通讯员 袁佩华

　　11月上旬，倏忽而来的冷空气为紫菜生长提供了绝佳的生长环境。

　　在位于东海一隅的衢山岛上，紫菜在当地人的生活中并不显得特别，总是以低调的姿态出现在各类菜品之中，提鲜亦或搭配。然而，经历时间和潮涨潮落的孕育，这种人工与自然巧妙配合的海洋生物，也拥有了自己的独特滋味。

　　《舌尖上的中国》曾用4分钟的镜头描绘了福建霞浦的紫菜，那一排排深入海水的竹杆在夕阳下显得蔚为壮观。而我们的镜头，寻找到的则是一对普通夫妻，他们用传统的方式，仅以三两行竹排，传承着美味的奥妙。

竹排上生长

　　随着潮水渐退，原本被海水覆盖的地方露出了湿软的地表，形成滩涂。衢山的紫菜种植户把育好苗的网帘下到滩涂上，开始了这一年的紫菜养殖。在衢山岛，有不少人工养殖紫菜的人家，人们心照不宣遵循着时间的规律，保持着一致的生活步调。

　　家住衢山岛中洞礁的张柱堂现年68岁。近十几年的时间，靠着养殖紫菜，他和老伴儿的生活过得充盈而安康。从前期准备到养殖，再到收割、晾晒，紫菜的生长需要时间的慢慢滋养。而张柱堂的描述，让我们得以在脑海构建出一部紫菜生长的延时影片。

　　选上两短一长的毛竹搭建“冂”形的支架，趁着潮水退去，滩涂裸露，数个支架由远及近平行插入固定。两个支架中间，牵上尼龙绳做成网帘。十几个支架由网帘拉牵形成一长排，最长可达近百米。这样排出三列，紫菜养殖的“基地”才算完成。

　　支架间的距离如何控制，网帘间的密度如何调配，全凭个人经验。这项工作，张柱堂一个人完成，只要花费一整个早上的时间。

　　那么紫菜就是这么凭空生长出来的？当然不是。用做网帘的尼龙绳上暗藏玄机，其中早有育好的紫菜苗。如今看着空荡荡的绳上，只需经过半个月的生长，便可见紫菜逐渐冒出来。而到了10月初，头茬紫菜便可以收割了。

　　为了亲历紫菜的生长，接下来，我们则需要耐心等待。

劳作等收成

　　潮水涨起，紫菜苗被浸没在海水中吸收养分；潮水退去，紫菜苗通过与阳光、空气的充分接触进行着光合作用。等待的时间总是缓慢得让人焦灼，然而张柱堂和妻子知道，时间不到，着急是没有任何作用的。

　　终于，一排排网帘上开始出现了变化——当潮水退去，一小撮一小撮的红色紫菜就在海风的拨动下渐生渐长。

　　每隔几日，张柱堂就要在潮水落下时去滩涂看看，或查看架子是否稳固，或及时清理网帘上的杂质。为了保证紫菜的质量，这一时期至关重要。所幸的是，因为海湾所处的天然地理优势，这里养殖的紫菜不太会受到台风等恶劣天气的影响，产量便有了保障。

　　一辈子靠海吃海，年轻时的张柱堂学会了养殖紫菜的手艺，后来跟着老人出海捕鱼，从海洋里祈求更丰厚的回报，当然，这需要渔民们付出更多更强的体力。2002年，55岁的张柱堂终于不再去征服广袤的海洋，他退回到陆上靠海而居，凭着年轻时学到的技艺，重新开始了一场人工与自然的合作。

　　张柱堂说，大海从来没有吝啬过对他的馈赠，收成总是能够尽如人意。与往年一样，今年的十几亩紫菜，早有懂吃的行家前来抢定。

　　一切，都在等待收获的时节。

又到收获季

　　潮涨潮落间，紫菜逐渐长成。又到了收获的季节。

　　收割上的紫菜为保证不腐坏，需要尽快晾晒。所以对天气状况有良好的预判能力，是紫菜种植户最基本的本领，这决定了一年最终的收成。是否天晴，成为是否劳作的前提。

　　头茬的紫菜味道最为鲜美，收割，夫妻俩是不敢怠慢的。10月2日，台风“彩虹”的影响刚过，凌晨4点，趁着潮水渐退，二人便下到滩涂去了。

　　一副手套、几个篮筐是收紫菜的简单装备。顺着网帘把紫菜摘下来不难，简单机械的动作考验着劳作者的耐性。张柱堂不与妻子说话，有条不紊地进行着操作。采摘时要把握好，千万不要把网帘上的紫菜都捋了光。往后半月，“幸存”的一点点紫菜经过海水的滋养又能长出一岔来。这样收个3、4次，紫菜才算真正收完。

　　上午8时30分，太阳早已升起，眼见着潮水也逐渐漫上来。夫妻两稍一商量，今天的工作暂告段落。张柱堂面前的两个篮筐已经满满当当，妻子则慢些，只有一篮。两人挺挺腰，终于可以吃早饭了。

　　而此时，工作远没有结束，晾晒得马上进行。用泵抽上来的井水有着极大的冲力，得以将紫菜里的细沙和其它杂质进行清除。清洗好的紫菜均匀铺在特制的竹筛子上，放在操场进行晾晒。

　　如果天气够好，经过一整个下午的暴晒和风干，紫菜中的水分便可蒸发，香味开始弥漫。而此时，原本透红的紫菜也变得乌黑发亮。张柱堂和妻子笑着说，再过几天，小孙女就要回来品尝这鲜美的紫菜了，她嘴刁，可是最最知道如何分辨紫菜了！