刘刚

　　“吃老本”，在中文的语境中，多数情况下都是作为贬义词来使用的。但用在老字号的发展上，“吃老本”非但不是贬义词，还是天经地义的不二法门。

　　问题是，怎么“吃老本”？同样一个老字号，会“吃”的，可以边际效益递增，市场越“吃”越大；不会“吃”的呢，就只能日渐式微，最后在市场大潮中湮没。纵观国内老字号的发展，上述两方面的案例都不少，而宁波“缸鸭狗”则为如何“吃老本”提供了富有启发意义的新案例。

　　启示之一是，“吃老本”要有新技术。毋庸置疑，老字号的核心竞争力就是传统手艺。但是，如果只会守着这份手艺，不做新的改进改良，那这份手艺就会走到自己的反面，成为制约发展的“天花板”甚至是“陷阱”。“缸鸭狗”的发展一度就是这样。直到此后，“缸鸭狗”一改与现代科技“老死不相往来”的隔绝状态，成立“健康食品与生物技术研究所”，组建新的技术团队，在继承老字号传统手艺的基础上，将更多现代科技元素注入其中，不仅申报了新的技术专利，实现了产品的更新，更重要的是，让老字号找到了与现代消费者尤其是年轻消费者的共同语言。

　　启示之二是，“吃老本”要有新产品。老字号对应的往往是一项或更多经典产品，这些产品构成了老字号的独有竞争力。但是，要适应现代社会日益个性化的消费需求，产品线就不能亘古不变，而要具备翻陈出新的开发能力。这种开发能力不是要搞离题万里的产品多元化，而是要围绕老字号的基本产品和优势进行开发。像“缸鸭狗”对于年糕的开发，一层具有保鲜效果的食用透明膜，一下子就把“缸鸭狗”的年糕和传统年糕区分开来，具有了让消费者“眼睛一亮”的冲击力。

　　启示之三是，“吃老本”要有新思维。老字号是一份具有历史厚度的财富，也是一份应该与时俱进的财富。可以这么说，每一个老字号的崛起，在其当时所处的年代，都称得上是一部创业创新的商业大片。要传承好这份商业财富，传承者自身必须具备与时代相适应的发展新思维。今天“缸鸭狗”的传承者显然具备了这份新思维，他们继承的不仅是老字号的手艺和工匠精神，更是老字号创业之初就内嵌的创新基因，从引入现代科技、人才到生产流程标准化，再到围绕现代消费者需求不断开发新产品，如此种种，都向人们展示出一派开放大气的现代化企业新气象。

　　善于“吃老本”，老字号的未来才会一春接一春。今年是商务部重新启动老字号认定十周年，在这样一个时间节点，那些有心重振雄风的老字号经营者，不妨去品味下“缸鸭狗”的新汤团，也许就能吃出一些发展新滋味。