清朝初期，平阳茶叶主销天津、北京等地。旧时制茶，工序一律是人工处理，遇到阴雨天气，杀青与捻揉之后的茶叶无法及时烘干。一次，有家茶农遇到催货紧急时节，无奈之下，未干透的茶叶就被装货发出，长途运输中鲜碧的茶芽被闷成嫩黄色。在又燥又冷的北国之地，这种被闷黄的茶少了绿茶的生鲜寒凉，多了一分温润醇厚，反倒更受欢迎，经过茶农的创新与加工，平阳黄汤由此面世。

　　在茶的发展历史上，黄茶出现的时间仅次于绿茶，在数量上却是最为稀少的一种。其最重要的工序就是“闷黄”，最重要的特征是三黄：色黄、汤黄、叶底黄。黄茶介于绿茶与红茶之间，别具一番风味。新中国成立之初，温州被纳入绿茶供应计划中；又因平阳黄汤制作工艺复杂，需要耗费更多的时间与人工，绿茶效益来得更快……诸多因素之下，平阳黄汤无人再学习其制作技术，随着制茶师傅一代代老去而湮灭。