我们希望看到更多的“陈年佳酿”被注入精心打造的新瓶之中，让草根美食打开人们味蕾的同时，也带来健康。

阿大葱油饼的现实启示

张 韬

　　阔别食客一个月的阿大葱油饼在上海永嘉路上重新飘香，闻讯而来的食客再次排起了长队。这家无证经营数十年，却让四面八方食客纷至沓来的小店的关停，引发了人们对“草根美食”的热议。有人认为，无证经营就应当关停，无论生意多好，都不可网开一面，这是对顾客的负责。也有人认为，草根美食是一个城市包容力和生活力的象征，应当在一定程度上给予扶持。

　　懂行的食客都知道，“苍蝇馆子”那是最地道的美食，但仅以地道美味作为评价的唯一标准，无论如何是欠妥当的。但如果仅仅将这些“苍蝇馆子”一关了之，怕是连执法人员也会不忍下手。毕竟这些朝夕相伴的“草根美食”承载了太多食客的记忆与情感，甚至已成为当地文化的一部分。

　　味蕾与健康，难道真如鱼和熊掌一样不可调和？阿大葱油饼的“起死回生”给了人们答案——新瓶老酒更香醇。

　　堵疏结合，留住“草根美食”。加强食品安全监督，是政府义不容辞的责任，越严格百姓越放心。但在“堵”的同时，也应当注重对于深受百姓欢迎的草根美食的疏导。只有这样才能让人们不但放心，而且开心。毕竟，放心只是“底线”，而开心是“高线”，守住“底线”坚持“高线”，是人民群众真正满意的题中应有之义。

　　正如此次上海市黄浦区市场监管部门在严格执法的同时，也想方设法帮助阿大重新开张，合法合规经营。帮助普及相关政策法规、办理相关手续的同时，还为其牵线网络订餐平台，由该平台出资为“阿大葱油饼”在原址附近寻觅新址，且承担新店开设所需的一切费用。

　　在网络变革中，本小利薄的“草根美食”无疑处于被动地位。几十年如一日做饼的“工匠精神”，极有可能被市场淘汰，让人痛心。但让阿大这样一辈子只懂专心烙饼的“大师”在互联网时代闯出一片天地，确实强人所难。只有政府牵线搭桥，网络平台接盘，才能使这张葱油饼流芳百世。我们也可以看到，与这种“饼”香不怕巷子深的草根美食的结合，网络平台绝不是吃力不讨好的“接盘侠”，而是最终名利双收的“煎饼侠”。

　　一张小小的葱油饼，引得百姓热议、政府牵线、网络平台“接盘”，并非小题大做。百姓是社会的根基，民以食为天，草根的美食自然就是天大的事情。阿大葱油饼的回归，是皆大欢喜的结果。我们希望看到更多的“陈年佳酿”被注入精心打造的新瓶之中，让草根美食打开人们味蕾的同时，也带来健康。