雪，纯洁无瑕，轻盈剔透，淡而无味；盐，晶莹透亮，一尘不染，咸而鲜涩。

　　一个从天而降，飘飘洒洒；一个海中生成，烈日暴晒。

　　“惊涛拍岸，卷起千堆雪”“晨烧暮烁堆积高，才得波涛变成雪”。在这里，苏轼和柳永把大海边的波涛浪花、海中煮出来的晶盐，描绘成白雪。更有意思的是，每逢天下大雪，清雪人员往往用盐洒道。

　　柳永，北宋著名词人，婉约派代表人物，在舟山群岛当过盐官，并写下了流传至今的《煮海歌》。《煮海歌》完整记述了当时海盐生产的过程，具体生动地描述了舟山盐民制盐的艰辛与生活的极度贫苦。

　　被海水包围的舟山，曾是著名的盐产地，盐田面积以岱山为甚。岱山有1200多年的盐业史，从唐朝乾元年之前便已有海盐生产记录；北宋初期设盐政机构；明代初期岛上居民内迁，盐场废弃；清初始展复，同治年间又成为省内第二大盐场。

　　上世纪80年代初，岱山诸岛盐田总面积达到4万余亩，查看当时的盐田分布图，发现岱山本岛四周几乎遍布盐田。“那时岱山40%税收来自盐业，产能一度达到20万吨，占全省四分之一。”当了20年岱山双峰盐场场长的韩仕道介绍，80年代后期，岱山盐民年收入4000至6000元，90年代初达到万余元。这一收入，在当时可谓富裕，盐民家庭纷纷造起楼房。那时候，盐业局是岱山最引人瞩目的部门，许多人争着进盐业局下属的企业工作。由于盐价有限制，后期盐民收入上升缓慢。韩仕道说，盐业作为岱山支柱产业，那些年，岱山县乡村三级干部每年都要定期去盐田拔草。笔者在一份资料中发现几张老图片，既有领导人与盐民一起收盐的场景，也有省领导亲临盐场与盐民交谈的镜头。

　　起早摸黑出门槛，头顶烈日晒脱皮。由于晒盐辛苦，盐工收入有限，到如今盐民年龄基本上都在60岁以上。目前，岱山的盐田绝大部分已被国家收储将转移用途，除了本岛一家国企配套的300亩盐田，尚有家庭经营的衢山岛上五六百亩盐田。

　　“过去，苦卤苦水苦扁担，两只脚底磨泥潭，早出晚归两头星，雨打日晒苦伤心。现在，海塘筑起锁龙王，千年扁担卸肩膀，海水上滩闪银光。近些年来，随着晒盐技术和盐滩机械化程度的提高，盐民劳动强度大大减轻。”76岁的老盐民金国民说，晒盐的盐滩共分九格，每格五六百平方米。

　　他向笔者细述晒盐过程：于深海处抽入海水，逐渐变成卤水，卤水从卤池向低级滩到中级滩再到高级滩，中间还有一道用水泵中转的环节。岱山海域的海水波美度一般是1至2度，晒到24.5度,白花花的盐就开始成形。以前，因为没有打花机，盐粒较粗，现在，盐不但更白，而且细腻、易溶。岱山盐的质量向来优良，以其白（洁白）、纯（自然）、鲜（味鲜）、溶（即溶）、品（蕴含海水中人体所必需的多种矿物质和微量元素）而著称，在古代属于贡盐。

　　上世纪60年代初，岱山在省内率先改造沿袭千年之久的刮泥淋卤旧工艺，实现滩晒生产，亩产量提高1倍多。随后开展建设标准塘、配置机电设备、推广保卤池、黑色塑膜垫底结晶等工艺，原盐产量达到稳产高产。解放后的岱山盐一般均销往浙江杭嘉湖平原，大部分用于蔬菜腌制加工。最近几个月，岱山食盐多次紧急销往外地，缓解了部分地区食盐紧张状态。

　　依托岱山深厚的盐文化底蕴，2005年，岱山建起了中国盐业博物馆。博物馆占地总面积5500平方米，建筑面积1762平方米。

　　笔者多次前往参观，只见博物馆建筑造型似洁白的海盐结晶，颇具艺术感。馆内展品内容包括三部分：制盐工艺厅，设计全套的制盐过程，让游客了解制盐的操作工艺；盐雕展览厅，以盐为原料制作盐民劳动、斗争、生活的雕塑群；制盐劳动资料实物展览厅，陈列从“煎煮”、“板晒”、“滩晒”制盐工艺演变中的盐业各种劳动工具和科技应用的文字、图片、实物等。

　　讲岱山的盐业史，不能不讲岱山盐民的革命斗争史。解放前，盐税作为官府的主要经济来源，与之相伴的盐法酷刑，再加上盐商的剥削无度，导致盐民被逼无奈，奋起反抗。仅有记载的清朝以来的岱山盐民反抗压迫斗争就达10余次。1927年初大革命时期，在中国共产党领导下，成立盐民协会，开展声势浩大的盐民运动，反动势力为之震慑。1936年夏，岱山岛万余盐、渔民联合大暴动，迫使盐务当局取消多项苛酷盐政。1942年2月，成立岱山第一个中共盐民支部。

　　1936年，江苏作家圣旦以当年岱山盐、渔民大规模暴动为素材的报告文学——《岱山的渔盐民》，在左翼文学运动后期的大型文学期刊之一《光明》第一卷第八号发表后，成为与夏衍《包身工》齐名的重磅作品，入选多种文学作品集。

　　斗转星移，如今的岱山，盐田正淡出人们的视野，盐业加工转型升级，新建的盐厂出产洗化盐、沐浴盐，盐不单单具有食用的功能，还成为美容、保健用品。随着盐业体制改革的推进和物流的畅通，盐原料也从北方、国外进入海岛盐厂。

　　更为可喜的是，现有的盐田开始成为当地发展旅游业的亮点。在岱山县岱东镇涂口村，一片面积为30亩的荒地，经过平整，将成为游客体验省级非遗项目——晒盐工艺的场地。衢山岛上的剩余盐田，盐民们也开始着手打造景点。从晒盐到玩盐，一粒盐折射时代嬗变。咸雪，翻开海岛盐乡发展崭新一页。