本报记者 徐贤飞

　　市委报道组 龚献明

　　【人物名片】陈豪锋：首批金华市非物质文化遗产“义乌红曲传统制作技艺”代表性传承人；其妻朱兰琴为第三批浙江省非物质文化遗产“丹溪红曲酒传统酿造技艺”代表性传承人。首批金华市非物质文化遗产“丹溪红曲酒制作技艺”代表性传承人。

　　56岁的陈豪锋，春风满面，与早晨刚到的福建省红曲制作技艺大师林长勇，拿着木耙子在打酒。

　　一阵酒香，胭脂红在直径一米多的大缸中荡漾着，冒着一个个小水泡。“你瞧，这是酒在呼吸！迎接来厂里参观的各地非物质文化遗产的传承人。”陈豪锋笑着说。

　　厂房外，流淌千年的义乌赤岸镇的丹溪，依然奔腾着，孜孜不倦地孕育着丹溪红曲酒。

　　传承千年，依节气而作

　　红曲酒，就是用红曲酿造的酒。

　　据考证，红曲早在魏晋时代就已出现，东汉“建安七子”之一的王粲在《七释》中说：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”唐诗中也有不少出处。到宋代，红曲制酒已相当普遍。

　　因红曲制酒，要以糯米为原料。故红曲的产地多在糯米种植较集中的浙江、福建、台湾等地。义乌赤岸的红曲酒，能够闻名遐迩，成为我省非物质文化遗产，却与其得天独厚的人文背景相关联。

　　“我妻子朱兰琴是‘金元四大医家’的第21代孙。”陈豪锋眯着眼笑着说，朱氏是较早定居赤岸的姓氏，赤岸镇名字的由来，也缘于西晋时朱家嫁女，嫁妆映红溪岸，故改原名“蒲墟”为“赤岸”，溪名为“丹溪”。

　　到元代时，朱家已在此繁衍生息近千年。朱丹溪便出生于此，名震亨，人称丹溪公。朱丹溪在其所著的诸多医书中，肯定了红曲的功用，并推崇酿酒。相传其研究整理突出药用的赤岸红曲酒，因此独步“武林”，成为朝廷贡酒。

　　陈豪锋也是赤岸镇人，与妻子娘家赤岸村相邻。“解放初，赤岸家家户户酿酒，全镇有酒作坊20多家；解放后，县里把酿酒作坊实行公私合营，直到1979年赤岸才有了酒厂，就是我厂的前身。”朱兰琴说道。

　　1998年，经多轮改制依然毫无起色的丹溪酒厂公开拍卖，被陈豪锋夫妇取得了经营权。泥水匠出身的陈豪锋，秉承着祖先的基因，进行着“春榨酒，夏做红曲，秋做麦曲，冬酿酒”的酿造生活。

　　古今结合，中国“红酒”苏醒

　　陈豪锋把我们领到他的办公室——一间堆满古书的书房里。《本草纲目》、《本草衍义补遗》……名典堆满各处。朱兰琴首推《丹溪心法》。“这是家传的一本心法。”朱兰琴说，当年她从家里找出这套书时，不知带来多少信心。

　　陈豪锋更看重的是英国人李约瑟编著的《中国科学技术史》。他翻开书，找到《红曲和红酒的源流》章节。“红曲酒又叫红酒。中国的红酒，不是葡萄酒，是红曲酒。”

　　据介绍，为了更好地划分门类，相关部门把红曲酒也划入了黄酒系列，红酒成为空缺；后这个称谓被葡萄酒“占领”。“为什么中国人有红酒的，非得把洋葡萄酒称红酒呢？我就是想把红曲酒做起来。”陈豪锋说。

　　红曲能制酒，关键就是红曲里的红曲霉菌。不知从几时起，古人发现了红曲霉菌的妙用，代代人都用早籼米去“接种”，实现千年传承不断。

　　“现在的红曲酒，依然保留着古代的基因。”林长勇忍不住插上话来。2000年在一场会议上，为红曲鼓与呼的林长勇，与陈豪锋结识。于是，两地红曲也开始“交流”，推陈出新。

　　这场唤醒中国“红酒”的“魔术”，不是复古就可以了，还有创新。如今，陈豪锋和他的妻子已经取得了红色“红曲霉菌株丹溪-1号”等8项发明专利，并把目光从传统的丹溪红曲酒，延伸到红曲醋。由酒到醋，药食同源写新篇

　　有关红曲的功效，朱丹溪和李时珍都有记载，活血消食，健脾暖胃。因朱丹溪在其《本草衍义补遗》中，更注重红曲酿酒后的功效，赤岸的丹溪红曲，多以制酒为主。

　　福建人走得更远，他们制作的红曲醋，一直是本地人药食同源的养生好调料。

　　“认识老林，我就知道，我们的路还有很长。因为喝酒的人少，吃醋的人多。”于是，陈豪锋拜林长勇为师，潜心学习红曲醋的制作。

　　如今，陈豪锋生产的红曲醋每年已达2000吨，在红曲醋的车间里，四排几十个大缸寂然不动，惟有通过空气中弥漫着的酒的凌厉和醋的芳香，判断着其中暗流涌动。

　　用红曲酒和培养料转化出的红曲醋，有些已经熟了。陈豪锋的徒弟朱志勤接了点递给记者。醋酸呛鼻，饮之，酸得口水四溢。“只有这样的醋，不需要任何添加剂，对人体很有益。”朱志勤劝我多喝几口。

　　“中国传统饮食文化讲究药食同源，我们就是想以微薄之力，用厨房代替药房，让人少生病。”采访结束后，陈豪锋携妻子郑重地对我们说。