土豆当主粮——农业部日前出台关于推进马铃薯产业开发的指导意见，提出要加快把马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。实际上，马铃薯地位的迅速上升，将会使中国人的食品更加丰富，同时推动马铃薯新品种选育加工技术及装备更快发展。

　　农业部这一指导意见下发到全国几个指定省区，浙江就是其中之一。省农科院专家表示，我省在马铃薯的产业开发中大有可为。

　　热捧土豆

　　并非是粮食不够吃

　　把土豆引入中国人的主粮行列，是看中了这种作物既有营养，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，对资源和环境的影响相对较小

　　马铃薯是一种舶来品，在中国落地生根数百年了，北方人习惯管它叫“土豆”，在南方也称“洋芋”。不少网友一听说要把土豆列为“第四主粮”，脑海中就浮现出遭遇饥荒的人们没有米、面可吃，只好啃土豆的画面。

　　马铃薯专家、省农科院作核所吴列洪研究员说，国家提出以马铃薯为主粮，并不是因为中国的粮食生产出现了什么问题。相反，近年来我国粮食产量持续稳增，玉米甚至还出现了结构性过剩，仓库里都装不下了。

　　据介绍，把土豆引入中国人的主粮行列，是看中了这种作物既有营养，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，对资源和环境的影响相对较小。在我国北方干旱半干旱地区，种小麦，农业用水压力与日俱增；种土豆则用水少得多，能够改善农业生态环境。在南方，包括我省，水稻收获后留下大片冬闲田，以及丘陵山区，也都可以加以利用，扩大土豆种植面积。

　　“我省光、温、水资源较好，土豆从12月下旬到3月上旬都可以播种。”吴列洪说，“我们指导的一些土豆种植大户，为了避开年前的极端低温天气和连阴雨，这几天才刚刚播下种子。”土豆的生长期短，不到60天，收获后不耽误种水稻等其他作物。

　　饭菜两用

　　土豆“变身”馒头年糕

　　土豆产业化开发的前景广阔，不仅包括土豆馒头、土豆面条，还有以土豆制成的年糕、饼干等糕点，还包括薯条、薯片、土豆泥等休闲食品

　　土豆营养丰富，蛋白质高，富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。全球有大量人群把土豆当做一种主粮。

　　不过，在浙江人的菜单上，土豆长期以来是作菜用的。我省目前土豆栽培面积约100万亩，主要集中在宁波，最大的土豆消费市场也在这里。前两年在宁波市有一项调查，显示市民最喜欢的蔬菜是“烤洋芋”：挑个头适中、圆溜溜的马铃薯烤得外焦里嫩，再拍扁成饼状，吃一口喷香。

　　如果深入考察浙江人的土豆消费，也能发现“饭菜两用”的例子。过去渔民出海，就带上许多土豆，既当主粮，又能补充维生素。

　　土豆产业化开发的前景广阔，不仅包括土豆馒头、土豆面条，还有以土豆制成的年糕、饼干等糕点，还包括薯条、薯片、土豆泥等休闲食品。延长产业链，加工技术与装备至关重要。

　　省农科院自主研发的一套土豆加工设备和工艺，可以把土豆制成全粉，并保留其营养价值。创新之处在于发明出一种“干湿回填”的工艺，以柔和的搅拌代替机器硬粉碎，不破坏土豆的细胞结构。由此制成的土豆全粉，加工性能介于米粉和面粉之间，可以和这两种食材混合，再制成各类食品。土豆粉和小麦粉混合制成的“土豆馒头”，咬起来比普通的馒头似乎更带韧劲儿。

　　“总的来看，通常由低筋粉加工而来的食品，更适宜用土豆粉制作。”吴列洪分析说，土豆粉更像米粉而不像面粉，粘性不高，用来做曲奇饼干、年糕则口感上佳。2015年省农博会上，省农科院科研团队现场加工土豆年糕，吸引市民争相品尝。

　　“这样加工出来的土豆全粉，加水就可以变成土豆泥，就是我们在肯德基、麦当劳等西式快餐店里吃到的那种。”省农科院专家说，过去国产的土豆粉都是“雪花粉”，做不成这种口感的薯泥，现在这一空白有望填补。

　　我省此前几乎没有土豆加工企业。省农科院科研团队这套已经进入中试阶段的土豆加工装备成本低、适合小规模加工，已经吸引多家企业成为合作伙伴。

　　选育新品

　　一颗土豆藏百粒种

　　立足浙江实际，省农科院科研团队正在选育一种粉、菜两用的的品种：水分少、淀粉含量高，同时口感好，入口软糯，肉色也是黄的

　　据介绍，菜用品种的土豆水分多，干物质少，烧出来口感爽脆；富含胡萝卜素，肉色是黄色的。而加工成主粮产品的土豆品种则需要淀粉多，水分少，肉色是白色的。

　　土豆的水分多，加工成粉的成本就高。“同样是加工1千克土豆全粉，菜用品种需要8千克，而加工用品种只需5千克。”

　　立足浙江实际，省农科院科研团队正在选育一种粉、菜两用的的品种：水分少、淀粉含量高，同时口感好，入口软糯，肉色也是黄的。“浙江人还是认黄肉的土豆。”吴列洪说。

　　此前，省农科院科研团队还成功培育了浙江土生土长的土豆“种薯”。土豆是通过薯块繁殖供应生产用种的，过去，为了种土豆，我省每年要从东北以及内蒙古等地用火车调运3万吨以上“种薯”。如此千里迢迢，不仅成本高企，而且影响“种薯”质量。我们日常吃的是土豆的块茎而不是果实。土豆果实像青色的小番茄，一颗里面藏着数百粒种子，每粒种子都有可能成为一个优良的新品种。但在浙江的自然条件下，土豆不会开花结果，省农科院科研团队通过营造人工小气候，成功地使高产马铃薯品种能开花结果，从中培育出的4个新品系中，产量最高的亩产鲜薯可达3000公斤，同时解决了相关繁育难题，每亩用种量降低了近一半。