编者按：连日高温，食品安全更受关注。本报记者走访了全省多地的菜场、超市、熟食摊点，看看摊贩、市场管理方以及卫生监管部门，如何保障群众“舌尖上的安全”。

　　杭州

　　商户签订承诺书

　　市场每天有抽检

　　本报杭州7月28日讯 （记者　黄珍珍实习生　吴凯炎　通讯员　潘巧） 连续高温，不少市民都会选择买点烤鸡、凉拌菜等熟食、冷菜，这些食品足够安全吗？记者前往超市、农贸市场等熟食销售地，寻找其中是否有安全隐患。

　　上午10时，记者来到下城区仙林苑农贸市场，位于二楼的两家熟食店，与市场内其他店有些不太一样。除了玻璃墙上的几个小窗口，这两家店几乎是全封闭的。店员均穿上工作服，戴着工作帽和口罩，店内配有空调，温度控制在24℃以下。店外玻璃墙上贴有食品安全承诺书，末尾处有店主签名。

　　除了烤鸡、牛肉等熟食之外，店内还卖一些凉拌冷菜。记者发现，工作人员都用专用夹子取食物，再拿到柜台称重。

　　“这些熟食都有进户凭证，市场里的商户也与我们签订了食品安全承诺书。”农贸市场工作人员告诉记者，市场内每天早上都要对所有商铺进行群检，每天下午还会不定时抽检。

　　随后，记者来到庆春路上的一家超市。超市内空调开放，位于超市一楼的熟食区生意火爆，不少顾客前往询问购买。

　　身穿工作服，戴有帽子、口罩和一次性手套，熟食窗口工作人员全副武装。工作人员熟练地将各类熟食切好、密封装盒并整齐排列在橱窗中。记者注意到，这些熟食的生产日期、存放条件，在包装盒价目表上均有标注。标签上生产日期、有效日期均为当日时间，存放温度为0-7℃，并标有提醒文字“若有异味请立刻停止食用”。

　　“熟食冷拌菜都有保存要求，顾客拿回家后需要放进冰箱冷藏，必须当天食用。高温下这些食材容易变质，不宜购买过多。”超市工作人员告诉记者，超市夏季熟食区顾客多，销售情况不错，当日少量没卖完的都会集中销毁。

　　嘉兴

　　多部门联合排查

　　严管食品小作坊

　　本报嘉兴7月28日电 （见习记者 沈烨婷　通讯员 马国海　陈霞） 早上8时，嘉兴市大润发超市客服部经理沈雅炯已经开始检查食品的安全情况。28日，嘉兴市区最高温度达到39℃，已经连续3天发布高温橙色预警。“最近一直很热，肉类、鱼类还有蔬果类都容易变质，除了专管人员、课长，我们值班经理每天早上还会花上2个小时时间检查，层层进行把关。”沈雅炯说。

　　“散装食品经营要做好防蝇、防尘设施”“从业人员要穿戴白口罩操作”……近日，嘉兴市秀洲区市场监管局新城市场监管所对辖区内熟食店开展食品安全检查。

　　“农贸市场贮存条件有限，鱼虾到了下午往往就不新鲜了，个别的摊贩会不注意检查，还有个别熟食店的工作人员会忘记戴口罩。”嘉兴市秀洲区市场监督管理局食品流通处主任科员陈郁翔说，“熟食冷菜间的温度是有要求的，控制在25℃以下，所以店内一定要安装空调。如果出现不符要求的情况，我们会现场书面记录存在的问题，当场给出整改意见，并要求责任人在规定时间内完成整改且上交书面整改报告。”

　　为了确保小作坊的管理能实现全覆盖，秀洲区各村（社区）128名信息员利用移动终端汇总的摸底数据，共享到政务云端。“这就像一个大数据库，在这里面我们可以看到小作坊的生产地址、环境条件、设备设施等基本信息，现在我们辖区内的小作坊已经100%都建档案了。”陈郁翔说。

　　据了解，今年6月，秀洲区依靠全区616个密集型基层管理网格和多部门联动，对全区小、散、乱的农村食品生产加工小作坊进行了地毯式“扫雷”，保障人民群众“舌尖上的安全”。

　　绍兴

　　熟食监管最严格

　　货品一律不过夜

　　本报绍兴7月28日电 （见习记者 阮帅 记者 杜文烨） 高温“压制”了不少市民下厨和外出的意愿，熟食凉菜便成为热门之选，那么这类熟食是否安全、卫生？有关部门平常又是如何监管的？记者探访了绍兴的超市和农贸市场。

　　7月28日上午10时，绍兴市越城区鲁迅东路上的鹤池苑农贸市场，过了买菜的“高峰期”，市场内顾客不是很多。但熟食摊前还是时有市民光顾。记者看到，摊位的玻璃橱窗擦得很干净，各种熟鸡、熟鸭和卤蛋等分着类别陈列在摊前，肉制品看上去色泽饱满。工作人员都身着统一服装配上黑色围裙，顶着厨帽并佩戴口罩。一位工作人员告诉记者，摊位上的熟食一般当天都能够卖完，剩下的很少一部分则会自行处理，第二天保证不会再出现在摊位上。

　　负责鹤池苑农贸市场管理的王荣根告诉记者，在市场中，监督管理最严格的就是熟食。以酥鱼为例，每天早上，他必然和另一位检测员一起，全程监督摊贩买来活鱼到最终制作成酥鱼成品的过程。“不仅是熟食，其他如蔬菜、豆制品等，我们也是每天抽检，检查是否新鲜、有无异味。”王荣根说。

　　相比之下，超市的熟食摊要简单一些，在人民中路上的世纪联华超市，记者看到熟食摊比较“迷你”，摊位上有一些猪蹄、鸡蛋、酥鱼等，还有一些辣泡菜等凉菜。摊位的玻璃橱上有一块牌子，上面写着“此柜内产品为当日生产:2016年07月28日”。

　　“超市的熟食都是每天从杭州总部用冷藏车运来的，我们会对熟食每四小时进行一次回炉，保存一天的新鲜是没问题的，如果当天有剩下的，我们会作销毁处理。”当日超市值班负责人陈洁说，“包括豆制品、其他蔬菜等我们都按规定严格进行保存售卖，不过也要提醒市民，买到商品后要注意保质期，该冷藏的也需及时冷藏。”

　　“因为高温，我们近期也和公安、农办等相关部门联合，对几家重点餐饮单位和集中用餐较多的地方如食堂、养老机构、教育培训机构等地，就原料采购、冷菜房是否合规、熟食有无质量问题等方面进行突击检查。”绍兴市市场监督管理局负责食品安全的邵国利处长说。