本报记者 应磊

　　通讯员 凌青 黄成峰

　　去奉化，往往少不了品尝千层饼。在溪口，王永顺饼铺的千层饼似乎代表了这种食物的味道。

　　王美生的“王永顺千层饼”意味着正宗，因为只有他还固守着100年前的做法。在高度智能化机械化的今天，人力和手工显得奢侈。但王美生坚信，只有一双手才能将最传统的千层饼味道传递到面粉中，擀面、搓揉，手与面较劲，最富有经验的师傅掌握其中的力道，才能出现味蕾上的惊喜。

　　层层千层饼，尽是故乡情。

　　一只饼，家族的纽带

　　清光绪年间，王氏兄弟在溪口镇开了一家“王永顺饼铺”，开溪口千层饼先河。一门技艺在家族内部传承，是中国人的传统和希冀。千层饼制作技艺也遵循着这一古老传承方式，王美生成为饼铺第四代传人 。

　　制作千层饼，历经十八道工序。掌握这十八道工序，对于王美生来说，是一种家族使命。14岁那年，王美生开始接过家庭的生计，千层饼开始和他的命运息息相关。王美生说，千层饼的烤制手艺，易学难精，“3个月能上手，不过要学精，至少要5年以上”。

　　对于王美生来说，这是40年的经验。他手臂上烫痕密布，可以想象，当年一个14岁的男孩，在凌晨时分跌跌撞撞，跳上一张矮凳，方能生炉、贴饼，手臂一次次从高温的炉壁弹起，又一次次伸入其中，直至贴满6个炉。这样的动作，他每天要重复近800次。

　　当年的溪口，王美生祖父王国娣大名鼎鼎，精通大饼、油条、光饼、千层饼等面点制作，还带出了七八十个徒弟。“带你去吃国娣爷爷的饼”成为哄小孩最时兴的话语。跟着爷爷，王美生不会放过任何一个学习的细节。传承创新中，他再创“王永顺饼铺”金字招牌。

　　“每天重复做千层饼，似乎感到爷爷就和我在一起。”王美生幼年丧父，十几岁又失去爷爷，千层饼也成为他思念爷爷的情感寄托，融入他的血脉。小小千层饼在王美生心中重千斤，成为连接家族记忆的纽带。

　　“王永顺的千层饼特别大，要比别家的大上两圈，就是小时候的老样子和老味道。”已经旅居美国几十年的溪口人胡万良尝到后，就念念不忘，认准了王永顺千层饼，经常托奉化亲友代购寄到美国。

　　一只饼，历史的承诺

　　在王永顺饼铺，师傅用100年的方式做饼。店坊合一，这也是100年的场景。十几口炉子排列着，在冬日冒着让人放松的热气。这是王美生再也熟悉不过的场景。

　　制作千层饼，王美生对于原料的要求可以说是严苛：海苔必须是冬天收货的象山野生品种，以达到碧绿鲜香的效果。精制小麦面粉来自新昌，芋头粉选自溪口当地，植物油不能添加任何成分，白芝麻需脱壳，蔗糖必须洁净无杂质。王美生说，对于原料的要求，这是祖传的传统。

　　做出最好的千层饼，原料之外，更重要的是馅料配方比例。这是王永顺饼铺核心机密，如今店里有十来个师傅，只有王美生掌握个中奥妙。也因此，王美生几乎从不外出，如果有事不得不离开奉化两天以上，他都会提前把馅制好。

　　案板上，来自新昌的面粉和着当地芋头粉。一捏一挤一压一揉，几种手势迅速转变，在面团上王美生的双手起舞，富有弹力。以手感确定每一个剂子的大小，差别在毫厘之间。造层是一个千层饼关键，千层饼的层次在这道工序形成：擀皮，叠层，达到27层，经验控制着面皮的薄厚。一个个剂子在王美生手中施展柔术，千层饼独有的口感在这个时候打下基础。烘烤决定千层饼的成败，须采用山地木炭，130只饼贴在炉壁。魔法在这个时候酝酿，芝麻的香味在温润的火苗作用下逐渐游离，面皮逐渐膨胀。

　　在这过程中，烘烤的火候很重要，过火会产生焦味，火候不足则酥脆不足，只有把握好火候，才能制成色香味形俱佳的上品。需烘烤两个小时，在火的催化下，千层饼显得饱满丰富。王美生淡定地观察着炉内的变化，一切都在掌握之中。

　　刚出炉的千层饼，略带余温，金黄透绿。咬在嘴里，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，层次分明。老溪口人最好这口味道，“国娣师傅做的千层饼也这么大，也是这个味。”靠着正宗祖传的招牌，王美生的店铺生意一直不错。

　　一只饼，老家的印象

　　溪口，位于奉化市西北部，这里剡溪前回，丛山环抱。武岭扼于镇东，上有武岭门，城楼雉堞，高耸于碧岭之间。南麓突入剡溪，危崖立，曲径幽回。龟、蛇两山横锁镇西，镇北有将军、钓台、三台诸岩，与雪窦山相毗连。“众山环翠，群涧澄练，民居宛若桃源仙境。”又因它是蒋氏父子的故里，更增添了几分人文色彩。

　　一个地方，总有一种食物让人无法忘怀。溪口不仅拥有秀色可餐的风景，更有特产名闻遐迩，惹人馋涎。而千层饼毫无疑问最受推崇。出现不过短短一个半世纪，千层饼和溪口已经密不可分。

　　如今在溪口制售千层饼的店铺，有30多家，王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等等，在武岭路上排成了一溜。徜徉在街头巷尾，不时有千层饼店扑入眼帘，伴之而来的是千层饼飘逸出的阵阵香味。那大大小小的千层饼制作店家，各家都有专用烤炉，可现烤现卖，让游客吃个新鲜、吃个痛快。

　　在王美生的记忆里，千层饼被称为“天下第一饼”和蒋氏父子密切相关。溪口是蒋介石先生的家乡。至今，蒋介石故居“丰镐房”还嵌着一家“周顺房千层饼店”。当年蒋介石扩建祖宅，周围的邻居纷纷让出自己的宅基地，可是隔壁卖千层饼的周顺房主人却不愿意腾出自己家的地盘。原来周顺房的主人与蒋介石是儿时的小伙伴，并且是和蒋介石同年同月同日生，蒋介石也是抱着“迁不迁由他去”的态度。

　　蒋介石离乡后，对这种饼始终念念不忘，他还特意把王氏后人请到身边，专门为他烤制千层饼。蒋介石还将它作为家乡特产，分赠政府官员品尝，使得千层饼名气日涨，成为奉化的一张“名片”。

　　说起这些故事，王美生很自豪。从这家祖传的饼铺出发，时常有许多千层饼坐上飞机，抵达台湾、香港、美国、澳大利亚、巴西等国家和地区。

　　用王美生的话来说，百年如一的味道，让奉化游子在舌尖上和故乡联系在一起。