看完题目，心急的朋友也许会问：桃花也会流泪？非也。

　　它是桃树身上有伤口，而分泌出来的一种液体，新鲜时呈淡黄色，质地柔软，如QQ糖，又似果冻。随着时间的干化，转而成琥珀色，接着成褐色，直至黑褐色，甚至于黑色。质地随着时间的变化，颜色越深，也就变得越坚硬。它还有个通俗的叫法，称之为：桃胶、桃浆、桃凝。对于吃货而言，它是一种现在越来越流行，也越来越被人所接受的美食，价格还不便宜。

　　在我小的时候，我便注意到了它，只因它的外表长得有点像琥珀，小玻璃珠似的一颗颗，挺漂亮的，刚开始还以为采了它，好好保存，放的时间久了，就能变成琥珀似的珠宝，只是随着年岁的增长，才发现自己的愚，对于一盒已放了几年，相互有些粘连的桃胶，才明白，一切都是徒劳。

　　再后来，等自己成年了，无意间又想起这玩意，忽而觉得它可以吃，便在一个炎炎烈日的下午，打着一把伞，出门去山上采了一把，前后做了几次，一次比一次做得好，我就将这道甜品命名为：桃花冻。不久又因灵感乍现，后来就促成了一篇《桃花冻》的文章，在文友当中引发了一场小小的讨论。有人在网上找到我，向我打听这玩意具体长在哪，多不多，怎么做？更有甚者，举一反三，将其放入电饭煲中，熬煮一夜，听说效果还要不错。桃花冻，这道老少皆宜、平易近人的美食，也算是在这一小块地方，小范围地流行起来了。去年听奉化的一个文友说，他们那边的桃胶已卖到了六七十元一斤。

　　这几年去酒席，在满是昂贵食材的餐桌上，也偶遇过它两次。一次做法比较大众，将桃花冻盛在一个大碗中，加入五色水果粒，充满视觉上的冲击力，各种水果的甜香，加上桃花冻的Q弹爽滑，让这道甜品充满了层次感。还有一次，是在我小叔的“上梁酒”上。小叔是做水产生意的，满桌的高档海鲜，没想到最后会上这一道甜品。只是它和我平常所见过的不同，做得太精致了。一个大橙子去了盖，中间掏空，将弄碎了的桃胶，加橙子一起熬煮，最后盛在这个被掏空的橙子里，盖上橙盖，端上桌来。我一揭开盖子，一股橙子特有的香气扑鼻而来，入口又是一股淡淡的橙香，桃花冻的细软嫩滑，加上橙子独有的酸甜清香，仿佛桃花冻在唇齿之间跳动着，太妙不可言了。在座的纷纷竖起大拇指，夸厨师这道菜做得有创意。

　　我想，对于任何一道美食而言，厨师的水平再好，还是逃不开食材本身所赋予人的美感；因为厨师的好坏，不在于会百般花样，而在于能否把一种普普通通的食材，发挥出其最大的特质来。能够发挥得越充分，就代表着这个厨师的技艺越高超，所以高水准的厨师菜做到最后，讲究的是原汁原味，失了其一分真，便走了其一分味。因此，对于我而言，更希望把这种褒奖赐予桃胶。

　　最近闲着无事，我又开始倒腾这玩意。采桃胶，或者购买桃胶，相对而言，颜色越浅，说明其越新鲜；颜色加深一分，便失了其一分味。一般上品的桃胶，颗粒大，软硬适中，晶莹剔透，成淡黄的琥珀色，无浑浊物，无杂质，无树皮木屑。煮之前，以泡发24小时为好，其间多换几次水，冬天可放在室内；夏天最好储存在冰箱的冷藏室内，使其不走味。桃胶因含有丰富的氨基酸，能促进人体胶原蛋白的吸收，所以有美容养颜的功效，又因其食用后有饱腹感，有利于减肥。只是对于肠胃不好的人而言，不宜多食。

　　最近听说这东西还可以做菜，中国人关于吃，真的是绝顶聪明，让人不得不服。