3个月的调研，130页、6万字的研究报告，它们的主题是一只烧饼。

　　从缙云走向世界的学者赵月枝，在得知家乡小吃轰轰烈烈发展之时，带着她的研究团队，试图解读它的现状、发展和未来。

　　电话、微信、邮件以及最传统的面对面采访，我们的目标也是一只烧饼。

　　长达数月的采访关注，点滴而琐碎的片段神奇地联系在一起，我们得到了一个完整的故事，试图读懂它的缘起、经过和结果。

　　在这只“土里土气”的烧饼中，赵月枝找到了新的学术出发点，我们看到了一群人的回归。

　　“作为一个缙云人，烧饼是无法忘却的记忆，同时，烧饼也是属于家乡的、倍感亲切的名片。儿时记忆里，烧饼是集市上、戏台边的垂涎；外出求学后，烧饼更是属于家乡的温暖亲切……”

　　只要稍一留意，就能发现许多缙云人通过网络留言、自媒体以及在现实生活中，为家乡的小吃做着热情洋溢的推介。教育部长江学者讲座教授、加拿大国家特聘教授赵月枝说，自己也是其众多粉丝中的一位。

　　在越来越多的乡土美食走入城市、受到热捧的今天，缙云烧饼似乎只是其中的一朵小浪花。但对赵月枝来说，这朵浪花在她的家乡缙云已经激起了一股澎湃的热潮，去年年底，她也参与其中，率队回到家乡专题调查烧饼，写出了一份6万字的研究报告。

　　“这不是我的乡愁泛滥。”初次见面，赵月枝半开玩笑地说。的确，3个月的调研、130页的论述，她要表达的，不只是自己对乡土小吃的热爱。

　　3月25日，缙云

我的课题是烧饼

　　千万里，赵月枝从加拿大温哥华出发，再一次回到了家乡缙云。

　　她的行李箱里，装着她新出炉的作品——《舌尖上的缙云 烧饼中的乾坤——缙云烧饼品牌推广与产业培育评估与建议》。就像小时候的她站在炉边拿到刚出炉的烧饼一样，赵月枝的眼中闪烁着兴奋的光芒。

　　“对，你们没有听错，也没有看错，我的课题就是烧饼。”在她此次于缙云发起的“乡村、文化与传播”学术周上，赵月枝这样和来自全球的传播学学者介绍自己目前的工作。

　　一时间，大家都惊奇地瞪大了双眼。在学界，赵月枝的出名是因她对国家软实力、国家对外传播策略、国家新闻制度等宏观理论和政策的研究，如今，她把落脚点放在家乡一只小小的烧饼上，多少让人费解。

　　但赵月枝很有信心。她发现，从去年开始，只要她打电话给缙云的亲戚朋友，他们总会和她说起烧饼的事，从开办免费的烧饼师傅培训班、成立烧饼办公室、建立烧饼专项资金到开建缙云烧饼总部，几乎是一整年，有关烧饼的新闻不断。

　　说者无意，一个想法却在赵月枝心里渐渐成熟。近几年，中国乡村的巨变为学术研究提供了广阔的天地，早在2009年赵月枝受聘教育部长江学者的时候，她就把研究方向定为“文化、传播与中国城乡协调发展”。

　　家乡的烧饼正好在此时提供了绝佳的研究样本——从原先没有组织的、零散经营的状态，到县里统筹地有组织地有策略地推广，“其中会不会出现一些问题？”出于学者的专业本能，赵月枝自然地发问：“缙云烧饼产业化开发过程中，如何维护文化遗产的公共性，使全缙云人民得益，而不仅是让几个缙云烧饼店的业主获利，也不仅仅是让几个烧饼店里的工人有一口饭吃？”

　　“就这个问题，我要来做一个研究！”去年11月底，赵月枝不但自己带着研究经费，还带着她在中国传媒大学的3名博士生来到缙云，和当地的两位研究员一起“啃”起烧饼。

　　5月16日，北京

百个烧饼的灵感

　　龚伟亮是本次研究报告的执笔人， 是中国传媒大学传播政治经济学研究所的助理研究员。

　　这段时间，他主笔的烧饼研究报告被越来越多的人知晓，这天，他把来自媒体的一些文字报道和视频放上微信朋友圈，他的同学和朋友终于明白前段时间他口中的“县域文化产业”到底是什么。

　　在龚伟亮看来，缙云烧饼的确属于文化产业，因为缙云每年都有千余名师傅挑着特制烤桶出走山城，远赴他乡谋生，将缙云味道沁入城市的边边角角。

　　“从去年的圣诞、元旦到数九天里的南方凉寒，从县城的人来人往、车马杂喧，到壶镇小巷的幽深谧远、石板绵绵，我们在那股略带咸香的梅干菜味儿里捕捉一代人的味蕾，寻觅一座城的美食记忆。好溪之水，生生不息；嗟我情谊，其真其挚。”在研究报告的末尾，龚伟亮这样深情地写道。

　　这个来自山东的小伙从小吃面食长大，他没想到的是，自己会窝在浙南的一个县城吃上百个烧饼写一部论文，更没想到的是，一个烧饼会在江南水乡有如此大的号召力。

　　为了多层次地获取样本，3个月来，他们走访烧饼店铺、路边摊59家，访问缙云烧饼从业人员165人，采访烧饼办、政府有关部门负责人、丽水餐饮连锁机构负责人12人，电话访问烧饼师傅95人，街访缙云群众125人，线上线下共收到有效问卷314份。调查问卷共24道题，着重在受访人的用餐体验和对烧饼未来发展的意见上，让龚伟亮感动的是，很多受访人对“您对缙云烧饼品牌建设有何意见、建议”这一题都特别有话说，针对缙云烧饼品质、店铺数量、人员素质和品牌拓展等方面提出了中肯的意见。

　　龚伟亮至今还清晰地记得他住在缙云时宾馆的一位保洁阿姨，得知他们在做烧饼研究时，眉飞色舞地向他介绍她所知道的烧饼致富传奇；而且就在他们调研期间，缙云县委办发布了《2015年度缙云县“民生清单”公开征求意见》，缙云烧饼师傅培训赫然出现在第一项农民增收工程之第一条“缙云烧饼”品牌建设一栏中。

　　“从政府到百姓，对推广乡土小吃的认同度如此之高，这本身就是一种成功。”龚伟亮说，课题组研究的其中一个结论就是，从宏观的产业策略、宣传推广，再到微观的个体发展，缙云目前的系列举措的力度基本适应自身现实条件。

　　6月20日，加拿大温哥华

乡愁以外是什么

　　这天是端午，和往年一样，赵月枝一家三口包粽子、吃粽子。

　　来到加拿大求学、工作、定居近30年，赵月枝依然带着浓浓的缙云乡音，依然最爱缙云味道，每次探亲回家，吃缙云烧饼肯定不能少，还会在行李箱里塞满缙云面条和菜干。

　　“这不就是‘舌尖上的中国’之缙云版嘛。”赵玉枝笑着说，“不过你千万不要认为，我做这个研究是因为我想家了，想在温哥华吃烧饼了，我想家，我可以经常回来探亲访友，不需要通过做这个项目回来。”

　　在当下中国，社会的流动、城乡的变迁让乡土美食有着丰富而深刻的家园意义，总能激起大范围的共鸣，因此也有着前所未有的巨大市场。国务院、商务部先后出台文件鼓励发展包括地方特色饮食在内的大众化餐饮，在“大众创业、万众创新”浪潮中，投资少、门槛低、盈利稳定的小吃创业方兴未艾，年营业额超过60亿元的沙县小吃常被当成政府主导培育商业品牌的成功样板。

　　当小吃不再仅限于个人的乡土情结，它走向更广阔的市场、面对更多元的受众时，乡愁不能解决所有问题。就拿烧饼来说，根据缙云县的整体规划，到2030年，缙云烧饼年营业额将超过50亿元，与目前沙县小吃的营业规模大体相当，首当其冲的，就是“一只炉一家店”慢条斯理的小农化经营模式。

　　“也许传统终究抵不过社会的物欲横流，慢慢的那纯正的味道也会消失掉？”在课题组的网络问卷中，有一位网友也表达了这样的忧虑。

　　“这是现代商业对传统小吃的改造所不可避免和不能回避的负面效应，这一矛盾和风险也许会伴随缙云烧饼品牌建设规划实施的终始。”赵月枝说，“这不是某个人、某个企业能解决的问题，对于缙云烧饼这样全县的品牌，县级层面需要在商业与法律、速度与效益、求快与求稳上进行统筹和保持定力。”

　　6月26日，G33高铁

从全球到村庄

　　赵月枝又一次踏上回家的路。从加拿大出发，她带着即将去牛津大学读研究生的女儿和自己在西门菲莎大学的4名博士生来到北京，与她在中国传媒大学的10名硕士、博士生会合后，一群人坐上高铁，向缙云出发。

　　这次回来，赵月枝想把烧饼的课题继续下去，因为上一次报告针对的是消费者的调查，这一次她想就经营模式作专项探讨。自从今年3月烧饼研究报告发布后，她收到了不同层面的各种反馈，她也很诚恳：“尽管应用性的研究并不是我的强项，尽管这个报告是多么不成熟，我都不在乎。只要能抛砖引玉，只要能促使全县的上上下下都能来参与缙云烧饼事业的健康发展，我就觉得尽到我作为一个缙云女儿、作为一个知识分子应该尽到的责任了。”

　　G33高铁飞驰在广袤的田野上，从北京到浙江，从北到南，一路乡村风景的变化让人若有所思。其实，这次回来，赵月枝还有一个更大的目标——带着这一群来自不同国家的年轻人认识中国的乡村。在出发之前，每人都基于自己的学术兴趣想好了自己此次到缙云的研究方向，赵月枝甚至已经想好了总题目“从全球到村庄：传媒理论如何落地”。

　　“没有中国乡村的实感，怎么能写好关于中国的论文？”赵月枝说，多年来，传播学主流研究的重点在大中城市，对大众媒介与城乡关系、农村发展关注不够，“所谓走出象牙塔，跨进泥巴墙，这也算是我的一个探索吧。”

　　也许，烧饼就是她找到的第一个让理论“落地到村庄”的样本，由此出发，她想做更多。目前，她是河阳乡村研究院的执行院长，在那个静静的古村，她期望用乡村的力量，撬动学术和知识资源，为广大乡村的未来助力。

　　这何尝不是缙云人赵月枝自身的回归？