谢丹颖

　　采访多日，迎着晨曦喝过豆浆，伴着夜色撸过烤串，和多位餐饮业个体经营户、食客、专家聊天后，记者备感城市烟火的温暖、亲切。

　　6月26日晚上，记者在采访时发现，原本空空荡荡的一家烧烤店，不多时就人声鼎沸。店内坐不下，食客们就移至门口的小桌上大快朵颐，服务员忙得脚不沾地。面对如此场景，老板满怀希望，期待像以前一样红火的生意迅速回归。

　　做餐饮生意的老板有个特点，不怕辛苦，爱交朋友。所以他们天然有一种在逆境中勇于奋斗的精神，在政府部门和社会的帮助下，他们凭借着勤劳吃苦和应变智慧，从市场的逆境中自己爬起来。这是浙江人最被外界褒奖的气质，也是浙江个体经营户的可爱之处。

　　从这一角度，我们就不难理解，很多餐饮业经营者为什么会把眼下当作是一个自我变革、创新升级的窗口机会。“寻找增量以自救”，衍生副业、利用外卖等渠道培养线上客流，向更高端的方式进行转型升级……越来越多个体经营户在达成类似的共识。他们相信，吃的刚需不会随着疫情而改变，而那些具备强大自我修正能力的餐企，最终会度过危机、再次成长。