比

　　齐飞

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　　BIYIQIFEI

　　2014年12月18日

　　星期四

　　比翼齐飞·人物

　　责任编辑：周静

　　ZHEJIANG JIANGXI

　　联合出版

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　　万良华:百年老字号新传人

　　初见万良华，是在上饶市浙江商会考察成立十周年大会会址的时候。在这么一家气派超群的四星级标准酒店中，他脸上始终挂着淳朴、憨厚的笑容，完全看不出大企业家的风范。听完万良华董事长的自述，才真正对他有了更深的认识。

　　新传人扎根饶城

　　二十年磨得一剑

　　1979年，万良华与其他万氏兄弟一起在丁大兴年糕店工作，他们在母亲的带领下，通过走街串巷的传统方式，去叫卖丁大兴年糕、汤圆等产品。“那时，一块条头糕才卖5分钱，可是每天的营业额却能做到300元以上，足见饶城人对‘丁大兴’的喜爱。”万良华回忆起当时的情景不胜感慨。

　　1983年，万良华到景德镇从事了一年的烹饪管理，1984年，他回到上饶市中山酒店从事烹饪管理。1985年至1995年，他和哥哥合伙经营上饶市闽光饭店。在酒店行业的历练，使他“十年磨一剑”。1996年，他创办了丁大兴大酒店，老字号正式向餐馆业进军，并与当时他哥哥经营的王润兴大酒店同时成为饶城市民婚嫁酒席的不二之选。

　　2000年，为支持市政府对饶城的改造，万良华将丁大兴大酒店搬迁至老火车站（原丁大兴大酒店改为丁大兴美食店），并改名为万家乐大酒店，取“食此美食，万家欢乐”之意，以此鞭策自己，不断提高自身烹饪技术。此后，万家乐之名日盛。在万家乐大酒店红红火火的同时，他高瞻远瞩，又开办了万家灯火大酒店，将烹饪技术更好地推向全市人民，让大家可以更方便、更舒适地享受到可口的丁大兴美食。丁大兴、万良华已深深地扎根在了饶城市民的心中。在上饶的餐饮业，谈到万良华，很多人都会竖起大拇指。

　　20年在历史的年轮中不过是沧海一粟，20年在上饶的发展历程中也只是一段小小的历史。但这20年的光阴，对万良华来说，从弱冠到不惑，却具有里程碑的意义。

　　新传人继承传统

　　老字号深入民心

　　丁大兴，是上个世纪40年代由第一代传人万云龙在饶城创出的老字号，其产品融合了南北特色，是以糕点、米食等米制品为主的小吃，极具特色，深受百姓喜爱，扬名浙、闽、沪、湘、粤等地，可谓是世纪辉煌，享誉四海。

　　万良华作为丁大兴第二代传人始终坚持继承传统的信念，在新兴美食涌入，众多传统手艺、老字号被遗弃的时候，万良华依然没有放弃丁大兴美食。他通过自己踏实肯干的作风，把丁大兴这一传统美食得天独厚的优势发挥得淋漓尽致。

　　多年来，他先后培养了100多名大厨，传授他的优良技艺，让丁大兴美食享誉饶城。他对徒弟要求严格，每个环节都手把手的教导，并且多次带领徒弟到全国各地参加比赛取得优异的成绩，把赣菜发扬光大，让更多人了解赣菜深厚的文化。

　　新传人与时俱进

　　老字号创新格局

　　万良华自进入丁大兴大酒店后，始终致力于让更多人了解丁大兴，让更多人品尝丁大兴的美食，让丁大兴的产品跟上时代的潮流，不断研究新菜品，推出众多适宜饶城居民的美食，更使得丁大兴之名家喻户晓。

　　2013年，为支持政府对老火车站片区的拆迁改造工作，万良华带头与区政府签订协议，同意拆除经营了十余年的万家乐大酒店，周边的20多家拆迁户都在万良华的带头下配合政府签订拆迁协议。在国家倡导狠刹公款吃喝歪风的形势下，酒店业普遍进入调整期。万良华反而知难而进，斥资1500万元拿下信州大酒店的经营权。新装修的信州大酒店是一家集餐饮、住宿、公务、商务会议、娱乐休闲为一体的酒店。酒店位于江南大道183号，占地面积46亩，建筑面积1.9万平方米，可容纳600多人同时就餐，300多人开会。现在，由于信州大酒店的定位好、地段优、菜品新等多种优势，已成为当地居民婚宴和会议的不二之选。

　　如今，他又在茶亭工业园区买下了20亩地做传统饮食基地，坚持把丁大兴这个老字号发扬光大。

　　新传人万千荣誉

　　老字号心系公益

　　万良华是饶城餐饮业的佼佼者，更是丁大兴、万家乐、万家灯火、信州大酒店的烹饪技术大师，集万千荣誉于一身： 2008年，荣获江西省第五届烹饪技术大赛个人金奖，带队获得团体“中华金厨奖”、世界稻香烹饪大赛优胜奖，2010年荣获江西省“劳动模范”称号，同年还获得烹饪界个人国家级最高奖“中华金厨奖”称号，2012年荣获“全国五一劳动奖章”……

　　在众多光环的笼罩下，万良华并不骄傲，而是将得到的加倍奉献给社会。2006年至今，万良华坚持收留和照顾孤寡老人，并每月按时为他们提供生活费，使其安享晚年；多次赞助贫困学子完成学业；赞助优秀学生实现音乐梦想；赞助《网络妈妈》在饶首映；为汶川地震灾区捐款……

　　为人厚道、善于学习、与时俱进这些品质在这位老字号的新传人身上体现得淋漓尽致。我们相信，这位新传人通过勤恳的付出，一定能在上饶高铁时代谱写出老字号的新历史。

　　在中国烹饪界，有这样一位名师，圆圆的眼镜下一双睿智深邃的眼睛，他是“中国烹饪名师”称号获得者，烹饪界个人最高奖“中华金厨奖”获得者，还是“全国五一劳动奖章”获得者……他就是百年老字号“丁大兴”的新传人——万良华。