一朵小香菇 美味传天下

　　——庆元大力培育独特“香菇经济”

　　暴妮妮 陈传敏 吴丽萍

　　天下香菇源，开史在庆元。庆元县坐落于浙江西南部，与闽北闽东比邻，有“中国香菇之乡”的美誉，是世界人工栽培香菇的发祥地、全国最大的香菇集散地。食用菌产业在庆元这片神奇的土地上有着悠久的历史、深厚的文化、坚实的基础。

　　为搭建起食用菌行业国际间的交流合作、共谋发展、相互学习的世界平台，共同提升食用菌产业技术，交流管理经验，引导食用菌技术、人才、设备、产品全面互通，11月9日至12日，首届中日韩三国食用菌行业会长庆元峰会和中国食用菌美食品鉴会在庆元召开，共有中日韩三国食用菌行业会长、行业精英、食用菌界相关人士近600人参会，让国内外领略庆元香菇和食用菌产业魅力的同时，推动世界食用菌行业向前发展。

历史底蕴 考察论证香菇之源

　　早在800多年前，庆元龙岩村村民吴三公发明了世界人工栽培香菇技术——剁花法。这种“剁花法”的制菇技术，被明太祖朱元璋恩准为庆元、龙泉、景宁三县之专利。在漫长的数百年时间里，庆元菇民以此专利在全国各地从事香菇生产，足迹遍及闽、赣、粤、皖、川、陕、云、贵等十多个省市。清康熙《庆元县志》也有记载：“庆邑之民，以制蕈为业。老者在家，壮者居外，川、陕、云、贵无所不历”。

　　“据民国36年《庆元县情简编》记载，当时庆元全县有菇民6万，约占总人口七成。”庆元县食用菌管理局局长吴远德介绍，庆元香菇生产历经了原木“剁花法”栽培香菇、段木“纯菌丝接种”栽培香菇、人造菇木露地栽培香菇和“高棚层架栽培香菇”四个阶段。1989年以来联合国教科文组织国际热带菇类学会主席张树庭教授三次来庆元考察论证，确认庆元为世界人工栽培香菇发祥地，并亲笔题词“香菇之源”。

　　除此之外，庆元也在漫长的香菇生产实践中形成了独有的菇神庙会、菇山话、菇民戏、香菇山歌、菇民防身术、菇民习俗等一个完整的文化体系，是中国甚至世界农耕文化的重要体现。为了弘扬和传承香菇文化，确定每年11月11日，定期举办中国（庆元）香菇文化节和香菇始祖朝圣活动。“浙江庆元香菇文化系统”成为第二批中国重要农业文化遗产，目前正在进行全球重要的农业文化遗产申报工作。

砥砺前行 探索打造香菇品牌

　　庆元是中国生态环境第一县，这里植被丰茂、山清水秀、气候优良，良好的自然环境为培育优质的香菇奠定了基础。但如何打造优质香菇品牌，一直是庆元不断探索的工作。

　　由于庆元百姓普遍掌握娴熟种菇技术，庆元食用菌产业尤其是香菇产业，有着全国其他县市无法比拟的历史优势、文化优势、技术优势、市场优势。近年来，庆元县不断加大扶持投入，培育优良品种，提升品质，实施标准化生产、规范化管理。重视食用菌产业发展，从科技、装备制造、市场、产业集聚、精深加工、产业文化等方面入手，建设食用菌强县。始终保持适度的种植规模、重视菇木林的种植和培育。在产业快速发展的同时，实现了生态良性发展。并委托浙江大学编制了《庆元香菇品牌战略规划》，对庆元香菇品牌形象进行了重新设计注册，通过公交车广告、杂志、会展等媒介进行品牌宣传。

　　如今，庆元香菇品牌先后荣获消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌、最具影响力中国农产品区域公用品牌，在庆元可以买到任何品质的香菇。2017中国农产品区域公用品牌价值发布，“庆元香菇”品牌价值49.26亿元，位列全国农业品牌第17位，连续8年蝉联中国食用菌第一品牌。

　　而这次峰会，外界的专家学者也为庆元的品牌打造和市场拓展提供了新思路。“以庆元香菇为例，庆元的环境和种植技术等，能保证庆元有品质很好的香菇，但是种出了好的香菇，还要把它卖出去。否则种出再多、再好的香菇，无法销售，也是没有意义的。”国际蘑菇学会前主席马克瓦西说，香菇具有很高的营养价值，素有“山珍”“菇中之王”的美称。他说，如今世界各地素食主义者群体越来越庞大，他们的日常饮食除了蔬菜就是菌菇。所以，庆元香菇可以借此将市场扩展到素食主义者当中，打响庆元香菇在国际市场上的知名度。

全国领先 实施建设香菇市场

　　为确保庆元香菇品牌在全国的领先地位，使这一传统产业成为主导产业和支柱产业，庆元香菇市场系统工程的建设必不可少。2016年1月，庆元香菇小镇成功列入第二批浙江省级特色小镇创建名单，香菇市场就位于香菇小镇的东侧，与商住区块隔街而望，里面干净敞亮，店铺林立，一切都井然有序。庆元香菇市场由市场物流区、总部经济区、市场配套公寓区、香菇文化广场、香菇大楼及新城商业街区等6大业态区块组成，具有农产品交易、农产品展示展销、旅游购物、电子商务、物流冷藏、食用菌加工、全国食用菌价格指数发布、金融服务、会议服务、餐饮服务等多种功能。

　　据庆元香菇市场有限公司总经理陈翔介绍，香菇市场通过以交易规模化、空间信息化、冷链一体化、配套多样化四大服务体系构建大型综合专业市场的功能体系链，具有农产品交易展示展销、旅游购物、电子商务、物流冷藏、国内食用菌价格指数发布等多种功能，成为了国内乃至全球首屈一指的香菇专业批发中心。

　　“庆元不仅生态俱佳，香菇品质好，更重要的是，庆元沉淀了八百多年的香菇文化，有自成体系的菇民语言和菇民生活习俗。可以说，庆元不可复制的生态环境和文化底蕴，是我们选择在这里再造一座城的理由和动力。”陈翔表示，庆元香菇市场已集聚经营户376家，企业35家，其中食用菌企业32家、高新技术企业3家，提供就业岗位4900个。2017年交易额达25.78亿元。

不断突破

转型升级香菇产业

　　从“一菇独秀”到“百菇齐放”，庆元食用菌产业虽然在技术、生产、产品、流通上实现了转型升级，但也面临着市场失衡、产业萎缩等困难和问题。

　　就全国市场而言，食用菌产量从2001年的780万吨到2017年的3842万吨，产量翻了4.9倍。供求关系处于失衡状态，庆元香菇产业竞争优势不再。

　　而且庆元是一个以干品香菇为主的生产和集散地，但随着生活节奏加快，鲜品市场需求倍增，鲜品销售5年时间增加了5倍，庆元食用菌产业压力越发严重。再者，比较效益也在下降，从上世纪90年代初到现在，务农人员工资上涨10多倍，生产资料价格不断上升，而普通香菇价格每斤依然在25元左右，栽培香菇比较效益相对下降。菇农队伍也在萎缩，城市化工业化提供了更多的就业岗位和机会，且岗位无需资本投入，也不用承受市场风险，年轻人更愿意外出打工，许多菇农也转岗务工，食用菌产业劳动力逐年减少。

　　但随着大健康产业来临，人们良好消费习惯的普及，发展结构不断优化，庆元食用菌产业将迎来前所未有的发展机遇。

　　近年来，庆元紧紧围绕再创香菇产业发展新典范的目标定位，力争成为食用菌行业的探路者和模范生，努力从食用菌大县向食用菌强县转变。在发展路径上，走差异化发展道路，从量的竞争向质量及品牌竞争转变；在栽培模式上，从传统农业向基地设施栽培、规模化、智能化设施栽培农业发展，最终向全程工厂化栽培转变。

　　具体来说，未来庆元食用菌要全面抢占四大高地。抢占食用菌精深加工高地，食用菌精深加工是庆元食用菌产业的未来，通过生物科技提升产品附加值，优化产业结构，不断拉长产业链；抢占技术研发高地，在优质菌种培育、稳产高产上下功夫，研发更加轻简、便利、高效、省时、省工的机械设备，如热泵式食用菌烘干设备等，以电代柴，自动烘干，进一步提高生产效率；抢占市场集聚高地，庆元拥有全国最大的香菇市场，要主导香菇产业定价权，展现自身竞争优势；抢占香菇品牌高地，深挖庆元香菇品牌核心价值，构建独特的品牌价值体系、形象符号体系及传播体系，提高品牌认知度、扩大品牌影响力、提升消费者的见面率，全力提升香菇品牌影响力和美誉度。

　　与此同时，庆元香菇将着力实现从传统种植向现代种植转变、从数量扩张向优特品种的转变、从单一技术输出向菌种、设备及原材料等多元输出转变。未来几年，庆元将凭借小香菇，实现大跨越，走优特化、差异化强县之路，再创香菇产业发展新典范。