麦麦酒，也叫“月子酒”。旧时在温州龙湾农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送麦麦酒的习俗。当地人坐月子期间，娘家要送来一坛由乌豆、北枣、当归、枸杞、红糖等泡制的黄酒。当地人称乌豆为“麦麦”，于是这种补身子的黄酒也被当地人称为“麦麦酒”。

　　麦麦酒在温州流传数百年，二十余世，世代相及。时至今日，麦麦酒已经不再是古时的“奢侈品”，也不再由月子里的女人独享，而成为了温州男女老少皆爱的的味觉记忆和补酒佳酿。

　　古堡深处有酒家

　　循着温州永昌堡城墙遗迹，穿过古色悠长的石板小道，一家名为“郑家园”的酒铺子悄然隐匿于一群旧式砖瓦房之间。迎面扑来的酒香味，令人还未入店就有了些许醉意。

　　“郑家园”酒铺内，大大小小的老酒罐子和酒坛子摆了满满一屋，且形态各异，年份不一。老板名叫郑振晓，是龙湾白水（今永中街道郑宅村）郑氏二十世，个子不高，身板偏瘦，但精气神十足。

　　郑振晓领着我们上了二楼。一楼是卖酒区，二楼是品酒区。坐下还未聊上几句，便见老板娘端着一大碗姜蛋素面汤朝我们走来。大碗落定，素面上铺满了鸡蛋、香菇、菜叶、虾皮，热气四溢，带出一股浓郁的酒香。

　　看到记者疑惑的表情，郑振晓笑道：“你们要找的麦麦酒可都在这汤里呢。”原来，“姜蛋素面汤”就是以麦麦酒为底料，再加以素面、姜蛋等烹制而成，其中最“补”的要数酒味浓厚的汤。

　　温州民间认为，麦麦酒性温，有除风避露、补充奶水、滋补益母的功效，有利于产后恢复元气、养颜补血。当地祖祖辈辈诞下乳儿的妇女皆饮麦麦酒，红光满面，奶水充盈，小儿健硕可爱。麦麦酒往往就是和姜蛋素面汤搭配，成为产妇休养生息必不可少的“补品”。

　　追根溯源，饮麦麦酒的习俗，元代已始。麦麦酒用材珍贵，醇厚浓酽，在旧时，不仅留给月子里的女人喝，也是百姓奉送朝廷的贡品佳酿，尤以浙南永强白水酿制的麦麦酒为上等。据《横山郑氏宗谱》记载，郑式祖先郑祥迁徙白水后，于大罗山百家尖北麓处辟地开垦，栽种草木，筑草棚于期间，名“郑家园”。郑氏经过几代生养，发族成村，人文鹊起，百业勃兴。十四世郑尚徵采撷世代相传制酒技艺，正式建立制酒作坊。

　　郑振晓介绍，一壶麦麦酒的诞生，要经历两次酿制过程。第一次是用糯米、红曲、黄衣等食材制成黄酒；此等黄酒必须经过5年之久的陈晾，再次取出，加入枸杞、乌豆、红豆等药用食材，放入由食盐导热的大陶缸里“煨制”成一壶具有地道风味、独特营养价值的麦麦酒。

　　古法酿造世代传

　　郑振晓继承发展祖上传下的“麦麦酒”基业，似乎是命中注定的。

　　郑振晓爷爷叫郑仁熄，早年做过国民党军官。在郑振晓眼中，爷爷是个不同寻常的人物。

　　1982年，改革开放的春风开始吹拂浙南大地。见多识广的郑仁锡看到旅游业的前景，选中天柱寺景区水库边的那块宝地，开始弘扬祖传酒艺，经营“太白酒家”。

　　记者跟随郑振晓来到天柱寺景区，在水库边的一间小卖部的墙壁上，颇具颜体风格的“太白酒家”字样依然在墙，每个字大约67厘米见方，遒劲有力。

　　“爷爷的身体很好，年轻的时候，挑着2箩筐300斤的油菜籽走路还健步如飞。他水性极好，当年70多岁了还能在水库游泳，还救了好几个溺水者的生命，每年过年都有人送肉谢恩。”郑振晓的童年回忆，充满了与爷爷相依相伴的岁月。

　　在祖父的悉心调教下，13岁的郑振晓便已熟练掌握了制作麦麦酒的全部流程。成年以后，他做过食品生意，也办过工厂，却始终没有落下这项老手艺，接到的求购电话也越来越多。

　　但由于麦麦酒是手工制作，产量一直跟不上来。“有一天，脑子里突然蹦出个想法，何不用机械代替人工来制酒？”郑振晓说做就做。

　　在位于龙湾郑宅村的麦麦酒加工车间内，我们看到，这里有6只偌大的电锅炉旁驻足，大瓷罐外铺上食盐，再放入电锅炉里进行“煨制”，每烧制一次，电锅炉里的食盐就要更换一次，6只电锅炉同时进行，产量也因此大增。如今，他们一天就可烧制1000斤麦麦酒，并配以精美的外包装，发往全国各地。

　　研制这套设备，郑振晓花了近4年时间。由于一般机械师不懂麦麦酒制作流程，整套工序都由郑振晓探索并反复试验完成，最终达到了与手工古法酿制极为接近的程度。“我们在口味上稍微降低了甜度，更加适应现代人喜欢清淡的口味。”

　　此外，细致精明的郑振晓还将烧制麦麦酒过程中的蒸汽进行蒸馏，做成“老酒汗”。每3吨酒只能蒸馏出18斤“老酒汗”，可见其酒之醇。

　　古时美酒新发展

　　原浙江省中医药文化研究会副会长李珍生前数次来郑家园品酒。他对郑家园麦麦酒的评价是“清亮、自然、色丽、有一股红曲老酒独有的浓郁醇香，滋味醇厚，爽口鲜美，余味绵长，手指沾一点，会感到香气经久不衰，入口余味无穷，绝好佳酿也。”

　　2014年，郑家园麦麦酒酿造技艺被列为温州市非物质文化遗产，并在政府部门的支持下入驻永昌堡这一极富历史底蕴的文保单位。传承百年的古酒入驻具有数百年历史的古巷，显得相得益彰。

　　列入“非遗”后，郑振晓获得了推广麦麦酒的绝佳机遇。如今，郑家园麦麦酒每年都会参加多场由政府牵头组织的“非遗”联展活动。每次的联展活动上，当郑振晓听到围上来的市民说“没想到现在还有这样正宗口味的麦麦酒”时，他的心中不禁感慨万千。

　　“总算继承并发展了祖业，没有辜负祖父的一番苦心。祖父以前总是说，酒品也是人品，首先是把人做好，酿出的酒才会好。”将入不惑之年的郑振晓如今愈发能够体会此话的真义。

　　今年，郑振晓又开发出新产品，形成麦麦酒、索面、姜茶和红糖四大系列的温州传统“坐月子”馈赠产品。郑振晓说，做一名麦麦酒的传人是幸福的，酿美好祝愿于一坛醇酒之中，造福世人，代代延绵。