嘉湖细点，提起这四个字，舌尖都漫过一阵甜香软糯。

　　周作人在《再谈南北的点心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’。”

　　嘉湖细点，这四个字风雅又形象地概括了南方点心的特点，人物云片糕则是其中的精巧之作。著名书画家吴藕汀曾在《十年鸿迹》一书中，这样描述人物云片糕：“我年过十龄，最喜欢是‘人物云片糕’，至今还是念念不忘……这糕大至横三寸，纵二寸许，雪白的糕片上，有五彩人物，好像旧书上的木刻套印，非常古朴。须眉毕露，制作很是精美。”

　　嘉善干窑镇，人物云片糕的故乡，这道美点消失百年后，如今正在当地面点师傅的手中，再次来到现代人的舌尖。

忆，

这一口甜糯

　　“人物云片糕，不是寻常人家能吃到的东西。”

　　在人物云片糕的“家乡”嘉善干窑镇，如果你跑去跟80岁以上的老人打听，他一定会摇着头告诉你，只听说过，并没有见过。如果你跑去问90岁以上的老人，他们中的一大半人同样会摇头告诉你，并没有吃到过。

　　为什么？当时的人物云片糕是一种价格高昂的点心，堪称“奢侈品”，尝过其美味的人少之又少。

　　据干窑镇当地的老人回忆，“人物云片糕”是干窑当地特产，畅销外县，属历朝贡品，19世纪在嘉湖一代盛行一时。当时是干窑黄永昌茶食店独家生产、制作的，配料和制作方法都很讲究，是秘传。一片片薄如纸张的云片糕，或以糖瓜、核桃、芝麻等嵌出“百年好合”、“福寿双全”等字样，或以蜜汁制作彩色糖粉、捏成各式各样的人物形象，经常被乡里用作定亲、结婚、寿辰的喜庆礼品。

　　1941年，黄永昌茶食店歇业，因为后继无人，“人物云片糕”从此失传，销声匿迹。

　　但92岁的吴静芝，依然对这味道，念念不忘。

　　她是嘉善第一人民医院的退休老中医。提起人物云片糕，这位高寿的老中医至今记忆清晰。“小时候家境还算富裕，外国的糖都吃到过，吃到人物云片糕是7岁那年，比外国的糖还要好吃上几倍。”直到现在，她还可以清楚描绘出初见时的惊喜，“当时的云片糕上，是一个彩色、有帽子的财神。一口咬下去，核桃和米的香味混合在一起，软软糯糯。”

　　吴静芝经历过抗日战争，她一心扑在中医上，救死扶伤。退休下来的他，闲下来常常会想到儿时这一口人物云片糕的味道，粉色和白色的糯米粉掺在一起，芝麻和核桃剁得碎碎的，“如果能再尝一尝，那该多好。”

寻，这一门技艺

　　吴静芝的这一愿望，去年终于实现了。

　　这愿望实现的背后，是出生于糕点世家的徐忠良投注的整整6个月的心血。

　　“1979年在嘉兴食品厂做学徒时，听老师傅讲起人物云片糕，可谁都讲不清楚。”徐忠良成年后，顶岗到嘉兴食品厂上班，断断续续听老师傅们多次讲起，当年江南名门望族们，适逢喜事时用来待客回礼的人物云片糕，那是怎样一种千人哄抢，洛阳纸贵的场面！“久闻其名，不见其人”，这让出生糕点世家的他，心痒难耐。

　　2013年，徐忠良偶然在《嘉善县志》里看到了关于人物云片糕的记载，想将这款糕点复苏的念头油然而生。几番尝试、查找资料，徐忠良才确定人物云片糕的基本材料为米粉、糖粉、芝麻粉和核桃，材料确定后再接着摸索比例、造型、烘焙时间……去年，徐家折腾掉的面粉、尝试失败的云片糕数以千斤计。

　　“人物云片糕的还原度已经在百分之八十以上。”干窑镇上吃过人物云片糕的人，都对徐忠良还原出来的糕点赞不绝口，只这一句肯定，徐忠良就觉得一切都是值得。

　　“嘉湖细点”，贵在精巧，这吃食中间心思之灵巧，透着江南水乡的灵秀聪慧。和10分钟就可以完成的普通糕点相比，人物云片糕制作复杂，起码需要两小时，且在最为复杂和重要的要数入模这一步，稍不注意就功亏一篑。入模时，要将糯米粉、核桃、芝麻粉等材料按照不同的摆放方式放入铁模具中，比例决定着云片糕的“人物”能不能成型。

　　这时候，徐忠良会用到两把自己做的手工刀，一把小而短，一把扁而平，这两把刀是为了将材料有序压实。“不同的部位需要不同力度压，而且要一层一层地把粉撒到对应的位置上。”徐忠良慢慢摸索出了门道，撒的时候分量、力道、比例拿捏不准，就做不出人物形状了，不是帽子歪了，就是眼睛斜了，甚至所有用料都糊到一块。“这道糕点，精巧就在这里。”

　　一条长约30厘米的人物云片糕出炉，一刀切下去，雪白的云片糕中嵌着粉色的九品芝麻官，带着黑色的乌纱帽，宽大的帽檐，圆滚滚的肚皮，活灵活现。一条只有50片，还要挑选切片方正，图案完整的才能出售。有时还得看天气情况，天太热、太冷，米粉都会发酵不好，做出来的云片糕也就不好吃了。

传，这一脉情怀

　　徐忠良家三代都是点心师傅，从牙牙学语起就跟“面粉糖霜”打着交道，在“糕饼担里长大”。他今年66岁，从业已有50年。

　　“上世纪80年代，镇上最多的时候有五家中式点心铺，现在只剩下我这一家。”干窑镇上曾盛产的云片糕，每天有上千条运到上海枫泾一带销售。

　　如今，他成功做出“人物云片糕”的消息传出后，徐忠良的店里常常有市民前来询问，可惜大多失望而归，只有运气好的，才能恰巧碰上带上点回去。“现在，我这里人物云片糕还没有固定生产，因为制作过程实在太繁琐了。”说起这番话，徐忠良略显无奈。

　　造成这一无奈的原因是中式糕点的利润低，人工又贵，且现在想找一个愿意学习中式糕点的接班人并不容易。人物云片糕动辄需要2个多小时的制作时间，一直到第二天才能知道成功与否，时间和经济上的成本让寻回了制作方法的徐忠良对它的“发扬光大”，有心无力。

　　徐忠良的女儿徐萍想接过自家中式糕点的摊子。之前一直对中式糕点兴趣不大的她，在父亲复活人物云片糕后，才开始学习中式糕点。“人物云片糕若能拿到西塘景区去卖，一定能火起来，成为嘉善的另一块招牌。”她敏锐地捕捉到这一商机，但是苦于人物云片糕制作费时费力，她跟父亲学了很久，也只学了个大概，于是“走进西塘”这念头就一直搁置着。

　　干窑镇政府也有自己的想法，镇文化站站长曹人杰表示，目前，“人物云片糕”已经成功申报为县级非遗项目，正在市级的非物质文化遗产的公示期，如果顺利，接下去还要申请省级的非物质文化遗产，希望这款名点可以在干窑重焕光彩。

　　临近中秋，徐忠良家的糕点铺这段时间一直忙着做各式苏式月饼，刚出炉的苏式月饼冒着芝麻和红豆沙的甜香。“好不容易找回来的，可不能再失传了。”徐忠良对于人物云片糕的复活还是欣喜万分，“它也复活了女儿对中式糕点兴趣。”