秋风起了，天气渐渐地凉了。每到这时节，家乡做喜事的，就一拨接一拨地来了，要延续到来年的正月底。敲滑肉也就热热闹闹地登场了。

　　我的家乡在江山市大桥镇，位于浙江常山、江山和江西玉山“三山”交界地。尤记得少时在家，无论上谁家喝喜酒，巴望的就是这碗美食。那时候，老百姓的生活普遍贫困，宴席上没有大鱼大肉，敲滑肉就算是荤菜中的主菜了，总是被置于桌子中央。客人们吃起来，自然是风卷残云，汤匙撞击得叮叮当当直响。

　　如今，它大概只算是一道用来点缀餐桌的小菜了。可就是这道小菜，不管你是爱素喜荤，还是好淡喜浓，只要它一上宴席，就会让人忘了礼节，食性本色流露无遗。

　　敲滑肉的做法不难，用料只需瘦肉和番薯粉。猪肉选用精肉即可，猪脊肉就算是上好的料了。将精肉切成薄薄的肉片，再粘上适量的番薯粉，然后又在砧板上撒些番薯粉，用擀面杖轻轻地敲打，敲打一阵后再翻过来，如此反复几次的敲敲打打，直至肉片呈薄饼状，再将它平摊在米筛等工具上备用。

　　做敲滑肉的场面，那可是喜宴上一道壮观的风景。三四张方桌，十多个妇女，她们一手握擀面杖，一手不停地翻动着肉片，一边敲敲打打，一边说说笑笑，动作轻盈娴熟，节奏感十足，让人无不感受到那热烈而喜庆的气氛。再看看那被敲成薄薄的、圆圆的肉片，就像一朵朵素雅的花儿，盛开喜宴上，看上一眼，就能感受到它的鲜美。

　　经过反复敲打的肉片，肉里的筋络都被敲断，并融入了番薯淀粉，使其失去韧性，变得非常松脆。敲滑肉在入锅前，先做好汤料，汤里放入笋丁、香菇丁等，汤沸腾后将敲滑肉下锅，然后倒入调好的番薯粉芡汁，搅拌均匀之后即行起锅，撒上香葱、香菜等就成了。

　　当一碗碗敲滑肉端上桌时，宴席上就有一股诱人的肉香飘撒开来。那状似琼脂、色如琥珀的敲滑肉，盛在质地洁白如玉的餐具里，油润滑爽，养眼润心，勾人食欲。用勺子舀一片嘴里，只觉肥而不腻，鲜嫩可口，味美肉香，那油光滑亮用芡粉勾出的浓浓鲜汤，舀一勺滑入口中，仿佛就有一股热烘烘的暖流涌进胸膛，感觉暖洋洋、润酥酥的，可谓滑、爽、鲜、嫩四味俱全，让人食后颊齿留香，余味无穷。

　　家乡的敲滑肉，是一朵盛开在各家各户灶头上的不败之花。家乡的巧妇们，用一双灵巧的手，敲敲打打，打打敲敲，揉进了喜庆，和入了乡情，将日子敲打得活色生香。而那每一个吃过敲滑肉的人，心头总能多一份幸福感，胸中又再增一缕家乡情。