“老板，来两笼豆腐小笼！”已经是下午3点，早已过了客流高峰期，位于嵊州黄泽的余氏豆腐包老店内生意依旧红火。“90后”老板余欣含娴熟地擀面、揉面、包馅儿。“生意最好的时候，一天能卖出1000笼呢！”余欣含笑着说。

　　余氏豆腐包老店是嵊州出了名的传统小吃店。上个世纪80年代初，余欣含的爷爷余仲山在黄泽老街上租了一间不足10平方米的店面，开起了包子店，当时，一个小笼包才卖6分钱。凭借独特的口感，“余氏小笼包”在黄泽老街上逐渐卖出了让人赞不绝口的好名声。

　　躁动不安又令人兴奋的年代，造就了一代人的巨变。上世纪90年代末，为让父亲的好手艺继续传承下去，余仲山的儿子余永新放弃了原有的工作，和妻子一起经营起了小笼包店。创业并非易事，开门迎客、自己采购、揉面、包馅儿……每天早上4点不到就开始工作，一直忙到晚上关门睡觉。苦尽甘来，一年下来，店里的生意日渐红火。

　　和余永新一样，在改革开放的春风吹拂下，个体私营经济如雨后春笋般萌发，迎来了发展的春天。嵊州小笼包也成为大众创业的热门选择，大街小巷都可以看到小笼包店的身影，而嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人，也走向了全国。

　　据统计，目前，嵊州小吃从业人员有8万余人，门店3万余家，年经济效益110亿元以上。

　　7年前，余永新将家业交给女儿余欣含，他说进入新的时代，应该由新一代人来发展。在余欣含的重新规划下，余氏豆腐包老店由10多平方米的小店升级成了40平方米的店铺，从门头招牌到店内软装重新进行了设计装修。就在去年，他们还专门成立了一家食品公司，开始工厂化生产速冻小笼包，每天都能做出两万多个，运往全国，让各地百姓都能尝到正宗的嵊州味道。

　　一代又一代传承人的坚持，让嵊州小吃从家庭作坊向标准化、品牌化、规模化迈进，开始走出转型发展的新天地。统一店招门牌、统一工作服装、统一竹制蒸笼……2018年初，嵊州市将嵊州小吃统标工程列入“十大民生实事工程”，完成1900多家小吃门店的统一挂牌。