张伟娟

　　一到冬天，火锅店门口排起了长队，也有不少家庭喜欢在家里煮一个暖锅。但是，关于火锅，有很多批评的声音，认为火锅对健康不利，从痛风、口腔溃疡到内火上升，都有指责。对此，对中医养生之道颇有研究、对中医调养有独到见解的浙江医院中医内科主任姚惠主任中医师却有独特的看法，他说：选对了火锅，对身体有一定的调理作用。“不是不能吃火锅，要看体质吃火锅”。

　　他说，海鲜火锅最适合瘦人吃。“从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为‘瘦人多火，肥人多痰’。瘦人如果吃了补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。”值得注意的是，姚惠说，湿气重的人不适合吃海鲜火锅，比如起床疲劳、浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。

　　“鸡肉火锅适合所有人。” 姚惠说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，但是鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。一般，一只鸡一两斤，四个人吃足够了。如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，加青菜煮。

　　羊肉火锅适合手脚易冷的女性。“中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。”，姚惠认为，南方地区偏食热，所以在羊肉煲里添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和比较好。麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。

　　菌类火锅适合需“控油”人群。“菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。”但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，可用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。

　　一餐火锅该点多少肉、菜、主食？肉类，无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅，按人头点菜，每人最多点2~3两肉。蔬菜：每人每天要吃6两到1斤，多吃一点没问题，其中深色蔬菜最好占一半以上，比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。主食：吃2两多一点就够了。