本报记者 曾福泉

　　一个健康的身体对你有多重要，营养学知识对你就有多重要。日前，国务院发布的《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》引发了热烈讨论，人们意识到：普及公众营养知识，科学合理安排膳食，预防和控制营养性疾病，已经成为一个十分紧迫的任务。

　　浙江大学公共卫生学院院长、营养学博士王福俤教授告诉记者，这是我国发布的第三部与食物和营养发展有关的纲要文件，这其中一个令人瞩目的变化是，从过去关注“温饱”，转向更多地关注“营养健康”。

　　重点人群需关注

　　怎么吃才算营养健康？这恐怕没有一个放之四海而皆准的答案。《纲要》明确指出：“针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施。”而老年人、孕妇、5岁以下儿童等重点人群尤其需要营养干预。

　　中国营养学会理事、浙大医学院附属第二医院营养科主任张片红说，老年人的食物宜粗细搭配、松软、易于消化吸收。可适当多吃些粗粮，粗粮含有丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维，可以调节血糖。烹调方法应以蒸煮炖炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。

　　儿童、青少年处于体格和智力发育的关键时期，生长速度加快，对蛋白质、微量元素和其他各种营养素的需要增加。专家认为，儿童、青少年应当养成健康的饮食习惯，三餐定时定量，保证吃好早餐，多吃富含铁和维生素C的食物。

　　孕期妇女对能量和各种营养素的需要量均有所增加，尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。张片红说，孕妇应力求食物种类丰富、营养齐全，清淡适口，少食多餐。适当增加奶类和水产品。如膳食中不能满足营养需要时，可在医生指导下合理使用营养素补充剂。中高收入人群孕妇则应注意预防肥胖、巨大儿等营养性疾病。

　　6个月龄之内婴儿最理想的天然食品是母乳。张片红说，应大力倡导母乳喂养，对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方奶粉喂养。

　　餐前的加减乘除

　　《纲要》提出了到2020年人均食物消费量和营养素摄入量目标。每天要吃多少蔬菜水果，多少豆类和奶类，要摄入多少千卡能量，这些能量的来源应如何分配等，都有比较精确的指标。

　　营养成分表能够帮助我们更准确地把握膳食平衡。张片红介绍，从2013年1月1日开始，我国的预包装食品标签上都明确标注营养成分表，列出食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。

　　比如，一袋饼干的营养成分表上显示，每包含碳水化合物70多克，NRV比例为25%，而蛋白质则不到8克，NRV比例为10%。吃4袋这种饼干，人体每天对碳水化合物的需求就满足了，而对蛋白质的需求则还远未达到。可见，在吃的问题上，国人恐怕也要逐渐培养起量化思维的习惯。张片红认为，餐前做一点简单的加减乘除，保证膳食均衡多样，对身体健康大有裨益。

　　寻求膳食多样化

　　专家认为，民众的营养知识存在一些误区。比如，把“进补”和“补充营养”混为一谈。王福俤认为，进补更多的是从中医理论出发的肌体调控行为，与营养素的摄取是两个概念。很多情况下，如果你缺乏能量或蛋白质等营养素，吃补药并不能使你从中受益。

　　又如，民间经常会流行一阵“某某食物最有营养”之类的提法，民众往往一哄而上抢购；不时又会盛行“某某食物吃不得”的谣言，大家遂避之唯恐不及。猪肝、白米饭等就一度被认为不利于健康。

　　“人体所需的各种营养素就像组成木桶的木片，虽然各自宽窄不同，但一定不能有短板，不然木桶就盛不了水。”张片红作这个比喻，说明了人体对各类营养素都存在不同比例的需求。白米饭富含淀粉，是血糖的主要来源；猪肝富含维生素A，也是人体必需物质，对于大部分健康人来说，这两样食物是餐桌上的合理选择。

　　王福俤说：“营养与健康知识的缺乏，导致国人容易发生极端性的营养问题。一个胖子，他可能同时是营养过剩和营养不良的患者。”专家认为，寻求膳食多样化，确保营养均衡，才是真正科学、健康的做法。

　　报道参考了《中国居民膳食指南（2011年修订版）》