宋代，柯桥区茶叶生产就盛况空前，尤以平水日铸岭所产之日铸茶最为有名，时为贡品，北宋欧阳修在《归田录》中道：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一。”杨彦岭《杨公笔录》也有“会稽日铸山，茶品冠江浙”的评述。清人金武祥评日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。日铸茶形弯勾，似半圆，在漫长的发展过程中，制作工艺发生变革，至明末清初形成了一个新茶类——珠茶。明清时期，柯桥区平水镇已成为茶叶加工贸易的集散地，附近各县所产珠茶，多集中在平水进行精制加工、转运出口，“平水珠茶”因此名声鹊起，享誉海内外，成为我国当时最为有名的名茶和最早出口的茶类之一，被誉为“绿色珍珠”。2010年“平水珠茶”被中国国际茶文化研究会命名为“中华文化名茶”。