如果你曾经在上世纪八九十年代生活在台州路桥，当你自西向东穿过两边新楼林立的“新大街”，也就是现在的邮电路，再从右进入一条弯弯曲曲的小道——如今的龙头王路，一定会被一堵由酒缸砌成的老旧围墙吸引。

　　透过铁栅栏向里望去，墙内空旷的场地上，堆放着数不清的酒坛子，有好几层楼高，层层叠叠码放有致，蔚为壮观。

　　这就是当时大名鼎鼎的路桥红卫酒厂，后改名路桥酒厂。悠久的历史，深厚的底蕴，积淀了许多醇香醉美的内涵。这抹珍藏在路桥人记忆中的浓香，醉人心田。

　　（一）

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一。约在3000多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，已经开始大量酿制黄酒。

　　酿酒的第一步，是生产酒药。路桥人酿酒用的酒药，主要是由籼米捣成粉，添加各种草叶，再混合一些植物捣成的汁液，搓成丸子，用蓬蒿盖好，隔一个月待其成熟，就成了酒药。不同的酒药，会在发酵时产生不同的霉菌群落，最后形成老酒独特的酒香与风味。

　　酿酒第二步是做麦曲。先将小麦放在水里涨泡两到三个小时，滤干后压扁，再浇点水，形成直径2米的小麦饼。将小麦饼放进大蒸笼里蒸，这里的蒸汽来自于锅炉。

　　上世纪六七十年代的好几根大烟囱，那便是蒸米、蒸麦用的锅炉烟囱。蒸两三个小时后，再次粉碎，待其温度降到二十七八度后，将小麦放到团箕之上，搁置在一个房间里进行发酵。

　　这时，最辛苦的工作上场了。两大间发酵车间，1800斤麦曲原料，被装在180个大团箕上，伴入曲种室制作好的酒药。然后每过五六个小时就要全部翻动一次，以保证发酵饼的温度保持在38℃左右，绝对不能超过40℃，不然酒曲就会失去效用。

　　而这些工作只有两位工人合作才能完成，他们每天半夜都要醒来一次，翻动完180个大团箕后才能回去睡觉。两天三夜，亦复如此，辛苦程度可想而知。

　　“人就住在车间里了，不仅是人在那里，魂都在里面了。”工人们说。

　　然后，就是酒醅，这个过程一般在农历“小雪”前着手进行。正式酿酒，一般是在农历“大雪”前后进行。如若一切正好，则酒当中的各种成分和谐，酿成的酒口感仙灵、柔和、甘润、醇厚，如此才算达到理想状态。

　　（二）

　　查阅历史资料，路桥红卫酒厂的前身，是私营一利酿造厂。上世纪30年代开设，地点就在老马路和龙头王村的路口。

　　起初的酿造，完全手工操作。酿酒用的大缸叫七石缸，就是说能放七石粮食，装水后总重量达六七百斤。工人们用肩挑、用手抬，酿好的酒用木栅沥，十分辛苦。

　　1955年，一利酿造厂开始公私合营。1958年改为地方国营，逐步开始大规模的技术改造。从纯手工到半机械化再到全自动化，酿酒的大米从原来的一天几百斤，增加到最多一天的24000斤，按每斤大米产出成品黄酒2斤7两计，可见产量有多可观。

　　到了上世纪80年代，路桥酒厂在台州率先完成全面自动化改造。工人们回忆，那时候的送米、蒸饭、发酵流水线有6层楼高，其中的发酵罐有3层楼高，前发酵车间有9个20吨容量的大罐，后发酵车间有29个30吨容量的大罐，场面甚是震撼。

　　首先，大米麦曲用升降机分别送至楼顶浸米大罐和5楼的落饭机头，大米在顶楼完成浸泡后放入楼下宽大的冲淋洗米输送带，大米在输送过程中被两边喷淋装置冲洗干净，紧接着自动进入卧式炊饭机输送带，在封闭炊饭机高压蒸汽中传送出来即成米饭。

　　炊饭机口出来的米饭经喷淋冷却后落入搅拌罐，在罐内按比例拌入预先培养好的酵母菌和麦曲，混合料自动落入楼下前发酵大罐，在此进行粮食淀粉的深层糖化和糖分的初步发酵。

　　此时需专人日夜守护，精心管理，及时进行酒胚开耙和大罐夹层注放冷凝水，为微生物生长及糖化发酵控温控氧。前发酵完成后被输送泵送入后发酵大罐，在此进行深入发酵和大量黄酒有效成分的生成沉积。

　　后发酵同样重要，也需要专人精心管理，控温控酸，确保形成黄酒主体风味的后发酵顺利进行。受气温和微生物发酵进展的影响，整个发酵周期不同批次，甚至各罐也各不相同，一般需一个月时间，以抽样的方式化验检查酒胚的酒度和酸度。

　　完成发酵后的酒胚被送料泵灌入板框式空气压滤机，压滤后的清酒自动流入储酒池，经筑灰控酸和勾兑后通过管道送入煮酒车间，在此进行蒸汽高温灭菌和装坛封口，最后送入仓库陈酿销售。

　　若是那时进酒厂，一定能见到这样的景象：厂门口一派忙碌，等货的拖拉机和货车排成队，订货客商进进出出，搬运工人们忙于将一坛坛口带泥封的黄酒出库装车。

　　一进大门，一股淡淡的酒香扑鼻而来。进入生产车间，蒸汽酒香更是缭绕，各种大大小小的输送管道林立。能看见的是工人们在各自岗位上忙碌的身影。

　　（三）

　　“解放初期，路桥的酒基本上从外地采购。”工人们回忆起往昔，感慨良多，那个时候路桥最大一家卖酒的店叫“同康门市部”，地点就在阜大药店对面。

　　后来，路桥酒厂生产的老酒由于品质好、营养价值高、香气正、酒体丰满、入口绵柔，逐渐替代了外来酒。再后来，更是多次在台州同行业评比中获得金奖，成为台州黄酒业的头块牌子。

　　“每次质监部门来厂里检查酒的品质，我们都是从仓库里直接拿出酒给他们检查，从来都没有出过问题。”酒厂职工无不自豪地说道。

　　“老酒是补身子的。”工人们说，以前的体力劳动者累了，就要买点黄酒补补身子，而他们的首选，就是路桥酒厂的黄酒。直到现在，有一些酒厂老职工开的酒店，顾客一听说有一批老酒厂的酒到货，没过多久就会一售而空。

　　正所谓“老酒补、烧酒香，每嘬一口，沁人心脾，回味无穷”，说起自家酒的品质，酒厂的老职工都收不住嘴，仿佛刚刚抿过一小口经由自己一双手酿出的美酒。

　　当年吃货界，黄岩以蜜橘闻名，而路桥以黄酒闻名，路桥老酒一度是路桥人的骄傲。可惜的是，酒厂后来改制为股份合作制企业，再后来，因城市建设需要，厂房拆迁，企业经营活动终止，原来厂址已被改建成一处居民安置小区。但这弥漫在老街中的阵阵酒香，终将成为当地人心中难以磨灭的记忆。