熟谙厨房事务 服务三任总统
白宫御厨科默福德
从拌沙拉的女孩到白宫厨师长,51岁的克里斯特塔·科默福德曾为美国前总统比尔·克林顿、乔治·W·布什,以及现任总统贝拉克·奥巴马准备饮食。作为白宫“御厨”,有什么秘诀?首要的就是:绝不告诉别人,奥巴马爱吃什么。
白宫便饭不简单
科默福德1995年被美国白宫聘用,担任副厨师长;2005年晋升为厨师长,领导着一支7人厨师队伍。
回忆当初应聘白宫职位的情景,她说,大约450人提交简历,而她最终脱颖而出,成为白宫历史上第一位女性少数族裔“御厨”。
“虽然首要服务对象是第一家庭,但我的工作远不止这么简单”。科默福德除了要操心美国总统的饮食,还要为白宫其他人员以及各国宾客准备餐点,有时候甚至会接到“不可能完成的任务”。例如,今年8月首届美国非洲领导人会议期间,美国白宫打算招待400多名宾客吃一顿“便饭”。
所谓“便饭”,包括4道菜,这意味着总共1600多盘食物,而且不能一股脑儿端上来,要掐着时间恰到好处地送上饭桌。此外,还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。
翻开西方食谱,总会看到“胡椒粉多少克、食用油多少毫升”等剂量描述,令家中并无试管或量杯的普通民众如坠云雾。不过,科默福德却说,她为奥巴马做饭时都是凭着感觉放调料。“做了二三十年饭,所有的配方都在这里!”她指指自己的脑袋。
按照科默福德的说法,“只有糕点师傅才会称量食材。至于我们这些做菜的,就是跟着感觉走,最后发现一切还不赖。”
科默福德对奥巴马的饮食喜好三缄其口。倒是奥巴马本人曾透露,西兰花是他的最爱。据报道,科默福德做的西兰花菜式味道独特,令奥巴马赞赏有加。
基本功至关重要
事实上,科默福德有10个兄弟姐妹,所以喂饱这10多张嘴从来就是个“大任务”,她早已熟谙厨房事务。“小学3年级时,我们就要学着做春卷。”她回忆道。那时,家中永远弥漫着食物的香味,总是能听到咀嚼食物的声音。
还仅为白宫一名普通御厨时,前第一夫人劳拉就曾这样评价她:“每吃一口科默福德美妙的作品都可以感受到她对美食和料理的激情。”当年在马尼拉长大的菲律宾小姑娘,从未曾想过自己有一天会做厨师,更没想过会穿着领口上绣有美国国旗标志的白衣,而且还是同样穿这身衣服的一群人的老大。
读书时,父亲曾建议她去一家专业的烹饪学校。从小热爱烹饪的科默福德虽然直到最后也没有遂父愿,但她还是填报了与烹饪相通的另一个学科——食品科学。23岁时,还没来得及取得专业硕士的毕业证书,她就移民美国了,起初是在机场旁边的一家喜来登酒店拌沙拉。之后,她辗转多家酒店,33岁时才被当时的白宫行政总厨师长招收进白宫,从打扫、端盘子做起,但正是之前所迈出的每一小步,造就了十几年后的她。但在她看来,这每一件事情看起来虽小却都意义深远,因为在后续的工作中,这些铺垫和基本功至关重要。“你会发现几乎大多数时间你都是自己一个人呆在厨房,并不总会有人在你旁边,可以让你跟他说,‘嘿,帮我拿一下这个’。”
作为白宫整个御厨团队中唯一的一名女性,科默福德清醒且聪明,她说无论女厨的劣势是什么,最重要的,你要学会利用自己的优点。“我们可能没有男人强壮,但是可以更聪明,可以动脑子。”她的办公室里藏有至少500多本书籍,涉猎各种知识。
第一家庭不例外
米歇尔2009年建立白宫菜园,旨在鼓励健康饮食。从那以后,科默福德总是去这片菜园里采摘新鲜蔬菜、调味植物,甚至还收集蜂巢里的蜂蜜,用于烹制饮食。
“我们要确保总统全家人都健康。”科默福德说。科默福德告诉记者:第一家庭并不挑食,他们最注重的是饮食健康和营养均衡。
“当人们结束一天的工作已经很疲惫了,那时最好的美食就是一顿香喷喷又暖洋洋的饭菜。”第一家庭也不例外。“我要让他们感觉家更像家,我要确保他们在完成了一整天的工作回家后,吃到的一切都是健康新鲜的”。
科默福德心目中的完美一餐,是“哪怕餐桌上摆在你面前的只有一只碗,碗里可能是盖着菜的米饭,或者浇了汁的意粉,不需要什么太华丽奢华的东西,可以边吃饭边看电视,那就是最幸福的时刻”。
有趣的是,科默福德在自己家中从不下厨,全心信赖她的丈夫、同样担任厨师的约翰为家人做饭。她解释说,每天在白宫厨房里忙忙碌碌,她在自家厨房里多呆一小时都受不了。
(据新华社、央视、《人民日报》)