“叮咚”，微波炉稍加热，一份可口菜品即可上桌——预制菜打开了我们的新生活。不久前发布的2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业，释放出新信号。

　　“温州味”嫁接预制菜。近年来，温州抢先布局预制菜行业，培育了近300家预制菜企业，正加速打造东南沿海预制菜名城，以千亿级的温州预制菜产业引领乡村振兴、助力共同富裕。

打造东南沿海预制菜名城

预制菜新赛道 温州抢“鲜”机

应忠彭

　　抢“鲜”：

　　预制菜“温州味”

　　预制菜在温州餐饮界早有试水。20世纪80年代，温州出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，并成为温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌到卤味作坊，再到流水线生产，如今占全国50%的消费份额。

　　温州市小吃协会会长郑光雨说，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、矾山肉燕、文成伯温烧饼等，味道好、产品多，只要做好整合、抓住机遇，就能实现产业蝶变。同时，温州全市建有番茄、紫菜等十大特色农产品优势区，拥有10条省级重点培育农业全产业链，荣获“中国紫菜之乡”等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台22个。正是基于“瓯菜、瓯味、瓯文化”的本土优势，传承着“四千精神”的温州人在预制菜行业也是抢“鲜”入局。

　　走进温州预制菜企业顶诺食品有限公司，只见车间里竖立着10多个直径约2米、高低不同的罐体，一侧的显示屏上显示着不同的数据。抬头望去，车间顶部布满各类白色的金属管道。整个车间600多平方米，里面只有两名工作人员。企业负责人黄玉克说：“这些新引进的预制菜生产设备，是整个生产过程的核心。进入这个行业10多年了，前两年看到预制菜产业成新风口，企业就进一步加大了科技投入。”

　　顶诺这样的企业并非个别。在瑞安市，华盛水产有限公司的粗加工车间里，带鱼海鲜通过半成品加工后远销海内外。

　　企业纷纷在预制菜的赛道上跑起来，政策也不断引领企业发展。温州市第十三次党代会报告提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。温州为预制菜发展制定“十个一”举措，包括编制《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》，起草推动预制菜产业高质量发展扶持政策，给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持；同时，成立温州市预制菜产业发展研究院、温州市预制菜产业联盟，政企联手抢抓预制菜发展新机遇。

　　全“链”：

　　像抓工业一样抓预制菜

　　谁说农业只能靠天吃饭？温州市政府相关负责人表示，温州在顶层设计环节就开始注重预制菜产业的发展。市委、市政府主要负责人点题指导，聚焦打造“东南沿海预制菜名城”目标，高规格组建“链长制”工作专班，高定位谋划三年行动方案，高标准实施“十条新政”，系统谋划推进预制菜产业发展，紧盯全国前沿、率全省之先系统谋划提出了“一城十链百企千亿”目标定位，引导温州企业快速切入未来的万亿市场新赛道。

　　温州积极引导产业链上下游企业集中入园、集聚发展。瓯海预制菜核心产业园将投资20亿元，配套落地产业发展引导基金、产业研究院、仓储式展示展销前置仓、预制菜产业联盟总部、电商直播营销中心等五大服务体系，打造集预制菜研发、创业、加工、制造、展销等于一体、全国一流的标志性展示中心。

　　一个新产业要发展，金融扶持很重要。温州加速推动50亿元预制菜产业发展基金组建运行，全力挖掘一批具有上市潜力的优质预制菜企业龙头，计划以股权投资方式加快推动国有资本向优势产业和优势企业集中；全力推动百川生物、百珍堂等一批链主型企业上市；积极引导得尔乐、天天中等本地餐饮企业向预制菜产业延伸；分类扶持一批农产品生产、预制菜制作、进出口贸易等专精特新“小巨人”企业。今年该市拟新增培育企业上规30家、上亿元20家、超10亿元3家。

　　“围绕全市农业产业链‘补、延、强’的目标，我们系统梳理了洽谈项目清单、重点农业产业清单、头部目标企业清单，明确了预制菜产业、科技型农业、休闲农业三大招引目标。”温州市农业农村局相关负责人介绍，以工业思维抓农业，创新预制菜产业“4+1”招商模式，建立预制菜项目招商储备、目标企业、主导产业和项目洽谈四张清单。积极引进物产中大、浙农发集团等一批高端企业开展项目合作，充分激发“鲶鱼效应”；编制“地瓜经济”招商项目图，跟踪招引正新集团、万洋集团、唯品会等合作项目落地温州，不断培育壮大总部经济。

　　预制菜受不受欢迎，市场是关键。温州政企联动，紧抓渠道拓展，实现买卖全球。线上“联姻”高能级电商平台，迭代升级“网上农博”等数字平台，重点加快千名农播培育，带动万场农产品直播带货；线下开展“十强百品”培育推广行动，借力温商资源，建立永嘉籍超市联盟、文成籍北京超市连锁机构等域外预制菜联销渠道。大力推进“八进一出”，组织企业参加国际性预制菜展会、出国“抢订单”、华人华侨推介活动，推动预制菜出口企业数增长50%，全年出口额突破6000万美元。

　　向未来：

　　助力百姓增收

　　预制菜一头连接农民的田间地头，一头连着消费者的餐桌，中间有一个提升农产品附加值的过程。发展预制菜将推动农产品食品化，延长农业产业链，提升价值链，优化供应链，有效推进乡村产业振兴，有利于积极探索高质量发展建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。温州积极做好这道“菜”，助力百姓增收共富。

　　“文成糯米山药加上温州本地鸡，经加工后成为一道美味的糯米山药鸡，只要热一下就能上餐桌。”温州麦丰食品有限公司负责人李建文介绍，采用削皮冷冻技术的糯米山药鸡等预制食品，能让糯米山药溢价30%—50%。走进麦丰食品，经过削皮、清洗的糯米山药食材在成型车间分装、打包后，都被存进了冷库。经过加工处理，能够保证消费者常年都能品尝到食材，从而延长销售时间，有效扩大产品销路。麦丰食品还投入资金扩建了1000多平方米的无菌车间，增加预制菜品种。比如，花椰菜菜梗原先都是被废弃的，如今经过深加工后能成为美食，这使得该厂一年可消耗1000万斤花椰菜菜梗。

　　用“中央厨房”模式解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占预制菜新赛道，为农产品走向市场打开了新的通道。在番茄收获的季节，平阳60岁的种植户陈宗亮将粉红、浑圆的新鲜番茄摘下，随后它们便被运往瓯海顶诺食品有限公司生产车间。以这些番茄为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等产品，很快便进入全国5000多家商超销售。陈宗亮种了10年的番茄，年产番茄25万公斤，如今有一半被预制菜企业收购，稳定的销售渠道让他备感安心。

　　此外，温州积极探索预制菜产业园“共富工坊”建设，市场化制度化规划布局预制菜直供基地、直供园区、直供村落、直供合作社，推行定点定量定单采购，进一步发挥联农带农效益，真正惠及千家万户，助力共同富裕。

　　预制菜“温州味”，未来可期。

　　（图片由温州市农业农村局提供）