几十年来，脂肪一直是美国饮食中最受诋毁的营养成分。占据餐桌的是脱脂牛奶、人造黄油、低脂燕麦粥、脱脂沙拉酱……1977年， 由乔治·麦戈文领导的参议院委员会公布了《美国的饮食目标》，劝告美国人少吃高脂肪的红肉、鸡蛋和牛奶，从水果、蔬菜尤其是碳水化合物中摄取更多热量。但是新的科学研究表明脂肪并非损害我们健康的罪魁祸首。