“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”9月5日中午，G20杭州峰会领导人夫人在杭州楼外楼用了一场午宴。

　　“我们这组的组长是董顺翔大师。我们准备了宋嫂鱼羹、杭州荷香鸡、香鲜菠萝虾等5道热菜。”楼外楼行政总厨高征钢告诉记者。

　　他拿出当天午宴的菜单给记者讲解起来：杭州荷香鸡就是杭州人原先吃的“叫化童鸡”演变而来，用荷叶包裹微烤之后更香。而香鲜菠萝虾一半是清炒，白嫩的大对虾上浇上豆豉，一黑一白，分外悦目；而另一半的虾做成菠萝状，加上咖喱，适合外宾的口味。这两道菜是将传统的杭帮菜从形状上创新，在口味上提升。而蟹味鱼丝黄鱼夹，则是组合的创新：一味是在墨鱼丝里放蟹黄；一味是做成水果鱼夹，浇汁。夫人们看到鱼丝又细又均匀，都很惊喜。这道菜是非常考验刀功的。

　　即便是像荷塘月色这样的素菜，在食材、色彩上，G20杭州峰会餐饮组也是动足了脑筋，不仅选用杭州特色的竹笋、藕，拼盘时也做到清新雅致，和清淡爽口的杭帮菜相得益彰。

　　G20杭州峰会餐饮组组长胡忠英告诉记者，这次G20杭州峰会的菜肴全部选用杭帮菜，这本身就是对杭帮菜的肯定。而要在如此重要的会议上高水准地完成接待任务，提高杭帮菜的知名度，真心不容易。“看看只是吃了一餐饭，背后的心血知多少。不仅要保证选料讲究、制作精细、口味清鲜，同时还要适应外国客人的饮食习惯，要充分了解宴席上宾客有哪些忌口。”

　　据悉，为了做好G20杭州峰会的餐饮服务，除了楼外楼，杭州饮食服务集团有限公司集结了杭州酒家、天香楼、知味观、味庄、杭帮菜博物馆和奎元馆6家店的精兵强将通力合作，从食材到配料，无论是烧法还是拼盘，都反复演练，精益求精。

　　（本报记者　章卉）