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00009版:经济

老字号,新使命

  蒋卫阳

  离中秋还有一个多月,杭城的月饼生产厂家便开始了营销攻势。今年较为吸引眼球的是一些传统背景深厚的“老字号”食品企业,挟带着一股新风走上前台:百年老店颐香斋玩起了微信营销;“五味和”的互联网思维发散得更广,希望通过夜跑、微信、论坛等形式,唤起年轻消费者对传统饮食文化的兴趣……

  平心而论,伴随着人们生活条件的改善、饮食习惯的变化,月饼在一些消费者特别是那些80后、90后心目中,如今吸引力已大为减弱。而眼下杭城这些“老字号”的创新举动,除了有助于弘扬包括月饼文化在内的传统习俗;另一方面,也引发人们将关注的目光落在这些“老字号”企业自身,因为“老字号”本身就是一种商业文化的传承,其兴衰又岂是一个商品的消长或一家企业的起伏所能涵盖?

  我们通常所说的“中华老字号”,一般是指“历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。”它们是经过上百年乃至数百年商业和手工业竞争留下的精华,也是中华商业文明传承的重要载体。就拿“五味和”来说,它始创于清光绪二十九年(1903)、具有112年的历史,“老杭州”口中的“三斋两和”,指的就是五味和与颐香斋、九芝斋、采芝斋、叶受和这五大老品牌。

  有关数据显示,截至2014年底,全省有“中华老字号”企业91家,省级“老字号”413家,从业人员近20万。这些“老字号”都是经过历史的风尘,镌刻着记忆的年轮。有时上街,经过杭州中山中路,我喜欢到“豫丰祥”去转一转,不为别的,就为感受一下这里旧时光的氛围。虽经过搬迁,“豫丰祥”仍保留着多年前的格局:顾客与陈列的商品之间隔着玻璃柜台;这里还有卖做衣服的布料,扯布时营业员还是用过去那种木头长尺来丈量……要问上世纪六七十年代甚至更早,杭州的商店是啥模样,“豫丰祥”恐怕是屈指可数的场所了吧。

  也许正因为肩负着历史的重袭,不少“老字号”迈向今天显得有些步履蹒跚,一些“老字号”甚至遭遇关门停业的冲击。当然,这当中也要分别不同的情况,也不是所有的“老字号”都能适应现代社会的变化。但不管怎样,许多“老字号”在营销模式、经营成本、场地保护、人才传承等方面,都面临着很多困难。同时,随着社会开放程度的提高,国外的商品、消费习惯以至一些洋风俗,也或多或少影响着国人的消费选择,这也使“老字号”面临新的挑战。

  “老字号”如何迈新步?在我省“两会”上,曾有人大代表专门建议,从企业文化资源保护与开发、网点发展建设、商标注册保护、工艺创新等方面加以扶持;各地政府部门多年来在政策、财力等支持上,应该说也发挥了不小的作用。但就“老字号”自身来说,也有个如何提高经营能力的问题。

  这些年来,各地不时有“老字号”创新的消息传来:“狗不理”跨界卖咖啡;“海鸥”推出中高端数码相机;“百雀羚”被选为“国礼”赠送外国嘉宾……“老字号”的怀旧风中,更揉进了时代新风。

  上世纪80年代末,北京开出国内第一家“肯德基”时,我出差到京,还专门去领略了一下那里的“异国风情”;而去年又到北京,我感兴趣的却是地道的北京“老字号”——庆丰包子铺。个中原因,固然有党和国家领导人来过这里;但现在洋快餐不再风头独领,中式快餐越来越受老百姓欢迎,也是一个诱因。庆丰包子铺虽是连锁快餐企业,但店堂干净并不输洋快餐;包子论两卖,比杭州的小笼包子稍大,一两3只。我点了二两包子,再加一碗粥,一共10元。这种价格,很合一般百姓的消费水平。

  据报道,近年来,庆丰包子铺不断完善研发馅料配送技术,还建立了研发中心,对馅料加工、调制、储存、配送等,制定了上百项的企业标准,尽可能减少人工造成的食品口味差异,同时也更有利于食品安全及规模化管理……目前,有60多年历史的庆丰包子铺,正计划在新三板市场上市。

  事实上,稍加留心便不难发现,在A股市场上已有同仁堂、全聚德、浙江震元、马应龙、桐君阁等一批“老字号”企业。现代企业制度加上品牌优势,让这些“老字号”走得更远,有的甚至享誉国际市场。

  对于我省的“老字号”企业来说,现在更面临难得的机遇:我省发布首批37个省级特色小镇创建名单,将其作为新常态下承载浙江经济新梦想的新平台,这些特色小镇将聚焦信息经济、环保、健康、旅游等支撑我省未来发展的七大产业,兼顾茶叶、丝绸等历史经典产业。历史经典产业中活跃着众多“老字号”企业,从这个角度说,“老字号”不仅没有消亡的理由,相反还要肩负起时代赋予的新使命。

  何必问“廉颇老矣尚能饭否?”你没见“老字号”风华又当年!


浙江日报 经济 00009 老字号,新使命 2015-08-17 3982296 2 2015年08月17日 星期一