数百年来，土豆一直是中国百姓餐桌上的家常菜肴。然而，随着我国提出将扩大马铃薯种植面积、让其逐渐成为主粮作物，以保障国家粮食安全，不起眼的土豆开始走到台前，备受民众和外界关注。

　　2015年初，农业部关于推进马铃薯主粮化的计划，让这一平价、家常的食材陡然间“身价倍增”。但同时，不少人也心生疑问：把土豆当粮，是否意味着我国粮食已不够吃？

　　其实，农业部数据显示，近十多年来，我国粮食连年增产，供应充足。2014年，全国粮食生产实现“十一连增”，达到创纪录的60710万吨。尽管仓满库盈，但人口增加、城镇化快速推进等因素都推动粮食需求持续增加，未来粮食供需形势仍不容乐观。预计到2020年，我国粮食需求增量在1000亿斤以上。

　　在粮食刚性需求下，具有适应性广、耐寒耐旱、省水省肥等多种优势的马铃薯得到青睐。去年，我国马铃薯种植面积达5570千公顷，鲜薯产量9500多万吨，种植面积和产量均占世界的四分之一左右，我国已成为全球马铃薯生产和消费第一大国。

　　根据农业部计划，今后将因地制宜扩大马铃薯种植面积，在不挤占三大主粮前提下，使马铃薯面积扩大至1.5亿亩，亩产量提高至2吨以上。据预测，未来马铃薯成为主粮后可提供4000亿斤的粮食供给。

　　“马铃薯除了适应性强、耐饥饱外，相比其他任何粮食作物，营养也更为全面、均衡，它含有人体所需要的18种氨基酸以及大量纤维素和微量元素。”华中农业大学教授、马铃薯研究专家谢从华说，“让马铃薯成为主粮，将为我国粮食安全提供更多保障，还能让人们吃得更健康。”

　　从副食到主粮，意味着要将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品。这涉及到马铃薯育种和主食化产品研发、栽培生产和加工工艺研发、质量监控体系等多个环节，目前我国还在多方面存在较大制约。

　　首先，良种缺乏，适合加工全粉的专业种薯少且质量不稳定。“多年来我们吃薯片、薯条都是进口，国内做不出来，一个重要原因就是品种不行。”业内人士指出，“再好的品种，种上两年都退化了，因此需要通过科技研发不断培育出优良种子，才能提高产量。”

　　其次，相比其他主粮作物，马铃薯生产机械化水平明显偏低，加工产业链尚未形成。一直以来，在种植上，为给其他主粮作物让路，马铃薯多种植在欠发达地区，农户们多利用“边角地”散种，规模小、产量低。而马铃薯的加工、仓储及高端市场化环节也处于粗放发展状态。

　　此外，以全粉为原料的产品成本偏高也是马铃薯主食产品开发的关键因素。据调查，以馒头为例，同样制成全粉，土豆全粉的价格是小麦粉的4至5倍多。如不考虑馒头的加工成本，仅土豆馒头的原料成本就是小麦成本的近2至3倍。

　　尽管难关不少，业界专家和企业家认为，我国推动马铃薯主食产品及产业开发依然是前所未有的利好消息，将带动国内庞大而潜在的马铃薯产业市场深层次发展。

　　谢从华建议，要把马铃薯作为主食开发，就需让其享受国家粮食生产待遇，以提高薯农种植的积极性。同时，还要加强整个产业链协同的研究，包括加大马铃薯研发投入、加速主食专用品种的选育、提高规模化、机械化生产水平等，并建立马铃薯产业发展的机制体制，包括农民如何跟产业下游接轨等。

　　一些企业家提出，在产业前端，国家可适当给予良种补贴，在加工环节，要给企业适当政策扶持，以此来有效降低加工成本，推动马铃薯主粮普及。同时，还要加速主食产品专用品种的筛选和选育，培养居民的消费习惯。国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平介绍，目前我国人均马铃薯消费30多公斤，而欧美发达国家在70公斤以上。

　　“现在人们生活越来越好，对健康和饮食要求更高，过去人们把马铃薯当作是‘穷人’吃的食物，现在要让大家都知道它对健康的好处，引导群众健康饮食和消费。”他说。

　　（据新华社）