浙江东部靠海，“靠山吃山，靠海吃海”是祖祖辈辈的生存方式。在舟山，每到春节，海鲜必不可少，而大多数人家的餐桌上，少不了一道蒸制的风干鱼货——风鳗。

　　鳗鱼的制作方式有很多，但舟山的风鳗却独具风味。在浸泡过盐水之后挂出晾晒，经过西北风的洗礼，去除了鳗鱼身体里多余的水分，才能保存长久，舟山的祖祖辈辈都是这样晒鳗鱼的。

　　陈君才在舟山定海鸭蛋山轮渡码头边上租了一块地，专门用来晾晒风鳗。“以前没有冰箱，要保存海鲜是很难的。”陈君才说，“其实晒鳗是我们老祖宗不得已的办法，没想到风鳗现在成了过年时每家每户必备的一道菜。”陈君才笑着说，风鳗现在成了省级非遗制作工艺。

　　12月是鳗鱼最肥美的时候。陈君才说，鳗鱼不需要太大，一公斤左右的最好。太大的话，盐水浸润不到肉质内部，会让鱼肉咸淡不均；如果太小，肉感上不够厚实，也就缺了那种特别的味道。

　　收来鳗鱼后，陈君才用一把小刀剖开鳗鱼挖净内脏，用两三厘米长的小木棍撑开鳗鱼身体，再泡入提前制作好的盐水中。陈君才说，每年泡制盐水就要花上几天时间，才能试出味道来，做出来的风鳗才能咸鲜适宜。

　　选择晾出去的时机也很重要，最好是西北风的阴天。朔风一起，是风干鳗鱼的最佳时机。挂出去后，不到24小时，肉质厚实的鳗干就被“吹”好了，要是想要制作成肉质更加紧实的鳗鲞，多吹几天就好了。

　　风无定向，如果遇到南风天，那就得用电扇帮助鳗鱼脱水，不过这样的风鳗在味道上就会差一点。所幸，舟山的冬天并不缺少西北风，南风天倒是个稀罕物。

　　吃年夜饭时有一碟雪白、晶莹、鲜嫩的鳗肉，稍稍蘸点醋，口感甜津、肉质柔嫩，味道绝对鲜美。