特约撰稿 王旭烽

　　我的学生设计烹饪了一桌“茶宴”招待外宾，菜单上写着英国女作家伍尔芙的一句名言：“如果食得不好，你便不能好好思考，不能爱得深，更不会睡得香”。人生价值有各种坐标，吃这一项，看似平常，却不可小觑。我就听说过有人将吃作为终极意义，后因为口腹之欲得了不治之症，在病床上儿子问他最后的心愿，他说想再吃一次冰糖炖蹄髈。心愿完成，大嚼而逝，临终前的最后一句话是：“味道还没有进去……”这话说得既日常又永恒，人生意犹未尽，正如《一把盐》的副标题——人间有真味，半酣意尤长。烹饪近乎艺术，又很像文学，是物质与精神双向转换的通道。

　　《一把盐》分为四个板块。“寻找失踪的味道”有点像热播的纪录片《舌尖上的中国》，让我们读到许多闻所未闻的食材或是童年的滋味，开拓着美食的疆域。出产美味的地方，必有迷人的风景和健康的原住民，自然的美味就这么随季节的律动，孕育而生。如果我们尝到一种美味，能通过味觉把我们的心灵送到食材产地的大自然中去，才是境界。

　　“餐桌上的联合国”告诉我们在全球化的今天，美食的壁垒早已打破。美味，没有纯正的种族和产地，它早已悄悄植入地球上所有人的基因。人类自身的欲望与移民时代的到来，加速了美食融合的进程。世界的历史何尝不是一部“吃”的历史。

　　“饮食与健康的秘密”表达了作者最为重视的主题：美味诚可贵，真味价更高。若为健康故，两者皆可抛。食品安全在当今成为老百姓日常最为关心的话题，我们从吃不饱的年代直接过渡到了不敢吃的时代。大收藏家王世襄和他的公子都是“吃主儿”，所谓“吃主儿”可不只是美食家、老饕这么简单，要一辈子不上馆子，顿顿家里做，样样做得精到。现在不上饭店可不是因为考究，实在是“伤不起”。探知美食背后的世界，美食的出路究竟在哪里？

　　最后的部分叫“锅边杂记”，完全是作者多年来对家常烹饪、锅碗瓢盆的经验之谈。美食而要健康，看来必得自己动手。烹饪美食犹如用兵，用兵之道，全国为上，破国次之。兵，即是饮食；国，即是健康。既然如用兵，死生之地，存亡之道，不可不察也！陆文夫先生的小说《美食家》中谈出了人生的真味。一桌子菜，五味杂陈，哪一味是核心呢？正是这咸味，“一把盐”才是调动一切味觉的主心骨。此书发扬了这一“学说”，提出了真味与健康的“一把盐主义”。

　　好多年以前我看过一档好像是意大利的美食烹饪节目，里面的厨师兼主持是一位大胖子老头，他一边烹饪美味，一边幽默地唠叨，自己还会时不时用手搭一块尝尝，然后一脸陶醉地说：“真是美味到家了！”读《一把盐》，并非是菜谱、美食猎奇或者饮食健康说教，它让我想起了那个老头。难怪，早在庄子的时代对“庖丁”的认识就进入了“道”的层面。