马铃薯的营养价值不容小觑，在欧美一些国家，马铃薯不仅是主食之一，同时还享有着“地下苹果”“第二面包”“珍贵作物”的美誉。联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，专家们称马铃薯为“埋没的宝物”。

　　究竟马铃薯富含哪些营养呢？

　　首先，马铃薯块茎中蛋白质营养价值高。块茎含有2%左右的蛋白质，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的高营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

　　其次，马铃薯块茎富含多种维生素。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而100克马铃薯可提供的维生素C约为27毫克，是苹果的6倍，这在多数谷物中是不含有的，一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需求量。为此，我国沿海渔民在为期3个多月的远洋捕捞生产中，携带大量的新鲜马铃薯，既作为蔬菜和水果提供维生素C等，也作主食提供淀粉。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。

　　再者，马铃薯块茎富含矿物质，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

　　此外，马铃薯块茎富含膳食纤维。新鲜马铃薯块茎内还含有0.6%～0.8%的膳食纤维，比大米、面粉含量高2～12倍；还含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食品。

　　可以说，小小的土豆蕴含了大大的营养价值，无怪乎一跃成为我国四大主粮之列的新秀。