本报记者 李茸

　　通讯员 张文术 宋翰卿

　　看上去像果脯，吃起来酸甜爽口，这居然是一头黑色的大蒜。

　　在嘉兴市南湖区余新镇黎明村，嘉兴万金农业科技有限公司生产的“万金”牌发酵黑蒜，成为了市场的新宠。

　　周关祥的“蒜你狠”

　　在黎明村周关祥的办公室里，记者看到了黑大蒜。和白色的新鲜大蒜相比，黑蒜也有12瓣，但只有三分之一重，皮和肉很容易分开，口感柔软。

　　公司成立刚刚一年，今年5月才正式生产出第一批黑蒜。不过，让记者吃惊的是，一头蒜能卖到8.8元。即使是像小番茄那么大的单瓣黑蒜，一头也要2.7元。

　　虽然公司和产品很新，但周关祥却是蔬菜行业的“老人”。今年53岁的周关祥是本地人，种了22年蔬菜，他经营的嘉兴市关祥蔬菜专业合作社出品的各种蔬菜，早已远销海外。

　　3年前，周关祥去日本，发现日本人都在吃一种黑色的大蒜，据说能帮助降三高、促进睡眠。黑蒜在超市还没得卖，要到药店才买得到，价格高达50元一头。

　　抱着试试的想法，周关祥买了一些回国给妻子尝一尝，妻子也说好。于是，周关祥打定主意开始“二次创业”。他专门去日本学习了近一个月，把黑大蒜的“底细”摸了个一清二楚，并花高价买下了黑蒜的技术，请来了日本的技术人员。

　　据周关祥调查，中国的大蒜产量占了全球70%以上，当前国际上开发的大蒜加工制品有130多种，但中国不多。国内大蒜加工比较简单，目前只有河南、山东等地的三家企业在生产黑蒜，浙江还没有。

　　市场调查、购买技术、做实验、写可行性分析报告、从台湾采购专业设备、申请专利、成立公司……虽然只有初中文化，但凭借自己在农业领域多年的经验，周关祥把全部身家搭了进去。他把自家的三套房子全部卖掉，在机器、设备、加工车间等方面投入了近千万元。

　　设备车间“高大上”

　　在加工车间外，记者穿上蓝色的防护服和帽子，并用医用酒精给双手消毒。

　　进去后，只见屋顶上装着紫外线杀菌灯，整个房间有良好的空调系统，车间里闻不到刺鼻的味道。一次能容纳6.5万头大蒜的发酵箱上，温度、湿度等数据清楚地显示在面板上，很“高大上”。

　　黑蒜，其实就是将新鲜的生蒜先经过浸泡后，再进行发酵，去除了普通大蒜的刺激性，去掉了水分，将营养成分浓缩到一起。

　　看起来简单，但做起来很难。其实，要把大蒜变成黑蒜，方法很多，放在电饭煲里也行，网上也有很多做法，但是要将营养成分完整地保留下来，却并不容易。

　　从新鲜大蒜到黑蒜，每个步骤的温度、湿度、时间都需要精准地把控，这也是周关祥最宝贵的秘诀。

　　周关祥说，发酵箱是专门从台湾买来的，车间、设备都是请专家来设计后定制生产的。“要进嘴的东西，不能有半点马虎。”

　　为了保证品质，这些新鲜大蒜都来自中国蒜乡山东金乡，且要求每头蒜的直径在6.5厘米以上。

　　在车间里，黎明村村民徐玉珍正在忙碌。她将已经发酵好的大蒜一头头放到秤上，一头黑蒜要在35至38克之间才合格。

　　客商来电“叮叮叮”

　　农产品好不好，还要看市场。埋头解决了技术问题后，周关祥开始着手市场营销。

　　“叮叮叮”，周关祥的手机响个不停，各种求技术、要产品的诉求，让周关祥忙碌并快乐着。

　　周关祥的女儿是学设计的，他特意带女儿去日本考察，让女儿为“万金”黑蒜设计包装，红黑色相间的礼盒，颇有档次又不会显得太过奢华。

　　第一批产品出来后，周关祥利用原本经营蔬菜的渠道，将黑蒜卖到了日本，反响不错。在青岛、东京参加了几次展会后，全国各地的订单也纷纷飞来，为“万金”带来了几百万元的销售额；

　　眼下，周关祥已经与杭州的一家连锁超市签订了供货合同。而在上海、福建、安徽、青岛等地的超市，也能看到“万金”黑蒜的身影；

　　在淘宝上，“万金”黑蒜也卖得很火。周关祥说，他们还准备设计自己的网站，在网上把黑蒜卖到俄罗斯、美国去。

　　黑蒜好卖，黎明村的村民也动了起来。村民张美珠不仅在车间里帮忙，自家也种了2亩黑蒜。“八月才下种，要到明年端午节才能收上来。大蒜比较好种，不招虫子，也不用农药。到收获时，若市场价低于2元钱，‘万金’将以2元一斤的保护价收购。”

　　据悉，今年周关祥选了10户农户种植大蒜，明年市场好的话将扩大规模，带动周边农户增加收入。