本报杭州1月14日讯

　　记者 曾福泉

　　我省各级政府部门在全省餐馆、学校食堂等持证餐饮单位持续开展“明厨亮灶”工作，打造“阳光厨房”，取得显著成效。记者今天走访杭州几家大中型餐馆，实地体验了“阳光厨房”的运行状态。

　　在位于杭州市望江东路的一家“弄堂里”餐馆，记者看到，店面向外展示熟食的柜台上方，安装着7个大显示屏，正在播放餐馆厨房内的实时画面。在餐馆外排队等待消费的顾客可以清楚地看到厨师们切菜、炒菜、装盘等动作。

　　餐馆工作人员介绍，厨房里共安装了8个监控镜头，可以无死角地反映工作人员在厨房中的行为。“通道、冷菜间、热菜操作区、洗碗间……全都实时监控。餐馆的后厨不再是‘闲人免进’，而是敞开让顾客监督。”

　　监控镜头的后面，是企业管理者、消费者和监管部门的亿万双眼睛。记者发现，在这种严密的监督下，厨房工作的规范性得到极大提升，“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”等管理准则都落到实处。厨师们随时都使用两块抹布——一块白色的只用来擦拭餐具，另一块深色的只用来擦拭台面。食材加工制作过程中所用的筷子一律不与台面接触。几个砧板上分别贴着蓝色、红色和绿色的记号，表示分别只能被用来加工水产品、肉类和蔬菜，避免交叉污染。碗盘碟子均在规定区域码放整齐，食材也在各器皿中分门别类盛放并整齐摆放。一道热菜出锅后，厨房工作人员拿起白抹布，将碗盘边缘细细擦拭一番，这才送到消费者的餐桌上。

　　省食品药品监管局和省餐饮行业协会相关负责人表示，餐饮单位向消费者展示视频制作加工过程、公示食品安全相关信息并接受监督，在切实加强企业自律，初步实现食品安全社会共治的同时，也提振了公众的信心——消费者只有看得明白，才会吃得放心。

　　我省各地在推进“阳光厨房”工作中亮点频频。在杭城一家“赤唐锅”餐馆，记者看到，餐馆在本店的智能移动设备应用（APP）中加入查看后厨监控视频的新功能，消费者启用APP后，不仅可以在手机、Pad等移动智能终端实时查看餐馆厨房情况，还可以追溯过去一个月内的监控视频。这些视频不仅是促使企业规范经营的利器，也能为解决食品安全事件提供证据。在宁波、嘉兴等地，学校食堂的监控视频被传输至“远程监管平台”、校园门口大屏幕和网站上，接受社会监督。

　　省食药监局相关负责人表示，将继续按照“企业自愿、行业自发、政府引导、社会参与”的原则，进一步加大“阳光厨房”建设指导力度，积极探索和完善餐饮食品加工操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化的管理模式，不断提升餐饮单位食品安全保障水平，确保公众饮食安全。