通讯员 吴深荣

　　如果问我们平常吃的米、面是怎么来的，每个人都会回答：“是粮店里买来的呀！”

　　那你可曾想过，制米需要多少道工序，里面有多大的学问？冬日暖阳，我在义乌偏僻的小山村里居村，见到了坚守20年为村民制米的方其平师傅。

　　隆隆的机房里，方师傅穿着老式的劳动服，浑身裹得严严实实，脸颊、眉毛挂满了白白的粉尘，一边观看脱壳的程度，一边不时调整加工的精度。

　　方师傅说，以前农村没有碾米机，制米面只能用推子。推子的原理类似石磨，但它不是石磨，如果用石磨去脱壳，只会将谷壳和稻米一起磨得粉碎，用推子去脱壳则不然，它只会脱壳，不会将它们磨碎。他是全村第一个推荐去学机米的人，装上碾米机的时候，全村像过年似的，男女老少都跑来看。

　　说起过去的光景，方师傅抬起头，露出一脸的自豪。每年谷物收成时，机米厂门口排长队，有时还要加夜班。后来村里人外出经商多了，直接到市场上购买现成的，他开工的时间也从往常的日班到周班，现在虽然是随叫随开，多的时候也就半个月开一次。他说：“山里人种的小麦、大豆、玉米，数量不多，不可能都拿到市场去卖，没人会加工，村里人就很不方便。”

　　20年来，方师傅手中换了三套碾米机，眼里、手里都是碾米的学问，他能从机器声音听出碾白道数，抓把谷物摸出干湿成分，会随时排除故障。“现在大米生产越来越精细，一碾再碾，100斤大米抛光后就瘦掉2斤，市场里十几元一斤的高档大米，经过的程序还要多，损失得更多。”

　　“有些大米表面很光亮，是抛光时添加了水或矿物油，这种米是毒大米，村里有碾米机，自己想吃粗就制粗一点，想吃细就做细一点。”方师傅为自己和村民能吃上放心的定制大米而高兴。