本报讯 （记者 郭兴华 通讯员 王孙雷）　炎炎夏日，下厨不易，因此市场上的各色熟食成为人们的首选。那么，街市上色泽诱人、香味扑鼻的熟食是否卫生呢？连日来，记者进行了暗访，发现农贸市场里的熟食摊卫生状况令人担忧。

　　8月5日中午，记者来到杭州和睦路一农贸市场，发现这里一家较大的凉菜摊点生意十分火爆。记者看到，各类凉菜都被裸露地盛放在一个个塑料桶中，没有配置任何防尘罩，也没有标明任何关于生产日期、保质期的标识，而用来给顾客盛菜的工具是一把带有锈斑的铲勺。菜品是由顾客自己动手选取，反复挑选、闻嗅味道、甚至伸手拿一点尝尝的现象并不少见。一旁其他熟食区的现象也大致相同。这里，商贩们并没有佩戴帽子、口罩和一次性手套，食品周围时常有一些蝇虫出没。

　　8月6日晚6时，在杭州凤起路上的一家农贸市场，熟食摊的生意一样红火，但卫生状况更加让人咋舌。现炸现卖的油炸熟食是这里的热卖品种，一口口支起的油锅里，翻腾的油已经呈现深褐色，散发着浓浓的烟气和重重的腥味。摊主们没带手套，刚刚伸手接过顾客的钱，并翻过钱匣子找零，然后直接用摸钱的手搅摸着鱼片、鸡块、牛肉丁。这里不少摊子沿路而设，但根本没有任何防尘措施，来往的三轮车、电动车和熙熙攘攘的人群就“贴”着摊子而过，带起了阵阵烟尘……

　　在杭州建国北路某大型超市，虽然设有专门的熟食冷柜，但冷柜却是敞开式的，菜品都是由顾客自己动手选取，有市民竟直接用鼻子闻凉菜，或者直接伸手抓起就尝。

　　一路暗访，让记者印象深刻的还有超市售货员和市场熟食摊摊主们对相关食品安全规范的淡漠。商务部曾出台《超市食品安全操作规范》，要求制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。当记者询问售货员时，他们大多称“没听说过”。《中华人民共和国散装食品卫生管理规范》早在2004年就开始实施，其中明确规定销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及。但记者询问几个熟食摊摊主，他们也只是摇头不知。

　　浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进提醒消费者，购买夏季凉菜时要提高卫生意识，夏季本身就是细菌易繁殖的季节，凉菜卤味等裸露熟食更加容易滋生细菌，无论是细菌本身的毒性还是细菌后期产毒，都会对人体健康造成危害。因此应远离卫生状况差的摊档，选择卫生条件好的摊档购买食物。