石斛是中医中著名的滋阴、生津药材。而其中的铁皮石斛因其枝条饱满、胶质丰富、功效显著，更被奉为石斛中的极品。近年来，随着铁皮石斛人工培植技艺的突破，曾经珍贵的滋阴仙草已“飞入寻常百姓家”，变成大众餐桌上的一道养生美味。

　　然而，面对市场中涌现出的颜色、形态各异的众多铁皮石斛，究竟该如何分辨它们的真假呢？专业人士给出如下建议：

　　一看外形特征。优质的铁皮石斛表皮为铁绿色，最外层表皮完整，并有明显黑节。就近观察，其分节鲜明，节短而多，且粗壮，两头细中间粗。就茎部形状而言，铁皮石斛茎越粗越好，同时优质的铁皮鲜条一般都偏短而非偏长。此外，横切开的铁皮石斛截面呈鲜嫩的翠绿色，并且可看到明显胶质，外观晶莹剔透。优质的铁皮鲜条本身纤维极少甚至没有，因此如果从横切面可轻易看到纤维的铁皮石斛通常为伪品。

　　二品味道和口感。中医典籍记载铁皮石斛味道稍甜或平淡，并散发清新的草香味。实际品尝铁皮石斛时，还能感受到较明显的胶质粘滞感，而即使长时间咀嚼，铁皮石斛的残渣也极少。如果消费者买到的铁皮石斛嚼起来有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓过多，那么可以断言其品质一定不好。

　　三看所含成分。优质的铁皮石斛要求枝条含有较多的活性多糖、石斛碱及微量元素，而其中石斛多醣是植物主要的药效成分，其含量高低直接决定了铁皮石斛的口感及服用效果。通常而言，铁皮石斛的多醣含量一般在30%到40%。因此，在选择铁皮石斛时一定要仔细查询质检报告，对于多醣含量过低的产品谨慎购买。 （据《经济参考报》）