蒋卫阳

　　离中秋还有一个多月，杭城的月饼生产厂家便开始了营销攻势。今年较为吸引眼球的是一些传统背景深厚的“老字号”食品企业，挟带着一股新风走上前台：百年老店颐香斋玩起了微信营销；“五味和”的互联网思维发散得更广，希望通过夜跑、微信、论坛等形式，唤起年轻消费者对传统饮食文化的兴趣……

　　平心而论，伴随着人们生活条件的改善、饮食习惯的变化，月饼在一些消费者特别是那些80后、90后心目中，如今吸引力已大为减弱。而眼下杭城这些“老字号”的创新举动，除了有助于弘扬包括月饼文化在内的传统习俗；另一方面，也引发人们将关注的目光落在这些“老字号”企业自身，因为“老字号”本身就是一种商业文化的传承，其兴衰又岂是一个商品的消长或一家企业的起伏所能涵盖？

　　我们通常所说的“中华老字号”，一般是指“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。”它们是经过上百年乃至数百年商业和手工业竞争留下的精华，也是中华商业文明传承的重要载体。就拿“五味和”来说，它始创于清光绪二十九年（1903）、具有112年的历史，“老杭州”口中的“三斋两和”，指的就是五味和与颐香斋、九芝斋、采芝斋、叶受和这五大老品牌。

　　有关数据显示，截至2014年底，全省有“中华老字号”企业91家，省级“老字号”413家，从业人员近20万。这些“老字号”都是经过历史的风尘，镌刻着记忆的年轮。有时上街，经过杭州中山中路，我喜欢到“豫丰祥”去转一转，不为别的，就为感受一下这里旧时光的氛围。虽经过搬迁，“豫丰祥”仍保留着多年前的格局：顾客与陈列的商品之间隔着玻璃柜台；这里还有卖做衣服的布料，扯布时营业员还是用过去那种木头长尺来丈量……要问上世纪六七十年代甚至更早，杭州的商店是啥模样，“豫丰祥”恐怕是屈指可数的场所了吧。

　　也许正因为肩负着历史的重袭，不少“老字号”迈向今天显得有些步履蹒跚，一些“老字号”甚至遭遇关门停业的冲击。当然，这当中也要分别不同的情况，也不是所有的“老字号”都能适应现代社会的变化。但不管怎样，许多“老字号”在营销模式、经营成本、场地保护、人才传承等方面，都面临着很多困难。同时，随着社会开放程度的提高，国外的商品、消费习惯以至一些洋风俗，也或多或少影响着国人的消费选择，这也使“老字号”面临新的挑战。

　　“老字号”如何迈新步？在我省“两会”上，曾有人大代表专门建议，从企业文化资源保护与开发、网点发展建设、商标注册保护、工艺创新等方面加以扶持；各地政府部门多年来在政策、财力等支持上，应该说也发挥了不小的作用。但就“老字号”自身来说，也有个如何提高经营能力的问题。

　　这些年来，各地不时有“老字号”创新的消息传来：“狗不理”跨界卖咖啡；“海鸥”推出中高端数码相机；“百雀羚”被选为“国礼”赠送外国嘉宾……“老字号”的怀旧风中，更揉进了时代新风。

　　上世纪80年代末，北京开出国内第一家“肯德基”时，我出差到京，还专门去领略了一下那里的“异国风情”；而去年又到北京，我感兴趣的却是地道的北京“老字号”——庆丰包子铺。个中原因，固然有党和国家领导人来过这里；但现在洋快餐不再风头独领，中式快餐越来越受老百姓欢迎，也是一个诱因。庆丰包子铺虽是连锁快餐企业，但店堂干净并不输洋快餐；包子论两卖，比杭州的小笼包子稍大，一两3只。我点了二两包子，再加一碗粥，一共10元。这种价格，很合一般百姓的消费水平。

　　据报道，近年来，庆丰包子铺不断完善研发馅料配送技术，还建立了研发中心，对馅料加工、调制、储存、配送等，制定了上百项的企业标准，尽可能减少人工造成的食品口味差异，同时也更有利于食品安全及规模化管理……目前，有60多年历史的庆丰包子铺，正计划在新三板市场上市。

　　事实上，稍加留心便不难发现，在A股市场上已有同仁堂、全聚德、浙江震元、马应龙、桐君阁等一批“老字号”企业。现代企业制度加上品牌优势，让这些“老字号”走得更远，有的甚至享誉国际市场。

　　对于我省的“老字号”企业来说，现在更面临难得的机遇：我省发布首批37个省级特色小镇创建名单，将其作为新常态下承载浙江经济新梦想的新平台，这些特色小镇将聚焦信息经济、环保、健康、旅游等支撑我省未来发展的七大产业，兼顾茶叶、丝绸等历史经典产业。历史经典产业中活跃着众多“老字号”企业，从这个角度说，“老字号”不仅没有消亡的理由，相反还要肩负起时代赋予的新使命。

　　何必问“廉颇老矣尚能饭否？”你没见“老字号”风华又当年！