届中国米粉节,设计发布江西米粉统一标识,建设中华米粉美食街并正式开街运营。
“因为统一管理、重点突出,菜品质量有保障,外界的印象也会更深刻。这点正是浙江目前所缺乏的。”省商务厅有关负责人表示。
第二则是浙江的烟火气不足,导致餐饮业发展缺乏内生动力。
说起湖南长沙的调研之行,调研团印象最深的就是长沙半夜12时,灯火通明的湘江中路,以及茶颜悦色门口长长的队伍。队伍里的消费者,好多还是从其他省份慕名而来。
调研团一位成员说,他们去的那天是星期四,就算是杭州顶流商场in77,工作日的夜晚也绝不会有这么多人,“消费氛围实在过于强悍,导致餐饮的发展如火如荼,又反过来再带动消费增长,形成了一个正向循环。”
餐饮业的发展需要消费土壤,湖南当地素有休闲文化,加上政府先后出台一系列促进消费持续恢复的政策措施,不遗余力炒热场子,进一步带动消费增长。
“洗冤”之路
浙菜的“洗冤”之路该如何走?透过近段时间的大动作,大致方向还是很明确的。
首要就是集中打法,突出重点。
比如4月9日才闭幕的浙菜经典争霸赛,就是希望能评选出最具潜力的经典名菜,推销给大众。
省商务厅相关负责人还表示,未来会重点发展最适合浙菜气质的“精致餐饮”,加强浙菜品牌品质建设,用餐饮带动体育、文旅、零售、住宿产业的发展。
浙菜流派众多,但整体的风格特色还是很明显的:在选料上,浙菜追求“细、特、鲜、嫩”;在口味上,注重保持主料的本色和真味;在形态上,讲究精巧细腻,清秀雅丽。
论菜系的吸引力,坚持食材“本味”的浙菜很难在第一时间吸引食客的目光,因此不光要关注味觉享受,在环境、文化、服务上更要多做文章,加上浙江人的人均可支配收入在全国一直都走在前列,其消费水平完全能够支撑浙菜进军中高端市场。“精致餐饮”是个适配度极高的选择。
这条路子,早已经被敏锐的浙江企业察觉先走一步,并小有成就。在 “2022黑珍珠餐厅指南”中,浙江共有24家餐厅入选。浙江也是拥有连续5年上榜餐厅数量最多的省份,共有14家。
在突出重点的同时,浙江还要营造氛围,为餐饮业培育更肥沃的生长土壤。
据悉,浙江将以弘扬浙菜文化为纽带,以迎亚运为契机,以“六个一”(举办一场启动仪式、打造一个餐饮展示展销平台、发布一批浙菜经典榜、拍摄一部“味美浙江”宣传片、编印一本《新时代浙江舌尖之美》、组织一系列“烟火气”活动)活动为框架,采取全省联动,线上线下协同的方式,推进餐饮业与文化旅游、零售等多业态融合,做大做强餐饮产业链,助推品质消费普及普惠促进体系构建。
其中,启动仪式展馆荟萃了呈现城市独特气质和记忆的城市馆,反映浙菜浓厚历史底蕴和精致时代新韵的“钱塘5000年”名家文化宴以及500多家优质餐饮企业的名吃名点。
为了让城市更具烟火气,部分城市也开始在城市管理上更加灵活开放——前阵子,杭州市城管局发布新举措,进一步放宽商业外摆条件,在52个智慧商圈等地区加大对商业外摆、户外文化商业活动(户外促销)等经营活动的支持力度。
不可否认,一个刻板印象的扭转需要长期努力。浙江能否在“吃”这件事上扳回一城,还需时间检验。