本报记者 陆遥 通讯员 许哲锋

　　秋雨淅沥，一碗羊肉面便能氤氲出一片温暖。

　　古镇新市，青青之石辐射出七十二条线。巷连巷，巷外巷，巷中巷，此巷是彼巷的延伸，彼巷是此巷的继续。故事纷纭，人物嘈杂，关于味蕾中的那抹香浓，就在此时蹿了出来。

　　我们小心翼翼地进入密织的典故里，在青石小巷那些流光美丽的名字下，寻访小巷深处的记忆。经历岁月变化，砖墙依然庄重，青石依旧肃穆。那熟悉的味道，依旧让人魂牵梦萦。

　　羊业兴盛旧时景

　　想寻着新市旧时的羊肉味，得找一民间高人。

　　韦秀程，新市人，业余从事新市镇文物保护、文化研究、地方志编写、古镇传统文化发掘等工作，已有48年。

　　“新市羊肉起始于宋代，早在民国就已享誉港澳及东南亚市场。”老韦说，为什么在这里形成了吃羊肉的风气，得从新市旧时的产业结构说起。

　　湖羊是杭嘉湖平原的特产，德清县历来是杭嘉湖平原湖羊的主产区。依赖着水乡水生植物丰富，可以作为饲料的天然条件，旧时农民家家户户都养羊。湖羊浑身是宝，羊肉可烹煮美味佳肴，营养价值很高。羊毛、羊皮是纺织工业和皮革工业的原料，可以制成毛线、毛纺织品及各档次的裘皮、皮带制品。养羊还能积肥，靠湖羊的排泄物来营养田地。

　　“由于好处多多，圈养湖羊成为新市农民的主要副业之一，其副产品都到新市镇上投售。因此，镇上的羊毛行以及作为重要交易集散地的羊行街，就应运而生了。”老韦说，鸦片战争之后，中国开埠，羊毛、羊皮的市场更大了，新市农民也有了商业头脑，催生了一批羊毛行。羊毛行主要收购羊毛、羊皮，有的还兼收羊肠、丝吐头等其他副产品。“其中小湖羊皮被誉为‘中国的软宝石’，蜚声中外。羊毛经整理分类打包，羊皮经过清洗、钉板、晒干、休整等工序，然后运抵上海出口。”

　　翻开《仙潭文史丛书》，新市镇清代、民国羊毛业一览表中，清楚地记录着当时29家羊毛行的具体情况。为规范市场，还成立了专门的羊毛公所。

　　沿着古镇中的羊行街行走，跨过太平桥，一块刻有“吐业羊毛公所”的石碑伫立眼前，静静诉说着历史。“新市镇早在清光绪年间就成立了羊毛公所，民国时期改称皮毛同业公会，镇上的羊毛行都参加。每天下午，同行们在公会聚会，交流行情，商议收购价格等事宜。对那些掺假掺杂的，要予以罚款处分。”在老韦的描述中，羊毛市场的规范程度，完全不亚于现在。

　　一碗面配一壶酒

　　既然毛皮都有了用武之地，这剩下的肉，自然也不能浪费。新市人动起了吃羊肉的脑筋，变着法子琢磨，终于烹出了这一味香浓可口、远近闻名的羊肉。

　　据记载，新市的好食羊肉之风源自清朝，宁波人张和松来新市经商，发现此地羊市特别兴旺，市民很喜欢吃羊肉，于是他潜心研究羊肉的烹饪技艺，取“一品当朝”之意，推出了“张一品”羊肉。

　　84岁的新市居民程宝华回忆起儿时的那碗羊肉面，还是滋味依旧。

　　“1944年，那时候的我跟着本地一个做羊肉生意的老板做学徒。半夜杀了小羊羔，赶了一夜的路拿到新市来卖。天没亮的时候，老板请我吃了一碗张一品羊肉面。那个味道，到底是难忘的。”程宝华说，“清晨四五点钟，店门口都是提着灯笼来吃面的老板。那时候的面卖2毛7分钱一碗，也只有老板才吃得起。”

　　“当时的酱油是极好的，杭州、德清、嘉兴三地的人都跑过来买酱油。好酱油文火烧出来的羊肉，你想想，得有多好吃。”程宝华说，看着那些老板早晨黄酒喝喝，羊肉面吃吃，再聊上几句生意事，日子过得很是快活。

　　其实，饮黄酒、吃羊肉，历来是新市人的小乐惠方式。等不及深秋，小小古镇全都被浸泡在了浓郁的羊肉香味中，这时候去新市，也正可以在古镇的悠然步伐和羊肉的香味中做场美梦。焖香的羊肉终于揭开了锅盖，而在这微醉的黄酒暖风之中，小镇的惬意也一览无余。

　　事实上，新市人的早晨是一天最重要的时刻，社会交际，人情往来，见闻途说……走进古镇，这种感受就会扑面而来。据说，新市人标准的一个早餐套餐，就是羊肉、黄酒，再加上一碗面。

　　羊肉好吃有秘诀

　　中午时分，来到新市当地知名的面馆。古色古香的大厅里，已是座无虚席。一碗碗羊肉面，带着刚出炉的香味，吸引着食客们的味蕾。

　　“羊肉来咯！”大厨沈荣妹从厨房间探出头来。这位有着30多年经验的老师傅，提起新市羊肉的独特之处，很是自豪，所有的配方都记在她的脑子里。

　　“羊肉，新市人叫‘羊饺’。因为羊肉都按半斤左右的大小分好，再慢慢烹煮，形状规则，所以称之为‘饺’。”沈荣妹介绍说，“新市羊肉选料考究，选用健壮无病的一年生湖羊，配以冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣及胡椒、茴香、桂皮等十几味辅料来烧煮。秉承古法，一律用柴灶慢炖。一大锅羊肉，用滋溜溜的小火，慢慢炖上四五个小时，配上独特的香料，端上桌来的都是一早就开始炖的羊肉。所以味道格外醇厚，没有羊膻味，肥而不腻，酥而不烂。”沈荣妹说，好味道的关键就在这些配料的比例中，这也是每个羊肉师傅自己的独门绝技，不能外传。

　　不仅羊肉，新市的面也是与众不同的。“我们用的都是新市本地做的手工面，增加压制次数。比如普通面条可能是面皮压制一两次做成，而新市的面条要压到四次以上，这样做出来的面条特别扎实。所以新市面条的韧劲和嚼劲都比一般市场上的更好一些。”负责烧面的师傅说，细面的汤头用的是烧羊肉的老汤，点上一些蒜末和姜末，香气更是浓郁。这样好吃的羊肉面，自然是供不应求。沈荣妹说，现在，他们一般一天烧两锅羊肉，一天可以卖出300多碗羊肉面。

　　一碗羊肉，一碗细面，坐在古镇的河道边吃面。流水潺潺，穿镇而过，这些细碎的故事，和美妙的滋味，也随之继续流传。